用贡茶技艺做出的茶才是贡茶

李興昌，国家级非物质文化遗产优秀传承人，普洱茶云南首席技师，普洱大国茶匠，皇家贡茶研究所首席专家，普洱茶协会专家委员会专家委员，普洱学院客座教授，滇西应用技术大学普洱茶学院客座教授

李兴昌家世代都是制茶人。上世纪八十年代，专门为贡茶提供原料的困鹿山皇家古茶园已凋落不堪。为了让茶园再现生机，李兴昌的母亲花了一生的积蓄买下了上百亩古茶园的经营权。从那年开始，李兴昌便跟随母亲系统学习普洱茶贡茶制作技艺。2008年6月，李兴昌入选国家级非遗传承人，成为了普洱贡茶制作的第八代传人。从家族传承到推而广之，从坚守传统到创新发展，他身体力行，让贡茶制作的古老手艺焕发出了新的生机，使得氤氲千年的历史文化遗产逐渐走进了大众的视野。

“守正本真是传承之根。”随着普洱茶贡茶知名度的提高，市场乱象层出不穷。在李兴昌看来，贡茶和贡茶技艺是两个概念，只有用贡茶制作技艺做出来的茶才是贡茶。“做茶的工艺流程大同小异，其关键在于对‘度’的把控。”据李兴昌介绍，普洱贡茶的制作有一套特殊的传承，比一般的茶要求更严格、更细致。从茶园管理、茶叶采摘、杀青、揉捻到蒸压成型，每一道工序都有着严格的标准，必须用心揣摸。比如，被采摘茶叶的芽与叶的长度必须保持一致；杀青时，必须根据锅中叶子的多少老嫩程度来决定火候、翻炒的快慢和抛撒的高度，来保证其芳香偏向的正确和活性酶的充分保留，只要稍微出现偏差做出来的茶就大相径庭；……