坛紫菜多酚工艺优化及降血糖和抗氧化活性研究

陈晓晨 杜希萍,2,3,4 周莉鹃 伍 菱,2,3,4 李志朋,2,3,4 杨远帆,2,3,4

(1. 集美大学海洋食品与生物工程学院，福建 厦门 361021；2. 福建省食品微生物与酶工程重点实验室，福建 厦门 361021；3. 厦门市食品与生物工程技术研究中心，福建 厦门 361021；4. 厦门南方海洋研究中心海藻资源化利用与深加工重点实验室，福建 厦门 361021)

坛紫菜(Porphyrahaitanensis)属红藻类红毛菜科，是中国重要的大型经济海藻，广泛种植于福建、浙江和广东等沿海城市，年产量占全国70%以上[1-2]。坛紫菜的产量较大、生长周期较长，具有“分茬”采收的特点，首次采收的紫菜称作“头水坛紫菜”，之后依次称作二水、三水坛紫菜等。据报道[3]，不同海域和不同采收期的坛紫菜在蛋白质、脂肪、灰分等营养物质方面均存在一定的差异，头水坛紫菜的营养价值最高，口感最好，售价也最高[4]。随着采收期的延长，坛紫菜的营养价值降低，口感变差，商业价值降低，常被养殖户遗弃，造成环境污染和资源浪费[5]。因此，对采收后期坛紫菜的应用和开发受到国内广大研究者的关注[6]。

坛紫菜多酚具有抗氧化、抑菌、降血糖和抗肿瘤等多种活性功能[7]。α-葡萄糖苷酶是一种位于小肠黏膜上的水解酶，能够将二糖转化成能被小肠吸收的单糖，从而引发餐后血糖升高。研究表明，多酚可以通过抑制α-葡萄糖苷酶的活性[8-9]，延迟碳水化合物的分解和葡萄糖的吸收，从而有效调节糖尿病患者餐后血糖的浓度[10]。除此之外，多酚类化合物还可以通过清除自由基发挥降血糖作用，通过抑制机体的氧化反应，让自由基维持在稳定状态，保护机体免受氧化损伤[10]。……