花晓宝 创意杭州味

大白妹妹

江南忆，最忆是杭州。馒 头山下，笤帚湾里，一家名为 “花晓宝”的创意餐厅正带着 年轻澎湃的生命力悄悄绽放。

“花晓宝”位于笤帚湾创 意园区，由电焊条厂的老厂房 改造而成，整体风格现代简约， 通体灰色，细密的水泥肌理就 像时光的见证。

分外吸睛的莫过于电镀渐 变的撞色窗纸，阳光照进室内， 带出红、蓝色的光影交错，迷 幻摩登的氛围，俨然是时尚的 小酒馆。夜幕降临，笤帚湾内 灯火通明，抬头可见夕阳下的 群山剪影。山脚下，微暖的灯 光正照着来往的饮食男女，也 照出了一抹人间烟火气。

“花晓宝”的菜品在传统 杭帮菜的基础上大胆创新，以 淮扬菜为记忆、川菜为灵感， 糅杂融合了时下年轻人和时尚 人士喜爱的元素，跳出原有框 架，充满创意。

“95 后”主理人马晓卉对餐饮的 热情可能来自父亲马敏冬，其创立的 “叶马”餐厅已是颇有代表性的匠心 杭帮菜馆。与父亲的理念不同，马晓卉顺应潮流，带领团队一起钻研菜品。 “花晓宝”70% 的菜品都是创意菜， 既有传统食材的全新演绎，又有经典 口味的巧妙用法。

黑松露糯米鸭方

这道菜是马晓卉从童年吃炸粽子 的味觉记忆中获得的灵感，结合杭帮 名菜八宝葫芦鸭，经不断调整后的最 终呈现。油炸过后的糯米外壳酥脆， 内里绵软，包裹着香味十足的鸭肉， 再点缀一丝撩人的黑松露香气，一口 下去特别满足。

官府豆泥茄丁

蚕豆是很有春意的时令食材，“花 晓宝”将原味的蚕豆绞打成泥，盖在 茄丁上，再点缀些许油炸春卷皮碎。 一勺装满三种不同食材，体验绵、酥、 脆三种口感及生、甘、香三种口味， 回味绵长。

油渣香芋泥青膏蟹

初看其貌不扬，只需轻轻一舀，藏在芋 泥下浓郁的猪油香气便扑面而来。芋泥粉糯 香甜、油渣焦香咸鲜此起彼伏、互相缠绕， 合力将膏蟹的鲜味放大。“花晓宝”对于食 材要求十分严格，江鲜、河鲜均保证新鲜品 质，才有了这一碗里肥美的膏蟹。

牛油果蟹柳虾丁塔

牛油果丁、蟹柳和虾丁混合着沙拉酱， 层层叠叠地堆叠在酥皮中。这道菜的迷人之 处就是千层酥皮，每一层都蕴含了空气口感。 牛油果丁滑爽、虾丁新鲜微弹、蟹柳甘甜， 汇聚在一口，丝丝入扣。

芥末蛋黄虾球

芥末虾球大多是在炸过的虾球表面裹上 芥末酱，这道创意菜却反其道而行之，将芥 末酱封存在油炸的面衣内部，表面则裹满了 咸蛋黄。一口下去，芥末酱就像一个隐藏的 惊喜，与蛋黄的咸香、虾球的弹嫩一起给味 觉带来富有冲击力的口感。

南宋香酥雞

这是一款与韩式炸鸡、日式炸鸡完全不 同的中国风味炸鸡。特制调料腌制入味，高温 油炸锁住鸡肉汁水，撒一些辣椒粉，趁热吃， 鲜香四溢，多汁饱满。

龙虾麻婆豆腐

对于年轻人喜欢的麻辣川味，“花晓宝” 也做得十分地道。鲜活波龙拆肉、切块，似 一碗阳春白雪，红的是麻辣热烫的红油，白的 是新鲜弹牙的龙虾肉，汇聚在舌尖的是辣椒 的霸道，包裹着虾肉的甘甜。