国宴瓷的文化解读

邓海莲

摘 要：随着中国走向世界的步伐不断加快，时尚大气、美观大方、丰富多彩、功能齐全的国宴瓷，正源源不断地走向世界，走向各国人民的生活，同时，国宴瓷上承载的浓厚中国文化也随着国宴瓷传递到世界各地。本文对中国国宴瓷的特色、文化作用、象征意义进行归纳分析，为人们更好地了解中国国宴瓷，也为进一步促进中国国宴瓷产业发展提供参考。

关鍵词：国宴瓷；文化；功能；象征

1 前言

21世纪后，随着中国经济快速发展，一系列重大国际会议也成功在中国各地举办。为了充分发挥各瓷器厂商的主动性和创新性，支持和促进中国瓷器产业发展，进一步提升中国瓷器产品的质量和声誉，鼓励瓷器企业不断走向世界并与国际接轨，国家取消原来国家国宴用瓷订购渠道，改为授权各具体举办城市组委会在全国范围招标确立国宴瓷设计生产单位，从此改变了原有国宴瓷的状态。

2古今融合和中西合璧的现代国宴瓷

2014年之后，一系列光彩夺目的现代国宴瓷先后在各种中国举办重要国际会议的宴会场上闪亮登场。现代国宴瓷呈现出的风采和形制、景致与色彩，以及现代国宴瓷承载地域文化特色和气派，彻底改变了人们对传统中国国宴瓷的认知[1]。现代国宴瓷与原有国宴瓷最大区别在于：现代国宴瓷大胆引进西餐具中的西餐盖元素。西餐盖，一个巨大圆形或椭圆形金属盖子，用于西餐主菜的遮盖，餐前用来盖住菜品和菜名，具有保温和卫生的功用，同时还具有强烈的神秘感和仪式感。虽然传统中餐餐具也有碗盖，但是与西餐盖比较，中餐餐具碗盖则显得扁平和小器，不便于作画和布置景致。西餐盖的引入，顿时使得中餐餐具显得洋气大方，更使得中餐餐具也适合作画和布置景致。比如，黄春茂先生在2014年APEC峰会推出的“盛世如意”（图1）国宴陶瓷餐具，恰如其分地引入西餐盖元素，如同北京天坛，天衣无缝地与正方形的主菜盘配合构成地道“天圆地方”的中国文化，巧妙地将如意元素贯穿到设计当中，注重缠枝纹与如意纹的完美结合，和谐美满，通过金碧辉煌的帝王黄珐琅彩，体现该套国宴瓷餐具的皇家气派和高贵，并传递出中国文化“富贵吉祥、福气安康、财运连绵、节节高升”的美好祝福。该套国宴瓷包括餐具、茶具、咖啡具、酒具及杂件共68件，功能齐全，极大限度地适应东西方人士的饮食习惯，赢得与会国内外嘉宾的一致欢迎，并被中国国家博物馆收藏。现代人更在意所参与活动的庄重感和仪式感，而西餐文化和风格更具庄重感和仪式感，因此，恰当引进西餐元素对国宴瓷进行改良，确实是使传统国宴瓷更加灿烂辉煌，是走向世界的有益尝试。

3丰富多彩地域文化符号的现代国宴瓷

玛戈隆特“西湖盛宴”国宴瓷餐具（图2）通过主菜盘衬托的西餐盖，将西湖美景“断桥残雪”及“三潭映月”的石塔移植到这套餐具上，如同碧波荡漾的西湖上衬托的西湖美景和“三潭映月”的石塔，巧妙地将2016年G20举办地杭州的地域文化符号植入到餐具设计之中，即使贵宾在用餐时也让人梦幻般地感到仍然如同在西湖美景中荡漾。而中印领导人东湖宾馆非正式会晤的“先生瓷东湖之光”国宴瓷餐具（图3）则将主菜盘与西餐盖植入到一个形同漆盒的底座上，在这套餐具上布置典型的楚国文化元素“漆器”和“蟠虺纹”并辅暗红色的主题色，是经典展示主办地武汉市地域文化符号的又一佳作。与最早原有国宴瓷相比较，现代国宴瓷确实更加美观大方，更加丰富多彩；即使与西餐具相比较，现代国宴瓷似乎也是天生丽质，浑然天成，没有丝毫人为做作的迹象，确实有别样的感受，深受国人和世界各国人民的喜爱。

4外来文化和技术促进现代国宴瓷

在现代国宴瓷出现之前，人们普遍认为中国传统国宴瓷已经达到世界巅峰。但是，在见识现代国宴瓷风采之后，即使是中国人也会由衷地感叹原有国宴瓷确实有点过时与呆板。说明即使是国宴瓷也得与时俱进地进行改良，不断地推陈出新。虽然在唐、宋、元时期，中国瓷器的声誉就已经响彻海内外，但是，直到明朝仍然有许多西方人并不知道中国瓷器餐具的具体用处。由于东西方人们的饮食习惯存在巨大差别，因此，即使有一些中国瓷器餐外销到欧洲，也只能当作珍品摆设，供人欣赏，有些汤盆甚至被用作花盆。甚至曾有中国瓷器因不符合欧洲百姓日常生活需要，使其销路受限。从16世纪开始，外商为了能制作符合需要的陶瓷产品，慢慢开始提供设计图稿或实物模型，更有甚者直接提供玻璃器、木器、金属器等实物模型，而中国瓷窑则按照欧洲人要求专门配套生产，这应该是瓷器行业最早的代工（OEM）生产模式。从此之后，许多具有经典欧洲风格或专门针对欧洲人饮食习惯的各式各样饮食瓷器中国制造并被销往欧洲各国，成为时尚[2-3]。这些只有外国人喜欢且实用并销往海外的瓷器产品被称为外销瓷。后来，欧洲人干脆在欧洲设厂生产他们自己需求瓷器餐具。维也纳皇家餐具博物馆现仍收藏有源自东方和欧洲自制的各式瓷器餐具，特别是珍藏由维也纳奥格腾皇家瓷器厂生产的一套华贵精美瓷器餐具，法国赛夫雷斯皇家瓷器厂定制的法国王储路易十五赠送的一套精美绿带瓷器，以及法国皇后玛丽·安托瓦内特赠送给娘家的一套带盖汤盆与苹果绿系列晚餐瓷器餐具。这种借助和引进外来技术力量来提升和改善欧洲饮食瓷器器具的模式对今日中国现代国宴瓷品质提升和改进应该也具有借鉴意义，中国陶瓷产业未来也应借鉴这种模式不断地与国际接轨，走向世界。如国瓷永丰源在窑炉上采用整套现代温控系统，才能生产批量“帝王黄”和“满堂红”；在宴用瓷“先生瓷·海上明珠” （图4），突破传统青花和金“相克”的技艺传统理念。国家通过对陶瓷产业管理模式的变革，同时鼓励创新，引进人才，引进外来技术力量，最终使得传统的国宴瓷又重放异彩。现代国宴瓷源源不断地走向世界，走向人们的生活，并由此带动和促进中国国宴瓷进一步向前发展。

5国宴瓷的文化功能与象征意义

中国陶瓷的强盛是基于文化的强盛，而国宴瓷的创作则是在造型、胎体、纹饰、色彩、触觉、视觉上与中国传统文化紧密相连的内在契合。国宴瓷，通过引入秀美景致和人文符号表达人们对美好生活的向往，通过植入中国地域文化元素展示大国气质和风格。国宴瓷承载的品质和中国文化，在国家领导人与国内外宾朋享受美食的同时，被默默地传递到世界各地，并被越来越多的世界各地人们感知。国宴瓷，逐步演变成一种展示国家文化、国家力量、国家符号，国家与国家之间信任的象征和神器，传递出中国与世界各国合作共赢和人类命运共同体理念。

5.1高雅文化的象征

中国瓷器作为人类文明标志性成果之一，从诞生之日起，始终强调自然和谐包容，并在发展过程中不断积淀内涵丰富的美学意境和高雅文化，在中外艺术界中始终屹立不倒，时至今日仍广受追捧。早在唐代，人们便开始将花鸟鱼虫、飞禽走兽、山水、人物、诗文、书法等题材作为陶瓷纹饰，使过去一直是单调乏味的单色陶瓷从此开始变得充满生活情趣，或歌颂生活、或表达祝愿、或展示未来祈盼，使得当时的瓷器俨然成为体现百姓心愿和表现真实生活景致的文化艺术载体[4-5]。从元朝开始，景德镇陶瓷匠人们更加注重陶瓷器物的器型、色彩及纹饰三者和谐统一，并在青白瓷的基础上烧造出青花瓷、釉里红、釉上彩、斗彩、五彩、素三彩等各色陶瓷精品，实现了彩绘艺术和窑火艺术的真正融合，实现了中国陶瓷艺术历史性飞跃。从此，瓷器越发地成为表达皇亲贵族对富贵格调的崇尚、百姓对美好未来的期盼、文人墨客对文化意境的追求的不二器物，迎合了各阶层的审美和文化需求，其蓬勃的生命力持续至今。美食因美器而丰韵，美器因美食而多姿。食器，作为美食的载体，始终都是中华饮食文化中不可或缺的重要组成部分。瓷器餐具，特别是气度于型，优雅于心，呈现高雅清新品味的现代国宴瓷餐具，更是成为现代人们日常生活中最受到器重的器物，逐渐成为高雅文化的象征，深受社会各界的喜爱。

5.2待客礼仪的功能

国宴是国家元首或政府代表国家进行特别重要的接待活动，因此通常被认为是正式会谈之外更有文化礼仪特征的外交活动，是一个国家礼仪的重要组成部分。中国作为礼仪之邦，更加注重国家宴请活动，对国宴涉及的国宴餐具、国宴菜品、服务品质等都有极高要求，美食与美器融合，二者珠璧联辉，并由此呈现中国传统礼仪。借助国宴瓷承载的国家文化、国家力量及国家符号传递中国经典传统文化，并通过国宴瓷赋有的仪式感、庄重感及层次感，对外表达最高礼遇，对内展示对自己历史和文化的敬畏与自信。现代国宴瓷精美设计、精准使用和正规摆放要求则体现了对国内外宾朋最诚意的敬重，大国礼仪风范借助国宴瓷得以自然流露施展（图5）。另外，千年以来，中国瓷器，包括瓷器餐具，一直扮演着中外文化交流的“使者”，在亚洲、欧洲、非洲都留下了自己的身影。它不仅是中国海外贸易的重要物资，也是中国在中外国家交往中的尊贵国礼，影响着西方追捧中国文化的热潮。

5.3审美体验功能

每个时期有每个时期的审美，每个朝代也是有不同的审美。宋瓷追求轻松灵动、恬美自然、清丽潇洒的美感，展示优雅秀美、抒情写意、柔和纯净的艺术风格。元代青花瓷的龍凤麒麟，花草走兽，人物景致则呈现出厚重简洁、酣畅淋漓、神采飞扬的艺术效果。明清时期瓷器则是造型规整端庄、雍容肃穆，工艺严格考究，图案缜密繁华。中华民族在陶瓷艺术探索中上下求索上万年，中国陶瓷艺术成就在明清时期达到历史的巅峰，而明清时期皇家御窑瓷又以其造型精美、色彩缤纷、图案新颖、华缛多姿而被推为瓷器之翘楚。据考证，在故宫博物院180余万件藏品中仅陶瓷器就占36万件，且以明清两代的宫廷收藏为主。其中，约1/3为黄釉瓷器（明代600多件，清代11.8余万件），除了少量祭祀器、陈设器、收藏器外，多数为各式黄釉碗、黄釉盘，以及黄釉盅、碟、杯、匙、瓶、壶等。黄色釉可细分为明黄、淡黄、正黄，为帝后专用色釉[6]。因“黄”与“皇”同音，金黄又是至尊之色，因此，中国历朝历代均以黄色为贵，黄色为皇帝御用颜色，而黄釉瓷则被指定为明清皇帝御用色瓷，使用须遵循严格等级制度规定，不可逾越，民间严禁烧制和使用。黄釉瓷分为素面黄釉瓷和纹饰黄釉瓷。素面黄釉瓷表面光滑无饰，似乎普通平淡， 但却是瓷釉融合，色与物浑然天成，通体明黄色，无形中却增加器物几分庄重感，平添几分高贵，彰显出帝后唯我独尊的气势。纹饰黄釉瓷则暗刻或锥拱龙纹、云龙纹、行龙纹、团龙纹、龙凤纹、双凤纹、兽面纹、海水奔鹿纹、飞鸟纹、花卉纹、海水纹、云纹等；或于器物外壁， 如盘类、碗类的外壁、边缘等部位辅以牡丹、莲花、菊花、宝相花等纹饰，在彰显皇家气派的同时又展示出高雅柔美。清朝帝后偏好龙凤纹，且常在龙凤之间嵌入“寿”、“福”、“喜”等文字，构成一幅幅喜庆吉祥的图案。此外，故宫博物院还收藏有大量御用彩瓷餐具（包括与黄色釉复合），如青花、三彩、五彩、斗彩、珐琅彩、粉彩等等，琳琅满目，云云种种，美轮美奂[7-9]。

6 结语

虽然陶瓷餐具早已在人类日常生活中存在，但是作为“国宴瓷”这一概念出现却是在新中国成立之后。新中国成立之初，物质匮乏，百废待兴，连建国庆典的“第一国宴”都是在北京饭店凑合举办，既没有国宴厅，也没有像样的国宴餐具。新中国国家领导人从来不主张使用由金、银、珠宝等制造的皇家餐具，既没有，也不允许拥有和使用。有鉴于此，在建国初，中央人民政府政务院专门制定了一个“建国瓷”国宴瓷设计生产计划。通过该计划的成功实施，一方面，圆满地为今后国家提供举办各种宴会、招待会所需的国宴瓷产品，另一方面，还带动了新中国陶瓷产业的全面发展和振兴。但是随着中国改革开发的不断深入，中国走向世界的步伐不断加快，原有国宴瓷又面临新的挑战。国家通过对原有国家国宴用瓷设计生产订购体系进行全方位的变革，同时鼓励创新，引进人才，引进外来技术力量，最终，时尚大气，美观大方，丰富多彩，功能齐全，极大限度地适应东西方人士饮食习惯的现代国宴瓷源源不断地走向世界，走向人们的生活（图6）。

参考文献：

[1] 汤红艳， 刘莎. 基于地域文化基础上的”国宴”陶瓷餐具设计与研究[J]. 陶瓷学报， 2018， 39（6）： 814-817.

[2] 詹嘉. 15-18世纪景德镇陶瓷对欧洲饮食文化的影响[J]. 江西社会科学， 2013， （1）： 118-123.

[3] 翁宜汐. 中国外销日用瓷餐具设计策略研究[D]. 南京： 南京艺术学院硕士学位论文， 2015.

[4] 赵浩民， 靳继君. 浅析陶瓷书法纹饰： 以唐长沙窑口瓷器书法纹饰为例[J]. 艺术评鉴， 2019， （3）： 24-27.

[5] 喻宏， 詹偉. 图像与观念： 明末清初陶瓷纹饰中的文人”游道”[J]. 陶瓷学报， 2018， 39（5）： 628-631.

[6] 李卫东. 御用色瓷之美-故宫博物院藏清代黄釉瓷器[J]. 艺术市场， 2019， （5）： 94-99.

[7] 李卫东. 御用色瓷之美-故宫博物院藏明代黄釉瓷器赏析[J]. 艺术市场， 2020， （9）： 68-73.

[8] 李理. 清朝帝后御用黄釉瓷及其纹饰[J]. 沈阳故宫博物院院刊， 2010， （1）： 138-142+7.

[9] 张涵. 慈禧万寿御用瓷器考[J]. 文物天地， 2019， （8）： 86-95.

Cultural Interpretation of Chinese State Banquet Porcelain Tableware

DENG Hai-lian

（School of journalism and cultural communication， Guangxi University of Finance and Economics， Nanning 530007， China ）

Abstract： Along with the deepening of China's reform and development and the acceleration of China's pace towards the world， the fashionable， elegant， colorful and fully functional Chinese state banquet porcelain tableware is constantly moving towards the world and the lives of people all over the world. At the same time， the strong Chinese culture carried on the Chinese state banquet porcelain tableware is also transmitted to all parts of the world with the Chinese state banquet porcelain tableware. This paper was tried to summarizes and analyzes the characteristics， cultural functions and symbolic significance of Chinese state banquet porcelain tableware for better understanding Chinese state banquet porcelain tableware and providing reference for further promoting the development of Chinese state banquet porcelain tableware industry.

Keywords： Chinese state banquet porcelain tableware; Culture; Function; Symbol