东北地区林下平菇高产栽培技术

王长富 何小虎 康红鑫 高敏杰

摘要平菇是我国第三大种植的食用菌，因其具有食用和药用价值，而有着巨大的消费市场。经过多年实践和研究，其栽培技术已逐渐成熟。但由于我国地域辽阔，各地气候条件不尽相同，所以其栽培方法不能生搬硬套，需提前考察并进行试验摸索。文章主要总结了平菇的生长习性及适合在寒冷林区条件下栽培的关键技术，为东北菇农的创业发展提供新思路。

关键词东北地区；平菇；生长习性；栽培技术

中图分类号：S759.81文献标识码：Adoi：10.13601/j.issn.1005-5215.2023.03.022

平菇（Pleurotusostreatus），别称天花、槐莪，菇体呈丛生或叠生，菌盖呈覆瓦状、扇状、贝壳状或不规则的漏斗状，肉质肥厚柔软。其富含多种人体所必需的蛋白质、氨基酸、维生素，具有抗肿瘤、抗癌、降血脂、补脾、养胃、提高人体免疫力的功效，早在20世纪30年代就在长白山地区进行过人工栽培[1]。

随着植树造林、退耕还林政策的深入实行，东北地区丰富的林业资源有待进行合理开发与利用。平菇的适应性很强，可以在大棚、菇房、林地多种场所栽培。林下栽培平菇，既可以利用林下空间，又可以将农作物副产品进行再生利用，是一种高效的新型创汇产业模式，既有经济价值，又有生态效益。所以，本文总结了平菇的生活习性和林下栽培平菇的关键步骤，为东北地区林下经济发展提供了新思路。

1平菇的生长习性

1.1温度

平菇孢子在15～35℃的条件下均可萌发。菌丝在5～38℃的范围内均可生长，但低于7℃时生长缓慢，高于35℃时菌丝几乎全部死亡。在现蕾阶段，则需要7～10℃的温差刺激。出菇后昼夜温差不能大，若超过15℃则会出现瘤状畸形菇，从而影响菇体的商品性状[2]。

1.2湿度

平菇培养料最适含水量为65%，发菌阶段空气湿度保持室内湿度即可，出菇阶段空气湿度应为85%～95%，如空气湿度过低，则会减缓子实体的生长速度。

1.3光照

平菇发菌阶段不需要光照，出菇阶段则需要200～1000lx散射光的刺激，以形成原基。在菇体发育阶段，光照强度主要会影响菌盖颜色[3]。一般来说，光照越强，菌盖的颜色越深；光照越弱，菌盖的颜色越浅。

1.4空气

平菇在发菌阶段要保持空气清新、常通风。在菇体形成阶段，要注意勤通风，降低CO2浓度，其体积分数不能超过500×10-6，否则容易形成长柄畸形菇，商品性状差，影响经济效益。

1.5pH

平菇的菌丝一般能在pH为3～9的培养基上生长，但最适pH为5.8～6.2，过高或过低均不利于菌丝的生长[4]。一般情况下，pH在4以下时，菌丝生长就会受到明显的抑制，pH超过10时，菌丝生长趋于停止。因此，在平菇栽培过程一定要控制好培养料的pH。

1.6营养

与一般的食用菌相似，平菇在生长过程中需要的主要营养为碳源、氮源及微量元素，这些基本都能从培养料中得到，一般无须添加。

2林下平菇栽培关键技术

2.1品种选择

平菇的品种丰富，不同品种所需最适生长温度、菇体颜色也有一定差别。一般来说，低温型和广温型品种颜色较深，中低温型品种颜色偏灰色，中广温型品种颜色多呈灰白色，高温型品种颜色多呈白色[1]。东北地区全年气温偏低，大部分时间均需加温，为了降低生产成本，最好选用低温型或广温型的品种。

2.2地块选择

选择郁闭度0.7～0.9，地势平坦、水源方便、周围无污染的林地[5]。栽培前要清除地面杂物，整平林地，并用白灰和消毒剂严格消毒。

2.3建棚及配套设施

林间可搭建简易小拱棚，宽度约2m，高度约0.8～1.0m，长度不宜超过30m。拱棚的塑料薄膜要用竹木片及钢丝拉线进行支撑，气温低时要盖上草帘。拱棚内设喷水系统，最好选用微喷，喷头间距1.2～1.5m[6]。

2.4培养料配制及处理

原种培养基配方：麦粒98%，糖1%，石膏1%。麦粒须用水浸泡，夏季在12h左右，其他季节在24h左右。进行高温灭菌后接种，接入的母种块要大，在室温23℃条件下培养，15d左右菌丝可长满袋。购买一级菌种后，要估算好时间进行二级菌种的扩繁，以免耽误生产。

平菇栽培模式主要包括生料栽培、熟料栽培、发酵料栽培及半熟料栽培4种。生料栽培模式的要求一般较高，所以逐渐被淘汰。目前，主要的栽培模式是发酵与熟料相结合的栽培方式，也就是先将培养料进行轻度的发酵处理，然后再通过适当高温灭菌熟化的栽培方式。

栽培培养基可采用混合配方，混合比例可根据实际情况调节。东北地区是我国主要的粮食产区，水稻、小麦、大豆等作物的秸秆均可以作为栽培原料。秸秆要提前用石灰水浸泡，粉碎成长1cm左右，不仅能改变单一木屑为主料的营养结构，也能提高培养料的孔隙度，为高产奠定基础。

调制培养料时，用浓度3%～5%的石灰水将培养料拌匀，然后要堆放10d左右，使培养料变软，发酵过程中要每天翻动1次，否则容易产生毛霉菌。

2.5菌棒生产与播种

北方地区一般采用25cm×50cm裝料袋，装湿料3.2～3.5kg，折干质量约为1.5kg，机械或人工装料之后再进行高温灭菌[7]。灭菌处理之后，料袋内外要求达到无菌、无虫、无病原体的干净状态，这是栽培平菇的关键工作。

灭菌后菌袋温度降至30℃以下时进行接菌播种。为减少成本，可以选择开放式接菌，选择无风晴朗的天气，快速开口并进行播种，操作时工作面、使用的工具等要消毒，并向空气中喷洒消毒剂。采用两端层播的方法，菌种应覆盖袋两头料表面，用量不必过多。扎紧袋口后，用打孔器在两端扎眼通气，在干燥的春季要打小孔，不是特别干燥的夏季，则直接在料袋两端打大孔，菌丝发满后就在大孔出菇[8]。播种后堆码发菌，堆码高度不宜过高，料温要保持在30℃以下，菌袋之间留出间隙，保持温度在20℃左右，要防止温度过高发生烧菌[5]。同时，要每天观察发菌状况，如有杂菌、病虫要及时处理，确保无病虫害、无积水、无绿黄红菌斑情况出现。

2.6出菇管理

平菇的出菇管理是在菌丝长满菌袋6～7d并露出菇蕾后进行，此时可喷水以保持拱棚内湿度达到85%以上，并适当通风。当菇蕾开始分化形成菌柄和菌盖时，浇水要遵循少喷、细喷和勤喷的原则。菇体长大后，要及时采摘，并对死菇、病菇和烂菇进行清理。随着菇体的长大，应增加棚内温湿度，加强通风换气，以利于菇体的正常生长发育。

参考文献：

[1]刘保卫.不同培养料及中药材对平菇生长和品质的影响研究[D].邯郸：河北工程大学，2020

[2]决超.高温胁迫对平菇生理生化特征影响研究[D].郑州：河南农业大学，2011

[3]刘元栋.培养料发酵时间对平菇栽培的影响研究[D].郑州：河南农业大学，2017

[4]娄隆后.食用菌生物学及栽培技术[M].北京：中国林业出版社，1984

[5]周美.林下平菇栽培技术要点[J].南方农业，2018，12（15）：54，56

[6]宋秀红，侯桂森，任中兴，等.速生林下生料栽培平菇高效管理技术[J].北方园艺，2010（2）：213-214

[7]张瑞华，焦玉霞.平菇生料栽培关键技术[J].食用菌，2022，44（4）：67-69

[8]刘冰.大兴安岭林区平菇栽培的实用技术[J].食用菌，2018，40（3）：62-63

收稿日期：2022-10-23

基金项目：中央高校基本科研业务费专项资金项目“东北森林区食用菌资源保护及开发利用关键技术研究”（2572020DP07）

作者简介：王长富（1972-），男，高级工程师，从事营林技术研究，E-mail：13845039481@163.com