立夏 纷纷红紫已成尘 布谷声中夏令新

立夏，作为夏季的开始，也称“春尽日”，是二十四节气中的第七个节气，也是夏季开始的第一个节气，“立夏将离春去也，几枝蕙草正芳舒。”预示着季节转换，繁花落尽，芳草丛生，即将开启炎炎夏日。

《月令七十二候集解》说：“四月节，立，建始也；夏，假也，物至此时皆假大也。”人们习惯把立夏作为夏季开始，但实际上我国各地冷暖不同，南北地区的入夏时间并不一致，福州到南岭一线以南地区真正进入夏季，而东北和西北的部分地区却刚进入春季。此时的夏收作物进入生长后期，冬小麦扬花灌浆，油菜接近成熟，夏收作物年景基本定局，故农谚有“立夏看夏”之说。而水稻等春播作物，也进入了繁忙季节。

在我国古代，人们非常重视“立夏”礼俗，在立夏的这一天，古代帝王要率文武百官到京城南郊去迎夏，举行迎夏仪式。《礼记？月令》中说：“立夏之日，天子亲率三公、九卿、诸侯、大夫，以迎夏于南郊。还返，行赏、封诸侯，庆赐遂行，无不欢悦。”

立夏之后，天气渐渐炎热，人们就会喝一些降温的冷饮。据明代《帝京景物略》记载：“立夏日，启冰，赐文武大臣，编氓得卖买，手二铜盏叠之，其声磕磕，曰冰盏。”清代《春明岁时琐记》中也有记载：“（立夏日）市中敲铜盏卖梅汤者，与卖西瓜者铿聒远近。”可以看出，从古至今，人们都爱通过饮冰、饮酸梅汤、吃西瓜等方式来消热解暑。

“立夏尝新”是流传至今的一项民俗，虽因地域的不同而有差异，但都是应季应时的新鲜食材，有些地区会吃上一碗仪式感满满的“立夏饭”。苏州人会将樱桃、青梅和麦子纳入食谱；安徽人会用嫩蚕豆或豌豆，与鲜笋、肉一起煮成糯米饭；扬州人吃樱桃、青蚕豆、蒜苗、苋菜等新上市的水果和蔬菜；记录清代上海风俗的《沪城岁时衢歌》中说：“立夏日，剪野菜，有所谓草子头者；磨末作粞，入草子头煎之，味甚香脆，名‘摊粞。”这种节令食品现已很少见到了。

民间还有立夏称体重、孩童斗蛋、吃状元饼、饮茶等风俗习惯，其中有一种与孙膑相关的乌米饭，在江南地区也大受欢迎。史载庞涓妒才，刖去孙膑的膝盖骨，并让人把装疯卖傻的他扔到猪圈去，以此来试探其是否真疯。负责监视孙膑的老狱卒见到他疯疯癫癫地不吃不喝，日渐消瘦的时候，就按照其老伴说的办法，用乌树叶浸糯米煮饭，再捏成猪粪大小的黑团子，让孙膑吃，这样既保住了性命，又瞒过了庞涓。后来，孙膑被田忌救出，报仇雪耻，成功立业。相传孙膑第一次吃糯米饭团的那天，正是立夏，于是相沿成俗。据说，吃乌米饭还能祛风败毒，避免蚊虫的叮咬。

自然界的四时阴阳消长变化，与人体五脏功能活动是相互通应的。中医认为心主夏，就是说心与夏天相对应。立夏时肝气渐弱、心气渐强，到了夏天，心阳最为旺盛，功能最强，“心若缓，急食酸以收之。”对于人体脏腑来说，此时的饮食原则是多吃酸味食物，补肾助肝，保证胃肠功能正常。易消化、富含维生素的食物，能增强身体的免疫力，抵御暑热侵袭。

红藜麦脆片水果沙拉

主料：红藜麦30克

辅料：哈密瓜15克，红龙果15克，芒果10克，菜苗2克，小水萝卜2克，三色堇花瓣1克。

调料：沙拉酱20克，炼乳10克，绿的梦5克。

制作步骤

1.将红藜麦蒸熟，用风干机风干，炸脆掰成大小不规则形状，制成脆片备用；

2.将哈密瓜、红龙果、芒果分别切粒，混合做成什錦水果粒；

3.将炼乳、绿的梦与沙拉酱一起搅拌后，放入什锦水果粒裹拌均匀，盛入藜麦脆片上；

4.制作好的脆片沙拉放入器皿中，点缀菜苗、小水萝卜3片、三色堇花瓣即可。

菜品特点：藜麦低脂、低升糖、低淀粉，是一种完全蛋白全营养食品；水果沙拉消暑解腻，色泽鲜艳，香甜爽口，与红藜麦脆片搭配食用增加香气，丰富口感。

翡翠四川凉面

主料：雪花粉50克，黄瓜汁40克。

辅料：秋葵粉2克，萝卜丝10克，香椿苗5克。

调料：芝麻酱30克，生抽酱油10克，米醋10克，麻辣汁15克。

制作步骤

1.用黄瓜汁与雪花粉和面，做成绿色面条，煮熟过凉备用；

2.将芝麻酱、生抽酱油、米醋、麻辣汁混合，调成凉面汁备用；

3.将煮熟的面条卷好放入盘中，点缀秋葵粉、萝卜丝、香椿苗，浇上调好的凉面汁即可。

菜品特点：用黄瓜汁和面，增加食欲，营养丰富，麻辣鲜香，酸甜爽口，是夏季消暑开胃的美食。

青瓜捞汁脆芦笋

主料：鲜芦笋150克

辅料：青瓜60克，三色堇花瓣2克，薄荷尖2克。

调料：柠檬汁10克，味达美10克，鱼露2克，美极鲜10克，冰糖5克，辣鲜露3克，什锦水25克。

制作步骤

1.将鲜芦笋、青瓜改刀分别焯水过凉，摆入盘中；

2.取一碗，加入柠檬汁、味达美、鱼露、美极鲜、冰糖、辣鲜露、什锦水，搅拌均匀，做成素捞汁备用；

3.将做好的素捞汁淋入盘中，点缀三色堇花瓣、薄荷尖即可。

菜品特点：芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，与青瓜结合食用丰富口感，增添清爽。

青麦仁葱烧关东参

主料：关东参90克

辅料：青麦仁40克，炸葱段20克，甜菜苗5克，青瓜球15克。

调料：高汤500克，海参汁100克，葱油30克，盐2克，味精2克，料酒20克，老抽20克，蚝油20克，白糖20克，绿沙拉酱20克。

制作步骤

1.起锅倒入少许葱油，依次放入料酒、蚝油、老抽、盐、味精、高汤，烧开后放入关东参，煨至回软入味，捞出备用；

2.将青麦仁煮熟，用海参汁、高汤调味；

3.另起锅，倒入少许葱油，加入白糖炒出糖色，再倒入海参翻炒，淋入高汤、海参汁调味，放入炸葱段，烧至汤汁浓稠自然收汁包裹住关东参，待用；

4.用绿沙拉酱与青瓜球拌匀画好盘式，将烧好的青麦仁放入盘中，放上烧好的关东参、炸葱段、甜菜苗点缀即可。

菜品特点：海参性温，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，补而不燥、滋而不腻，适宜夏天进补。与青麦仁搭配，麦仁有嚼劲，麦香十足，关东参葱香四溢，软糯咸香。