从全国糖酒会洞见食品发展新趋势

徐兴利 黄家伟

为行业提供平台，为企业连接纽带，为市场注入活力，这是全国糖酒会“展示、交流、合作、传承、创新、发展”办会理念的最好践行。如今的全国糖酒会，已经发展成为重要的行业交流平台，这里既有热门的食品品类、巨大的商业机遇，也有先进的食品科技、前沿的发展趋势。来到全国糖酒会，将会打开一扇充满活力与热情的“食品之门”。

糖酒盛会，燃动蓉城！

2023年4月12日-14日，第108届全国糖酒会在四川省成都市成功举办。据悉，本届全国糖酒会首次实现了中国西部国际博览城和成都世纪城新国际会展中心两个主要展览场馆面积满用，展览总面积达32万平方米。除了两个主要展览场馆外，本届全国糖酒会还在成都核心商圈、大型酒店、餐饮名店、健康绿道公园等多个场景举办了异彩纷呈的同期活动，打造了主题节日活动“全国糖酒会·家年华”，进一步丰富了全国糖酒会“生态圈”，吸引了社会各界人士前来参展、参观。

今年的糖酒会有多甜？

1955年以来，全国糖酒会见证、记录了中国食品行业的发展历程，成为了享誉中外的重要行业交流平台。多年来，糖酒会始终坚持“展示、交流、合作、传承、创新、发展”的办会理念，伴随行业的发展进步，不断拥抱创新与变革，为食品行业建立了互通、互促、共同发展的桥梁，起到了关键性纽带作用。本届全国糖酒会进一步发挥行业平台作用，持续为食品行业稳增长、促消费提供重要助力。

2023年，在疫情防控政策逐渐优化的背景下，经济形势持续向好，食品消费日渐升温，本届全国糖酒会点燃了食品市场的热情，吹响了行业发展的号角。

本届全国糖酒会同往期相比，不论从展会规模，还是从参展企业数量、参观人数方面，都实现了质的飞跃。32万平方米的展览面积刷新了全国糖酒会展览规模纪录。展会召开首日，即有17万人次观众入场参观，创下历年新纪录。来自42个国家和地区的6517家食品饮料、酒类、调味品、机械包装及技术服务企业参展。其中，传统酒类展区参展商数量为1177家，休闲食品展区参展商数量为1132家，调味品及配料展区参展商数量为976家，葡萄酒及国际烈酒展区参展商数量为951家，食品机械展区参展商数量为829家，食品包装及供应链展区参展商数量为327家，进口及烘焙食品展区参展商数量为305家，饮品及乳制品展区参展商数量为286家，预制菜展区参展商数量为276家，低度潮酒及啤酒展区参展商数量为258家。此外，阿根廷、澳大利亚、巴西、波兰、德国、法国等25个国家和地区以政府或商协会组团形式参展。

本届全国糖酒会期间，线下、线上双模式同时开启，并玩出了“新花样”。全国糖酒会官方直播间、人民日报、新华社、央视网、新华网、凤凰网、澎湃新闻、搜狐网、微博、腾讯等媒体直播平台，每日12小时不间断直播展会盛况，全程直播展会重要论坛活动，并对参展企业和创新产品积极进行推介，会期共有1100万人次通过线上方式观看了展会各类活动论坛直播。截至4月15日，糖酒会资讯全网总曝光量达3.5亿次。

本届全国糖酒会的举办在提升食品市场活跃度的同时，也为举办地成都注入了新的活力，一场糖酒会点燃了整座城的热情。4月6-13日，成都市酒店总客流量325万人次，较去年同期增长约1980%。酒店预订量292.8万单，较去年同期增长712.3%。

食品类消费能够在一定程度上体现人们生活水平的变化和经济形势的走向，全国糖酒会作为中国食品行业的“晴雨表”，其举办意义已经不再局限于食品行业，而是对整体消费市场的激活和推动。

思想碰撞  迸发新知

共话新发展

本屆全国糖酒会期间，举办了近百场会议论坛活动，包括高峰论坛、行业论坛、研讨会、品鉴及新品发布活动等。如CFDF全球食品创新大会、2023中国名优酒文化节、2023中国食品消费趋势白皮书发布会、中国预制菜零售高峰论坛、中国营养健康食品市场论坛等，邀请了多位权威专家学者、企业代表、行业精英，共同探讨当下食品市场形势，共商行业发展大计。

酒业：创新、匠心缺一不可

本届“中国名优酒文化节”邀请了众多酒业厂商、上下游产业链服务企业，举办行业论坛、商家会议、酒文化科普展三大类活动，通过高峰对话、战略发布、技术交流等多种形式，共商酒业高质量发展新方向。

与会嘉宾就酒业发展趋势进行了深入探讨。“工匠精神就像一坛老酒，是一代一代匠人传承下来的。”中国酒业泰斗季克良表示，在白酒行业中，员工、管理人员、车间人员、产业人员等都需要拥有工匠精神。需要敬畏传统工艺，珍重每一个细节，遵守科学规律，不然结果很可能差之毫厘，失之千里。

中国酒业协会秘书长何勇在视频致辞中表示，2023年，酒类产业格局正在发生深度变化，产业结构进一步集中，市场宽度竞争加剧。优势产区、优势企业、优势品牌的机遇依然存在，高质量现代化发展仍然是中国酒业的主旋律。因此，酒业要做好充分准备，迎接文化创新、技术创新、产品创新，坚持立足长周期，展现新作为，奔赴共美好。

白酒业是市场化较强的长周期产业，也是资本市场的宠儿。近年来，白酒在资本市场的价值体现愈发明显。华创证券食品饮料行业首席分析师欧阳予在题为《资本市场看白酒价值》的演讲中提到，资本市场之所以青睐白酒。主要是白酒兼顾高端属性和消费频次，极强的盈利能力，且存货升值属性。对比海外烈酒，中国名酒持续成长性更高，盈利能力更好。白酒升级仍在红利期，300-1000元价格带还将扩容，且次高端中位水平仍有望提高，300元以下缩量整合。迎来了份额集中加速期，名酒收入市占率仍有提升空间。

打造社交场景  促进食品消费

CFDF全球食品创新大会作为全国糖酒会大食品类的新创IP，充分发挥糖酒会行业信息沟通、资源共享的平台作用，不断推动行业创新。“CFDF全球食品创新论坛”围绕“全球”与“创新”概念，邀请行业协会、专家智库、跨国企业等，共同探讨中国食品行业市场趋势、全球化路径等热门话题，解读食品消费权威数据及趋势。

在“CFDF全球食品创新论坛”上，凯度集团大中华区CEO暨凯度BrandZ全球主席王幸表示，首先，从全球的数据库来讲，尤其是在大中华区，我们看到消费信心在逐步增强。其次，消费的潜力在释放，跟社交相关的场景消费恢复最快，甚至旅游已经排到了消费者需求的第一。最后，疫情过后，消费者并没有出现消费降级现象，和去年同期相比，看中品质的消费者的比例在明显的增加，但是看中性价比的消费者的比例在下降。

微博泛生活运营部总经理李梁在《食饮有方，潮起于微，内容驱动下的新消费场景》主题演讲中提到，以前新消费都是由产品和渠道带动，由于新用户的改变带来了非常多的消费场景的变化。我们要以食交友，要有一个社交的阵地，如果说只是用来卖货，那么这部分的流量价值没有充分发挥，你要更多地利用企业的社交资产的阵地去跟你的用户进行交流。

食品发展趋势前瞻

在本届全国糖酒会期间，全国糖酒商品交易会组委会、中国轻工企业投资发展协会、中粮营养健康研究院、淘宝天猫商业集团共同参与发布了《2023中国食品消费趋势白皮书》（以下简称《白皮书》）。《白皮书》围绕食品行业的热点话题，以全面、敏锐的视角，为食品行业指明了发展方向。

生产：强化科技支撑 推动产业链延展

食品生产是食品行业发展的基础，《白皮书》从新兴技术应用、科技创新、产业链条延展加速、供应链透明化等方面为食品生产领域点亮了发展明灯。

《白皮书》提出，2022年，蛋白替代、代糖两个技术领域加快落地应用，引领食品技术持续发展。替代蛋白、代糖等新兴技术从概念走向产品，从实验室走向工厂，显示食品行业具有坚实的科技创新基础。

此外，食品生产、研发技术的创新作为“食品大厦”的地基，其稳固程度决定着“食品大厦”的高度。《白皮书》提出，中国食品产业向科学化、现代化迈进，必然要求其底层技术向纵深发展，不能止步于对西方理论、技术、工艺、设备、原料的再加工、再利用，而是需要形成中国化、自主化、体系化的科技创新能力，为“中国化”的食品产业提供科技支撑。产业革命离不开技术革命的推动，而技术革命又以科学革命为基础。当科学、技术到产业的通路阻断，缺乏深层的机理、工艺、设备和原料创新，供给侧优化就需要以大量的应用创新代偿。产业在本质上受技术进步推动，而技术进步应该是从前端到后端协同发力的全链条科技创新。无论是美味、营养、绿色、方便还是安全，打通从技术到产业的链条，才能提供符合消费者的认知和饮食习惯、容易被市场接受的产品和服务。

产业链的延展加速是食品企业寻求突破和发展的途径之一。《白皮书》提出，产业链的延伸首先表现为食品与餐饮的交互融合。一方面是预制食品更加广泛地介入餐饮服务，用工业化、标准化生产的食材成品或半成品替代餐饮服务原有的农产品原料和粗加工过程;另一方面则是餐饮零售化，餐饮企业发挥品牌和渠道优势，以包装食品、套餐外卖、家用预制菜、食材超市等零售形式打破时空界限，拓展销售场景。

除了食品技术创新和产业链延展之外，食品安全也是食品生产环节绕不开的话题，是其生存发展的根本。在保障产品质量安全的同时，也要让消费者相信产品是安全可靠的，这就需要提升供应链透明度。《白皮书》提到，食品企业要赢得并保持消费者的信任，使产品和服务充分符合消费者的认知规律和价值观，就需要通过各种方法使供应链变得更加透明，并且利用区块链、AIoT等技术，最大程度上保障食品安全、质量控制以及信息沟通。

营销：既要广度也要精准度

《白皮书》提出，在新技术进一步落地、营销范围进一步拓界的2023年，近两年成长起来的食品消费品牌或许更多要开始融入大品类来思考。从“独角兽”到真正成长为“巨头”，也将是未来市场对于这些品牌更加严峻的考验。

随着生活水平的提升，营养化、健康化饮食逐渐成为消费者的核心需求。对于如何满足消费者的健康化需求，实现产品升级，推动行业发展，《白皮书》中也有所提及，在基础饮食层面，消费者对食品成分的认识获得了显著提升。蛋白质、益生菌等健康营养成分受到了广泛认知。同时，相关食品产品的升级换代也进一步强化了相关营养素在消费者心目中的健康认识。不止于吃，“养生”这一关键词在2022年也重新开始在年轻消费者当中活跃了起来。消费者逐渐意识到了“啤酒泡枸杞”只能有趣一时，“滋补养生”或许才是中式健康哲学提供的长久之计。切中这一长期健康价值的诉求，传统理念与现代食品设计进一步碰撞，带给了新一代消费者更多的选择。健康认知的不断刷新为食品创新打开了更多的可能性。而对于健康理念长期性的认可，也为食品产品的升级和发展提供了可以想象的空间。可以预见，伴随着健康相关的营养成分、功能物质的不断升级和改进，消费者对于健康的追求也將收获更加长期的价值。

除了对身体健康的需求外，消费者对心理健康也有着同样需求。工作、生活、学习产生的压力使消费者需要通过不同的方式或渠道进行宣泄，而在宣泄渠道的选择上，饮食则成为部分消费者的首选。《白皮书》提到，针对年轻消费者的倦怠情绪，一些品牌迅速推出应对产品，为消费者提供情绪服务。很多产品引用了怀旧元素，借助集体符号将消费者带回小时候的幸福时光，帮助消费者自我减压、消除焦虑，通过怀旧感的治愈作用，填补消费者在现实生活中的情绪缺口。

将场景营销运用得当，可以在一定程度上促进食品消费的形成，预制菜品类便是较为成功的典型。《白皮书》提到，场景营销触发品类吸引力，疫情期间，预制菜等方便食品集中爆发。预制菜的爆发与品牌集中通过内容电商平台和直播带货等渠道进行场景营销密不可分。品牌方将预制菜的使用场景精准切割为“一人食”“懒人美食”“妈妈快手菜”“年味大菜”等，并打上标签进行传播，成功地将预制菜与特定的细分消费场景关联，增加了消费触点，促进消费者购买预制菜。预制菜借助短视频、直播等渠道的传播在疫情期间积累了第一波用户，并完成了消费者教育，给消费者在特定场景下的美食消费增加了新选择。2023年，随着消费者更多地来到户外，预制菜品牌也将产品推向户外。

中国轻工企业投资发展协会理事长李国都表示，此次的白皮书内容既是对过去一年食品行业相关的生产需求变化的深入挖掘，又是对食品消费新趋势、新动向的及时掌握，还是以崭新而全面的视角、发展的眼光去看待中国食品消费的无限可能。中国食品行业的发展离不开从业者的努力，也离不开消费者的建议，真正的趋势是满足人民对美好生活的向往。