菜没那么脏，不用过分洗

因为担心农药残留，很多人洗蔬菜时格外上心，有的往水里加盐、碱、面粉，有的用淘米水、果蔬清洗剂，还有的用上了超声波和臭氧，但这样做效果不一定更好。

农药的种类有很多，不同的清洗方法，对不同农药残留的影响是不同的。美国政府的一个部门曾经进行过一项规模比较大的清洗去农药残留的研究。他们选取了生菜、草莓等果蔬，通过使用自来水、洗涤灵以及4种专门的果蔬清洗剂，检测清洗前后几种常见农药的含量变化。结果发现，每种方法都能显著降低农药残留，但用专门的果蔬清洗剂与用清水没有区别。农药是否容易被洗掉，跟它们的溶解性关系很小，主要是被清洗时的机械运动所去除的。所以，研究者的建议是：在自来水下冲洗30秒以上，伴随搓洗。

盐水、碱水、淘米水或加面粉可能对于某些果蔬、某些农药是有效的，但这意味着一升水要加20克盐，洗菜盆里加一小勺肯定不管用，得加一大把，这样做既不经济也会导致水溶性营养素和风味物质流失更多。并且，如果有的蔬菜表皮细胞被这些浸泡溶液破坏，洗到水中的农药又有可能进入蔬菜中。

需要說明的是，农药残留并不一定会对我们造成危害。剂量决定毒性，任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。监管部门对每一种允许使用的农药都设置了严格的限量要求，只要合规的产品，都是安全的，正常饮食不会造成健康危害。

（来源：《北京青年报》）