普洱茶:能喝的古董

2023-02-17 02:32于丹供图视觉中国
读者欣赏 2023年1期
关键词:铁片萧瑟茶香

文于丹 供图视觉中国

随着季节流转,寒冬一片萧瑟时,就到了喝全发酵茶的时候,比如熟普洱,比如红茶;红茶中又如祁门红茶、云南滇红、江西宁红,等等。

今天人们对红茶印象最深的是什么?或许有人会说是一包一包的袋泡立顿红茶。追溯历史可以发现,早在1610年,荷兰商人已将武夷山一带的小种红茶带回欧洲。随后,欧洲开始兴起喝下午茶的风气。欧洲人喝红茶时加糖加奶,配以点心,已成为一种社会风尚。今天大家所熟知的立顿红茶,与真正的中国红茶已疏离久远了。

而在中国人的生活里,喝茶未必有固定时间,只要有一份足够的从容,就能感受到那种温润是如何在寒气中,慢慢沁暖我们的肺腑。喝陈年熟普洱尤其如此,需要耐心慢慢将茶唤醒。

曾经看过泡茶的高手,将紫砂小壶用滚水一点一点地烫开,再往滚烫、干燥的壶腔中,放入80年的陈年熟普。然后,盖上壶盖,继续用滚水浇在壶身上。壶内是干燥的,滴水不入。这样一直浇着,持续很长时间——老茶在岁月中沉睡得太久,需要慢慢唤醒。

世事烦扰,今天的人们,日子过得大都不太从容。睡到自然醒也是一件赏心乐事,可惜工作日的早晨,我们大多是被闹钟惊醒的。

同样的道理,如果用一壶滚烫的沸水直接浇在老茶上,一下子惊醒的老茶也会心悸神慌。

用滚水浇在壶身上,通过紫砂传导的热度去烘焙它,过十几分钟,轻轻揭开盖子,你会发现,茶上没有一丝水渍,而茶香扑鼻而来。那就是岁月醇厚的味道。

不是每个人都有能力收藏古董,也不是每个人都有机会玩赏字画,那么,我们如何能触摸岁月的痕迹呢?所幸,我们还有茶。老茶的苏醒过程,亦能让我们自知:茶有不忍惊动时,人也会有一些心事不忍触碰;当我们能从容地喝一壶茶时,也许就能够从容理顺繁杂心事了。

喝不同的茶各有不同的仪式。在万物凋敝萧瑟的冬季喝熟茶,最好焚爇沉香。

一位素雅的女茶人在给我泡老茶时,随手从身边一个小布袋里掏出来几块磨得圆润的沉香来。她说,那种用化学原料黏合起来的香不够纯粹。她宁愿用最原始的手工方式——燃一盏小小的火炉,上面放着一块薄薄的铁片,用小刀刮下细细的沉香屑,放在铁片上。微火舔着铁片,沉香屑从浅变深,一点一点化为灰烬。青烟袅袅,并不浓烈,缭绕眼前,伴着唤醒老茶的过程。

紫砂是土,沉香是木,茶香徘徊其间,带给我们一份草木情怀。

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