虚拟仿真实验在“食品机械与设备”教学中的应用

张 崟，陈卫军，周 闯，刘文龙，余 华，刘达玉

（成都大学食品与生物工程学院，四川成都 610106）

虚拟仿真实验是指通过对实物信息收集、软件模拟、仿真重现、系统组装等过程，构建的可以模拟现实实验过程的软件[1]。学生可以利用虚拟仿真实验，体验现场参与实验的场景，进而达到更直观地掌握实验技能的效果。虚拟仿真实验，可以有效避免错误操作引起的实验安全风险。同时，可以替代一些高温、高压、易制毒、易致爆等不适合，或者现有的实验条件不具备开设的极端实验项目。因此，虚拟仿真实验在学生实践能力培养过程中的作用，越来越受到各国重视。我国教育部于2017 年以来，批准了多项虚拟仿真实验项目[2]。成都大学的“吐司面包生产工艺3D 虚拟仿真实验”，2018 年获教育部认定，并在教学中广泛应用[3-4]。

“食品机械与设备”是专门介绍食品加工过程中所用典型设备的课程，主要讲解设备的分类、工作原理、基本构造、操作参数及维护维修等内容。通过该课程的学习，学生具备操作和改进食品加工设备的能力。成都大学的“食品机械与设备”课程2020 被评为省级应用型示范课。为了更好地提高该课程的教学质量，结合团队的教学实践，讨论了虚拟仿真实验在“食品机械与设备”课程中的应用。

1 虚拟仿真实验对“食品机械与设备”课程教学的积极作用

1.1 可以激发学生的学习兴趣

大学生在经历初中、高中的题海训练后，大部分学生已经对传统的教学方式产生了厌倦。……