美食双峰:西班牙奶酪盘配美酒

2023-03-30 00:33
悦游 Condé Nast Traveler 2023年2期
关键词:原产地群岛产区

原产地名称保护蒙切哥奶酪(QuesoManchego PDO),这种略辛辣的硬质奶酪由蒙切哥绵羊奶制成,仅产于西班牙中部的卡斯蒂利亚-拉曼恰。推荐用6个月成熟度的蒙切哥奶酪做奶酪盘,具有奶油质地、坚果风味和略甜香气。

原产地名称保护穆尔西亚奶酪是产于西班牙东南部的山羊奶酪,有两种类型:新鲜型(Queso de MurciaFresco)丰润而富于弹性,有羊奶奶油或酸奶的香气,微咸;成熟型(Quesode Murcia Curado)略有弹性、坚实,有淡淡的干草和坚果气息。还有在成熟过程中经红酒浸泡的原产地名称保护穆尔西亚红酒奶酪(Queso deMurcia al Vino PDO)。

地理标志保护洛斯贝尤斯奶酪(Queso LosBeyos PGI)由牛奶、绵羊奶或山羊奶制成。其质地较脆、无弹性,以发酵形成的气孔为特点,风味柔和,不太咸并略酸。卡尼亚山羊奶酪(Caña deCabra),出产于卡斯蒂利亚-莱昂的山羊奶酪,有着奶油般的丝滑质地,越往中心越紧实,风味浓烈,带有柠檬和黄油味。

配酒选择

以上组合可以配西班牙产的鲜爽白葡萄酒,比如出自卢埃达产区(DO Rueda)的。还有一款脆爽芳香的白葡萄酒产区是下海湾(DO Ras Baixas),以阿尔巴利诺(Albariño)品种酿制,带有柑橘气息。里奥哈优质法定产区(DOCa Rioja)的加尔纳恰白(GarnachaBlanca)也是很好的选择,这种口感圆润的葡萄酒与以上口味较淡的奶酪相得益彰,不会盖过奶酪的风味。

原产地名称保护马宏-梅诺卡奶酪(MahónMenorca PDO)产自巴利阿里群岛的梅诺卡岛,用牛奶制成,偶尔混以少量梅诺卡绵羊奶,越成熟的奶酪风味越辛辣。

原产地名称保护马略雷罗奶酪(QuesoMajorero PDO)是西班牙第一款有原产地名称保护的山羊奶酪,产自加那利群岛,以马略雷品种山羊奶制成,有时会混以绵羊奶。其风味平衡,成熟型略带尖锐辛辣味。加那利群岛还出产其“岛标”式的奶酪,如阿利西奥斯(Alisios)及奥戈菲奥(Cabra al Gofio)山羊奶酪。

原产地名称保护卡伯瑞勒斯奶酪(CabralesPDO)是来自西班牙西北部的优质蓝纹奶酪,主要由全脂生牛奶或两三种混合奶源制成,有中等辛辣味,呈半软质地。

配酒选择

产自西班牙西北部卡利涅纳产区( DOCariñena)的加尔纳恰葡萄酒、来自杜埃罗河岸产区(Ribera del Duero DO)的丹魄(Tempranillo),以及加那利群岛产的红、白及桃红葡萄酒都很适合搭配该群岛出产的奶酪组合。

猜你喜欢
原产地群岛产区
葡萄酒的产区品牌
葡萄酒的产区品牌(下)
青海启动牦牛藏羊原产地可追溯工程
葡萄酒产区与『风土』
按主要原产地和目的地划分的商品进出口
苏禄群岛
新疆产区有机甜菜栽培技术探讨
论南沙群岛的群岛地位
论马来西亚和印度尼西亚群岛的仿宋锡钱
美国众议院对废止肉类原产地标识法进行表决