水产品中重金属污染现状及检测

青岛市海洋发展局 王桂青

重金属污染是指人类活动导致重金属排放入环境中，致使环境中的重金属含量远高于原有浓度，从而对人类健康造成潜在或现有的威胁。重金属污染主要产生于工业活动、交通、生活这三个途径，如金属开采和冶炼、能源和燃料生产、化肥和农药工业及应用等，这些重金属一旦进入环境，就会累积在土壤和水产品中，通过食物链的富集，被人体摄入，从而对人体健康造成危害，重金属污染一旦产生，其治理难度大，潜在危害巨大。

食品安全是人们最基础的安全需求，在食品安全危险中，重金属污染最严重的危害是重金属超标的食物或者水被摄入到人体后，重金属物质通过食物链在体内累积，当其含量达到一定程度后会损害神经、心肺、肝脏及内分泌等系统，甚至会引发癌变。

一、重金属污染概述

重金属是指密度大于5.0g/cm3的金属，砷(As)、硒(Se)是非金属，但它们的毒性、性质与重金属相似，也属于重金属。作为环境不可分割的一部分，重金属在自然界中无处不在，一些重金属是生物体必需的微量营养素，这些元素的缺乏会使得健康人致病。然而，过量摄入这些元素也可能对健康产生不利影响，铅(Pb)和汞(Hg)是神经毒素，主要通过海鲜、蔬菜和粮食摄入，Hg在环境中具有累积性和毒性，主要存在于鱼类产品中，长期食用高水平Hg对中枢神经系统可以产生永久性损害;研究表明，低水平接触Hg也可导致组织器官受损。在人体中，Pb中毒的主要靶器官是中枢神经系统，少量便可导致严重的疾病，如神经系统功能障碍、贫血、生殖功能障碍、发育障碍等。……