陕西省魔芋制品铝残留问题现状及分析

常 薇，汪 瑾，刘李婷，杨靖研

（1.陕西省产品质量监督检验研究院，西安 710048；2.河南省计量测试科学研究院，郑州 450000）

随着魔芋健康食材特质被市场认知，魔芋制品逐渐受到众多消费者的重视和青睐，市场上也生产出各种各样的魔芋食品。 2022 年第一季度，陕西省对薯类和膨化食品进行了104 批次的抽检，其中抽检魔芋制品27 批次，不合格18 批次，不合格率达到66.7%，与2021 年同期相比提高了2%，其不合格项目均为铝残留量，此抽检数据显示陕西省魔芋制品风险较高，需引起属地监管部门重视。

1 魔芋制品产业的地域性特点

魔芋，中国古时称为蒟蒻，日本现在仍然延用这样的名称，而且日本也是目前消费魔芋最多的国家。 随着我国人们生活水平的不断提高以及对魔芋的医疗保健作用和潜在价值的普及，魔芋制品也越来越受到消费者的喜爱，消费量呈逐年增长趋势。

魔芋可降低胆固醇，提高免疫力，预防动脉硬化、心脑血管疾病，肿瘤和癌症的发生，因含有可溶性膳食纤维，有利于食物的消化、改善大肠功能，防止能量过剩和肥胖，有减肥健身等功效，还对抑制餐后血糖升高有效，是糖尿病患者理想食品。 所以近年来风靡全球，并被人们誉为“健康食品”“魔力食品”等。 陕西的魔芋资源主要分布在陕南地区，如汉中、安康、商洛秦巴地区等，秦岭北麓的周至、长安、岐山等地有少量种植[1]。 魔芋喜欢温暖、湿润的生长环境，汉中属全国四大魔芋适生区之一，全市种植面积2.2 万hm2， 年产量37 万t， 产值22.4 亿元。……