食用植物油真假鉴别技术

蒋步云， 刘兴泉， 吴峰华

(1.浙江方圆检测集团股份有限公司，浙江 杭州 310018； 2.浙江农林大学，浙江 杭州 311300)

食用植物油相对食用动物油来说更健康，是我国食用油的消费主体，如我们常见的山茶油、花生油、菜油和各种食用调和油等。食用植物油是不饱和脂肪酸的重要来源，富含矿物质、甾醇、角鲨烯和多酚等多种人体所需成分，还具有降低胆固醇、防治心血管疾病等保健作用[1-3]。目前，我国食用植物油生产企业仍以中小型企业、小作坊等为主，存在油品质量参差不齐、能耗高产出率低的问题，商家为了利益以次充好、以假乱真问题屡禁不止[4]，容易出现监管盲区。近两年国际贸易争端及新冠病毒疫情，对我国油品的生产、加工及进出口更是造成了巨大影响[5]，并且随着我国居民生活水平的日益提高，人民追求更高的生活品质和身心健康，对食用油质量的关注度也日益增加。2018年12月21日GB 2716—2018《食品安全国家标准 植物油》开始实施，明确表示单一品种食用植物油不应掺有其他油脂，食用植物调和油标签标识应注明各种食用植物油的比例，对食用植物油的定义和标签标识的使用有了更严格的规定。因此，为加强食品安全监督管理，规范食用植物油的加工生产，保护消费者的权益，对植物油进行检测具有极其重要的意义。

植物油油脂成分相似，感官性状及理化性质接近，单纯依靠常规理化检验无法进行有效鉴别，随着现代仪器设备、检验检测技术的不断优化，理化结合仪器的鉴别技术日臻完善，为市场监管执法提供了依据，为老百姓舌尖上的安全提供了保障。……