威士忌真菌席卷田纳西小镇

迈克尔·利文森

杰克丹尼威士忌酒桶中蒸发的酒精到底被谁喝了？

威士忌酒在陈年过程中，会有少量酒精自然蒸发，酿酒师为这些蒸发的酒精取了个诗意的名字：天使的份额。几个世纪以来，在酿酒厂和面包店附近，总是聚集着大量以酒精为食的真菌，它们被称为“威士忌真菌”。早在19世纪70年代，人们便已经注意到了这种从“天使的份额”中生长出来的真菌。据当时法国蒸馏师协会会长安东宁·博杜安观察，法国干邑酒厂的墙壁上总有一层煤烟色的菌落覆盖。

由于它们的存在，住在肯塔基州波本威士忌酒厂、加拿大威士忌酒厂，以及加勒比朗姆酒酒厂附近的居民们可没少发起投诉。如今，田纳西州林肯县的一些居民也在经受同样的困扰，矛头直指当地的杰克丹尼酿酒厂。

大量烘烤过的橡木酒桶中盛满了杰克丹尼威士忌，桶中蒸发出的酒精引来大量威士忌真菌，它们不受控制地扩散，凡是菌落聚集之处，都会生出一层乌黑的外壳，房屋、汽车、路标、鸟类喂食器、露台家具，以及树木无一幸免。长期以来，当地的一些居民叫苦不迭。

林肯县约有3.5万居民。这家著名的酿酒厂位于邻近的摩尔县，始建于1866年。根据杰克丹尼酒厂一名发言人的说法，该厂已经在林肯县建成了六座窖藏仓库，用于威士忌陈年，第七、八座也正在筹建中。除此之外，酒厂已提出申请，要求该县另划一块地，用于再建六座这样的仓库。

唐娜·威利斯是杰克丹尼酒厂的一位代表。……