食用菌的研究进展

翟晓旭 薛春梅 吴薇 刘迪 石磊 孙浩源 高景文

(佳木斯大学生物与农业学院，黑龙江 佳木斯 154007)

1 国内外研究进展

蘑菇在许多国家被用作药用和营养食品已经有几千年的历史。据估计，世界上至少有14万种蘑菇，其中大约3000种蘑菇被认为是可食用的[1]。世界范围内的蘑菇消费需求逐渐扩大，人工栽培和人工栽培的食用菌在人们的日常饮食中具有很大的开发潜力和食用价值。1939年研究栽培食用菌的国家只有十几个，到1978年已经发展到80多个国家，世界上最大的蘑菇生产国是中国，其次是美国、荷兰、波兰、西班牙和法国。

迄今为止，我国已经批准了许多以食用菌为主要成分的药物或者保健品，其中食用菌多糖类对抗癌或抗肿瘤的药物较多，已经有一部分进入临床试验中，如云芝多糖、香菇多糖、茯苓多糖、灰树花多糖、紫芝多糖、灵孢多糖、银耳多糖、木耳多糖等[2]。欧洲、北美洲以及日本等国家地区也批准了一批食用菌多糖类药物的上市。在1985年，日本就以香菇多糖为主要成分作为抗肿瘤药物对其批准上市，1998年美国批准了以灰树花多糖为主要成分作为的抗乳腺癌对其批准上市，2005年美国将D-fraction组分纳入临床应用中，用于治疗癌症和艾滋病的辅助药物。

2 食用菌的营养价值

食用菌有较大的子实体，具有较高的食用、药用和经济价值。食用菌被认为是一种健康食品，不仅是因为其味道鲜美和风味独特，主要是因其具有多种生物活性物质和较高的营养价值[3]。……