海边之鲞

文/陈斌

海岛生活是摄影的好素材。大街小巷，不少人家都会挂起塑料绳，或者塑料绳编成的圆盘。自制的黑色铁钩，串起或粉红或泛银光的鱼肉，悬了半堵墙。一早一晚的斜风里，晃动的鳗鱼、带鱼、梅鱼化身成了晃动的海鲜大军，在斑驳的老墙衬托下，像无数的海货又恢复了生机。虽然没有小时候的那种满场大规模晒鲞（xiǎng）的震撼气势，但更有家常的味道，透着温馨，透着乡愁。人、鲞、房，构成了新的海岛生态图卷。

作为地地道道的海岛人，我们熟悉各类鱼鲞的制作工艺。每一年我都会看父母制作鱼鲞。一般做法就是剪去鱼头，剖开鱼背，去除内脏，再清洗干净，放入少许盐，腌制半个小时左右，再清洗干净就可以晾晒了。有些鱼鲞的制作方法不太一样。鳗鲞需要先将其钩在钩子上挂紧，再用力将鳗身拉直，用锋利的刀刃沿着鱼脊骨剖下去，简单地清理完内脏，再像其他鱼鲞一样处理。晾晒其实是制鲞最简单的环节。像鳗鲞挂在绳子上，垂下来随风吹着就可以了；像鮸鱼鲞、马面鱼鲞等需要先把背部朝上晒好，鱼表面水分晒干后将其翻转过来，晒干晒透。等到鱼肉晒硬了，也就处理完成了。

鱼鲞在我看来，不仅是一份食材，更在餐桌上代表着海的气息、阳光的味道、烈烈朔风以及家中围坐而食的温暖。各类鱼鲞和其他食材混合烹饪，让人唇齿留香，回味无穷。

具有独特风味的鱼鲞，富含人体所需的各种营养成分，形态上饱满、光洁、润泽，吃起来软硬适中、有嚼劲，鲜味十足，咸香无比。鲞与五花肉一同烹饪，是一道饭桌上的硬菜。鱼与肉都烹煮酥软，鱼香与肉香交织，造就了这道菜地道又独特的风味。吃起来第一口是海味的透骨新鲜，接着是五花肉的敦厚绵软。而另一道用鲞入馔的鲞烤肉，做法也简单：鲜猪肉半斤切块状备用，黄鱼鲞洗净擦干；冷锅冷油下胡萝卜、洋葱、姜爆香，下猪肉炒至变色，七成熟时倒入料酒、酱油，加清水没过食材，将黄鱼鲞铺到肉上；不需要翻炒，大火烧开后变小火，炖5分钟即可。

吃着独具风味的鱼鲞，思考着今天的我在这海岛上淡定豁达，享受风轻云淡，岁月静好，明天的我还要继续奔跑，把握当下。故乡美景，走走看看记录着，努力仍要继续。在这条自己选择的道路上，努力的我肯定会遇到最优美的路途，遇到最优秀的自己！

（图片来源于网络）