年轻人也有“老手艺”,女大学生卖起花饽饽

2023-06-06 00:48阿枫于洋
恋爱婚姻家庭·青春 2023年4期
关键词:饽饽火龙果手艺

阿枫 于洋

和面、揉面、压面、造型……在山东烟台95后女孩臧钗瑗的一双巧手下,面团仿佛经历了“七十二变”,一会儿成了笑眯眯的小白兔,一会儿成了威风的红色醒狮,两部分巧妙“合体”后,一只可爱的“醒狮兔”就诞生了。兔年春节,臧钗瑗和她制作的“醒狮兔”花饽饽一下子就火出了圈!

从无人支持到全网点赞,三年多来,臧钗瑗坚持做自己喜欢的花饽饽,并把它“做好做新做潮”,让更多的人看到年轻人的“老手艺”与“精气神儿”。

把自己喜欢的事做好

2019年,臧钗瑗毕业于烟台大学工商管理专业,后进入家乡一家企业从事会计工作,按部就班、朝九晚五。这份工作稳定安逸离家近,是父母眼中理想的职业。但是有一个声音总是在她脑海里翻腾——我要做花饽饽。

花饽饽是胶东地区常吃的面点,每年春节前几天,家家户户都会准备花饽饽,寓意生活“蒸蒸日上”。臧钗瑗对花饽饽的喜爱源于奶奶对她的影响。小时候,奶奶一做花饽饽,她就在旁边认真地看着、模仿着。看着一个个面团被捏成龙、凤、虎等各种形状,变得活灵活现,是她童年最开心的事。也是从那时起,做花饽饽的种子便在她的心里种下了。

下定决心之前,她对市场也做了一番考察,“我发现小孩过百日、过生日,老人过寿等,花饽饽都是标配,需求量很大,是个很好的创业选择。”当臧钗瑗把这个决定告诉家人时,他们并不赞成。妈妈说:“做饽饽这个职业适合年纪大的去做,一个小姑娘去做饽饽说出去不好听,也没面子。”但臧钗瑗觉得做花饽饽是自己喜欢的事情,没必要去跟别人比,行业又不分贵贱。

顶着父母的巨大压力,臧钗瑗果断选择了辞职,东拼西凑了萬把块钱,开始学手艺、开店面。资金不够,她便用自家车库当工作室;经验不足,便成宿地和面、醒面、捏面。教程看了一遍又一遍,面团捏了一次又一次,反复做、反复错,反复错、反复做……最终,臧钗瑗总结出一套醒发、揉面、蒸制、保色等一系列制作花饽饽的技巧。

2020年春天,臧钗瑗在家乡招远开了第一家门店。店刚开起来的时候,生意并不好,“开店之后半个多月没有卖出去一单,挫败感特别强。我就开始琢磨,怎么提高做花饽饽的手艺。我尝试和顾客沟通,通过顾客提的意见改善花饽饽的口味,在这个过程里和不少顾客成了朋友,多了一些回头客。”慢慢地,她有了稳定的客源和收入。

忙起来很幸福很有成就感

做了三四个月后,臧钗瑗便不满足做普通的花饽饽了,“我想着能不能变变花样,做出红枣、芝麻味的花饽饽。想到点子容易,做起来难。一开始出来的花饽饽没有芝麻香味,我就不断研究。反反复复尝试后才知道,需要把芝麻炒熟了混到面团里才能出香味。”

为了推广新口味的饽饽,臧钗瑗试着免费送给顾客品尝,“顾客来买普通的饽饽,就送一个新口味的免费试吃。一送就送了半年,刚开始有些亏本,但后来知道我家饽饽的人越来越多,很多人觉得新口味的饽饽确实有营养又好吃,就这样打开了销路。”

不久后,臧钗瑗又有了一个更为大胆的想法:用水果做饽饽!不仅可以增加饽饽的风味,还能进一步提高饽饽的“颜值”。有了这个想法后,她立马买了颜色鲜亮的火龙果来“试水”。她试着把火龙果榨成汁加到面糊里,揉出紫红色的面团。不过水果汁是液体,和之前用的芝麻红枣不一样,所以一开始掌握不好量,加多了面团湿度太大不能成团,加少了颜色又特别淡还没有果香味……调配了好多次才有了一个比较合适的比例,她终于做出了颜色、味道都特别棒的火龙果饽饽。

找到了另一种可能,臧钗瑗投入到新产品的开发中。她结合山东蒙阴县当地盛产的黄桃、甜菜根和烟台本地的大樱桃等水果,逐渐开发出了十余个饽饽品种。她还陆续开发出婚庆、乔迁、抓周、过寿等多个系列的花饽饽,此外,还有十二生肖、花束、聚宝盆、福袋、葫芦等多种单品造型。凭借着吸睛的外貌和香甜的口感,臧钗瑗的花饽饽慢慢地吸引了一批又一批顾客,她又将这个非遗美味搬上网络,订单从小县城走向了北京、上海、杭州等地。

订单逐步增多,臧钗瑗自己忙不过来,又请了几位员工做帮手。2022年下半年,她在烟台芝罘区、莱山区又开了两家分店,并在威海成立了工厂,为规模化生产做准备。繁忙的工作使得臧钗瑗常常几个月才能回一趟家,“真的很忙,但忙起来很幸福、很有成就感。”

传承传统更需要年轻人

“食物一定要安全健康。”这是臧钗瑗创业以来不变的信条。过去人们做花饽饽,受条件限制,常用色素染色,皮是不能吃的,因此她对“染料”做了改良。“绿色取自菠菜,红色取自红曲米,黄色取自南瓜。”她的每个花饽饽都是纯手工制作,原料只有面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、酵母等,没有任何添加剂。

2022年下半年,臧钗瑗将制作花饽饽的短视频上传至网络。“很多年轻人通过短视频了解到我,都来找我学习,给花饽饽的制作带来了许多新创意。”臧钗瑗欣喜地说,“年轻人是能够给传统行业带来很多惊喜的!”通过短视频平台,老手艺有了新的生机与活力,不少学员学会后,回去自己做花饽饽,再通过电商、自媒体等途径销售,不仅发扬和传承了传统文化,每个月也有可观的收入,增加了年轻人的就业率。

兔年春节,“醒狮兔”登上热搜榜后,臧钗瑗欣喜之余也感到责任重大。“如何创新出更多的产品,如何更好地传承下去,让更多的人了解到咱们胶东花饽饽,是我接下来要努力的事情。”臧钗瑗说,“行业不分高低贵贱,我也希望更多的年轻人可以加入传统行业,它需要我们。大胆去做,用心去做,一定会越来越好的。”

三年多来,臧钗瑗已经挣了一百多万,自己买了房、车,父母对她的选择也逐渐理解。当初,很多亲戚朋友看不起她做花饽饽,后来,却想把自己的孩子送到她这里来当学徒。

接下来,臧钗瑗想把自己大学所学的工商管理专业知识融入创业中来,“因为随着订单越来越多,我也想能够实现标准化生产,打造一家专门制作花饽饽的工厂,形成一套完整的供应链。希望能够将我们山东这个有着300多年历史的非物质文化遗产,推广到全国各地。”

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