为什么自助餐永远吃不回本

相信每个曾走进自助餐厅的人，心中都有一个共同目标——吃回本。为了在自助餐厅吃回本甚至“薅羊毛”，网上出现了各种自助餐攻略，也总结出无数经验。但是，如果人人都能把本给吃回来，那自助餐的商家们又是靠什么赚钱呢？

相信每个曾走进自助餐厅的人，心中都有一个共同目标——吃回本。为了在自助餐厅吃回本甚至“薅羊毛”，网上出现了各种自助餐攻略，也总结出无数经验。

但是，如果人人都能把本给吃回来，那自助餐的商家们又是靠什么赚钱呢？今天就让我们一起来了解自助餐吃不回本的真相。

为何一吃自助餐就容易饱

当我们去吃自助餐时会发现，平时胃口超好的自己还没怎么吃就饱了。这是为何？

首先，自助餐虽然种类丰富，但仔细观察不难发现，大部分菜品高油、高盐、重口味。一方面，没吃多少就会因为油腻吃不下了；另一方面，摄入盐分过多，会引起渗透压失衡，从而刺激神经中枢产生口渴的感觉，不由自主地就会想喝水。这时候一看饮料区，几乎清一色都是汽水。三口两口喝下肚，二氧化碳就把肚子顶饱了。

其次，很多人抱着“扶墙进、扶墙出”的想法去吃自助餐。因此，在这之前已经饿了一两顿甚至一两天了。当人体过于饥饿时，就会缺少能量、血糖低下，从而对碳水化合物也就是主食有极大的渴望。试想，当你吃下一盘价格相对低廉的炒饭时，胃还有多少空间呢？

另外，甜食也是自助餐必不可少的一员。不仅款式多样，而且做工精致，还会摆放在很显眼的位置，让你忍不住“下手”。但是，这些精美的糕点油脂也较高，含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇。这些东西需要肝脏参与消化，但是由于消化能力有限，一部分未消化掉的脂肪会使人腹胀恶心，进而丧失食欲。

特定的“套路”影响进食

除了在食物本身上下工夫，自助餐还有许多“套路”。例如，稍微贵一点儿的食材，如和牛、鲍鱼、龙虾等，一般会摆放在比较远的位置，并且还会限量供应，三四十分钟发放一批。当你辛辛苦苦去排队，快轮到你时，可能就会被告知等下一批。

还有常见的生蚝、扇贝这类海鲜，虽然很多自助餐也会供应，但往往个头很小。蒜蓉生蚝可能咬下去都是蒜蓉的味道，不仅白白浪费了这么长时间，心情也被糟蹋了。就算你运气好，拿到了自以为比较昂贵的食材，但其实商家通过批发采购的方式压低了食材价格。所以，你以为的成本远高于商家的实际成本。

实际上，我们能花相对便宜的价格吃到更多食物，本身也得益于自助餐厅的成本控制。在自助餐的经营模式下，商家的主要任务就是源源不断地提供食物，除了收拾餐具其他时候基本没有服务员的身影，自助餐厅不需要像普通饭店那样点菜、传菜，这节省了很大的人力成本。

另外，还有餐盘的设置，在吃自助餐的时候，很多人喜欢把吃过的餐盘堆起来放在旁边，看着这些盘子，满足感也特别强。但这其实也是商家的一种“套路”。自助餐厅的餐具相对于普通餐厅会更小，这就需要我们少量多次盛取食物，给人一种“吃了很多”的错觉。

美国康奈尔大学的食物心理学家布莱恩·万辛克及其团队的一项研究表明，人们是通过眼睛而不是胃来判断吃了多少。简单来说就是不同尺寸的盘子虽然盛放的食物多少一样，但眼睛会产生错觉，认为小盘子里的食物更多。

还有，很多自助餐厅都会把就餐时间限制在两个小时左右。而且，大部分餐厅会明确规定菜品的浪费问题，比如超过100克就会罚款，这些都让顾客在取食物时会有所顾虑。

自助餐行业的现状

虽然我们无法吃垮自助餐，但不可否认的是，自助餐行业已经在走下坡路了。

20世纪80年代，自助餐开始在中国餐饮市場正式发展并流行起来，这与当时的社会环境有着极大的关系。那时的中国正处在改革开放的浪潮中，人们对新鲜的事物充满好奇。同时，在消费能力有限的情况下，五花八门的食材和自助的形式深深吸引着广大人群。

后来，随着中国经济的腾飞，人们的消费水平开始上升，对餐饮有了更多诉求，曾经火遍大街小巷的自助餐行业开始走下坡路。

据美团点评和餐饮老板内参联合发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，2016年，我国自助餐的营业额约为11.5亿元，在餐饮总营业额排名第二，仅次于火锅。相关数据显示，2018年以后，自助餐相关企业增长越来越缓慢，并且2020年、2021年连续两年大幅下滑，自助餐厅数量分别减少32.8%和35.6%。截至2022年11月，中国33012家自助餐厅中，还存活的仅剩17278家。也就是说，将近一半的自助餐厅倒闭了。

随着经济的迅速发展，人们的物质生活水平不断提升，各种特色的餐厅不断出现，满足了不同人群的饮食需求。同时，比起实惠，人们越来越注重的是健康、安全以及味道。虽然自助餐看着种类多，有海鲜、水果、牛羊肉等，但经营者为了压低成本，采购的食材大多不新鲜，因食品安全被曝光的事件也屡见不鲜。

总而言之，如今已经不是一个只追求吃饱的年代了。与其为了“吃回本”把自己吃得难受，还不如多关心自己的身体健康。毕竟，身体才是革命的本钱。

（《北京青年报》）