家乡的荠菜

徐宏杰

野生荠菜花小、味道好

家乡有谚“三月三，穿件单布衫”“ 三月三，荠菜开花赛牡丹”。赛牡丹是一种夸张的说法，荠菜花其实很小，白色，如一朵微型的四瓣莲花，走在暮春的田野中，看成片荠菜花迎风摇曳，倒也赏心悦目。

市面上供应的荠菜大部分为人工种植之物，一年可轮种几季，颜色碧绿、叶粗肥嫩。冬日田埂、河滩的野生荠菜，因气温低，缺乏营养与水分，长得矮而小，颜色灰绿甚至暗红，伏在地上，形容憔悴，但只要一遇热水或入油锅一炒，就仿佛灰姑娘穿上了水晶鞋般华丽转身，又好似一瓶列级庄年份红酒醒得恰到好处，荠菜颜色由暗变亮、菜叶由枯转润，立马恢复了精神，味道比园种荠菜不知好了多少倍。

瓜菜能当半年粮

自古以来，荠菜一直被人类采食，《诗经》中就有“其甘如荠”一说。南宋陆游写过多首关于食荠菜的诗，辛弃疾更有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，经文人墨客这么一炒，遂使荠菜天下闻名，地位居野菜之首。

现在生活富裕了，许多人厌了大鱼大肉反而喜食野蔬，荠菜凭独特的田野清香味而成众人所爱。但旧时，能吃上米饭谁愿意吃野菜呢，瓜菜能当半年粮，这个菜就是指野菜，荠菜与马兰、荷花郎（紫云英）一样是荒年饥月的救命之物。

周作人在《故乡的野菜》一文中讲，浙东的春天，妇女、小儿拿一把剪刀、一只“苗篮”采荠菜。我们家乡却是用一把叫“斜凿”的小刀，斜凿刀头呈倒三角形，木柄把手，专以采野菜，俗称“挑”，如挑马兰、挑荠菜。……