膳食炎症指数

文·袁平戈

心脑血管疾病、肿瘤、慢性呼吸系统疾病、糖尿病等慢性非传染性疾病已成为全球居民死亡的主要原因。除慢性呼吸系统疾病外上述这些疾病都是代谢性疾病。肥胖、非酒精性脂肪肝等也是常见的代谢性疾病。研究发现，代谢性慢性炎症在代谢性疾病的发生、发展过程中扮演了重要角色。肥胖、糖耐量减低、2型糖尿病、动脉粥样硬化、肿瘤、非酒精性脂肪性肝病它们都有一个重要共同特征就是慢性低度炎症。有报道，阿尔茨海默病、骨质疏松症、冠心病、高血压、脑小血管病、缺血性卒中、神经退行性疾病、痛风、银屑病、肌少症、衰弱、衰老等都与慢性低度炎症有关。

脂肪细胞不仅能贮存能量和积聚脂肪，还能够分泌抗炎因子（脂联素等）和炎性因子（肿瘤因子（TNF）-α、白细胞介素（IL）-6）等。正常情况下，其分泌的抗炎因子与炎性因子之间处于一种平衡状态，随着白色脂肪组织的不断扩增，使得促炎细胞因子分泌量逐渐增加，而抗炎因子如脂联素生成量下降，这一平衡的破坏，激活炎症信号通路，产生一系列炎性因子，引起炎症反应，使血管、胰岛、脂肪和肝脏等组织产生炎性损伤。

膳食是人体终身暴露的重要环境因素，不恰当的膳食结构或膳食模式是导致机体系统性慢性炎症的重要诱因。大量研究表明，饮食成分可以调节机体炎性因子，某些特定的营养素具有抗炎或促炎特性。但目前已有营养质量指数、膳食质量指数、健康饮食指数等膳食综合质量评价方法，只能评估膳食的健康效应，不能评估对机体炎症状态的影响。……