从传统木作和酿酒技术看李白《静夜思》之“床”

【摘 要】李白《静夜思》“床前明月光”的“床”有“卧具说”“坐具说”“井栏说”“檐廊说”等说法，否定“卧具说”的认为，不可能在有“卧床”的室内看到地上的月光。其实不然，唐时房屋用的是“隔扇门”，为落地门且上半部透光，因此在“卧床”时看到地上月光是可能的。并且，此床也有可能为“酒榨”，即“酒床”，也称“糟床”——古代酿酒工艺流程中不可或缺的设备。古代家庭酿酒使用小型“酒床”，酒坊使用大型木制“酒床”，酒坊往往前店后坊，店面是可以灵便装卸的木板大排门，早卸晚上。

【关键词】李白；《静夜思》；床；糟床；酒床

【中图分类号】K206 【文献标识码】A 【文章编号】1007—4198（2023）07—112—03

一、有可能就是“卧床”

李白《静夜思》中的“床”字，目前有“卧床说”“坐具说”“井栏说”“檐廊说”等说法，都很有道理，也存在异议。

其中否定“卧床说”的理由是：如是“坐或躺在床上”，不方便做出“举头”“低头”的动作。”

但诗歌中往往存在时间的流动和空间的转移，以及诗人身体动作上的相应变化。如“白日依山尽，黄河入海流。”就存在诗人先是看到了白日在“西”依山尽，然后视线转向“东”，看到或想象到黄河入海。《静夜思》中的“李白”应该是先看到了床前的明月光，有了一番心理活动“疑是地上霜”，于是不能入眠，起身徘徊，这才有了“举头望明月”和“低头思故乡”。也即是诗中的动作不是在同一个位置完成的。

其中否定“卧床说”的另一个理由是：有“卧床”说明是室内，不可能看到室内地上大面积的月光。

在现代，的确不容易在床上看到地上大面积的月光，但在唐代，是有可能的。这是因为李白生活的时代，建筑内部的“门”是“隔扇门”。

“隔扇门”作为古建筑最常用的门扇形式，唐代已经出现，宋代以后大量采用，从民居到宫殿都可以看到。隔扇门通常为四扇，六扇和八扇，每一扇主要由隔心，绦环板，裙板三部分组成，上部为格心，由花样棂格拼成，可透光。下部为裙板，不透光，可以有木刻装饰。隔扇门的使用方式很灵活，在要求扩大空间时，隔扇门可以除下。

因此，李白时代室内的地上，是可以透入大面积月光的。

李白之前的刘允济《怨情》有句“虚牖风惊梦，空床月厌人。”李白之后的白居易《早秋独夜》亦云“独向檐下眠，觉来半床月。”之所以室内有这么大面积的月光，也正是由唐代门的结构所致。

二、这个“床”也有可能是“酒床”即“糟床”

（一）古法酿酒取酒要用到“槽”即“糟床”

李白诗中的酒往往要“压”。其《金陵酒肆留别》云：“风吹柳花满店香， 吴姬压酒唤客尝。金陵子弟来相送， 欲行不行各尽觞。”[1]诗中的“压酒”指的就是古法酿酒工艺中的一个重要环节。

唐代酿酒采用固态发酵法：将原料加水蒸煮，冷却后加入酒曲拌匀放入窖池。酒曲将粮食中的淀粉转化为糖（糖化），再发酵成酒。孙思邈《千金要方》记载：“酿米一石，水七斗，好曲末二斗，如家常酿酒法。”可见在唐代民间普遍掌握这种酿酒工艺。发酵成熟后含有酒的原料就是酒醅。李白《襄阳歌》“遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初酦醅。”这种新醅之酒有渣滓，如白居易《问刘十九》中所言 “绿蚁新醅酒”。这时需要将酒浆與酒糟分开，才能收取纯净酒。

唐人取酒方法有二：

一是器具过滤。过滤器具多用竹蔑编成，皮日休《奉和鲁望新夏东郊闲泛》即有“黄篾楼中挂酒篘”，其《酒中十咏·酒篘》：“翠篾初织来，或如古鱼器。新从山下买，静向甔中试。轻可网金醅，疏能容玉蚁。自此好成功，无贻我罍耻。”描述了用酒篘过滤的全过程，这是当时最简易又普遍的过滤方法。

这种简易的过滤方法效率低，多用于家酿取酒，效果也不如糟床压榨，过滤后的酒糟中尚含有少量的酒液，取出的酒比较浑浊，所以有“绿蚁”“中圣人”等说。正如唐彦谦《宿独留》云：“新篘酒带浑。”

在一时找不到专用过滤器具时，古嗜酒名士如陶渊明甚至“取头上葛巾漉酒，漉毕，还复著之”。《宋书·陶潜传》《南史·陶潜传》皆记此事。贺知章《春兴》用此典：“泉喷横琴膝，花粘漉酒巾。”卢纶《无题》：“高歌犹爱思归引，醉语惟夸漉酒巾。”李白《戏赠郑溧阳》亦用此典：“陶令日日醉，不知五柳春，素琴本无弦，漉酒用葛巾。”

二是用“酒床”即“糟床”压榨。糟床是一种木制榨酒设备，主体结构为榨箱，酒醅连糟带汁倾入其中，上盖压板，用砧石为重力进行压榨，酒液便通过糟床的隙缝或导孔流滴下来，就得到了纯净的酒。这个工序，称为“压酒”。唐前的《齐民要术》亦称“押”。

这种方法多用于官营酒务或私营酒坊，能够较好地实现酒液与酒糟的分离，是唐代主要的滤酒方法。新酒压出，如尚余酒渣，还需酾酒，即过滤。

唐代陆龟蒙《酒床》诗云：“六尺样何奇，溪边灌来洁。糟深贮方半，石重流还咽。”由此看来，当时的糟床大约六尺，压酒用重石。

宋承唐法，北宋成书的朱肱《北山酒经》详细总结了历代酿酒的重要理及技术。《北山酒经》卷下有“上槽”一节，对榨酒工艺进行了阐述：“上槽仍须匀装停，铺手安压板，正下砧簟，所贵压得匀干，并无箭失。转酒人瓮，须垂手倾下，免见濯损酒味。”

现代酿酒渐不采用传统木制“糟床”压榨，多采用板框压滤机对含有酒糟的酒进行固液分离，因此读者看到诗中的“压酒”想不到“糟床”，但在古代很多家庭会私酿，所以看到“压酒”就会知道这是“新酒初熟”时的工序，如南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》云：“李太白诗‘吴姬压酒唤客尝，见新酒初熟， 江南风物之美。”现在，吴越一代民间依然有古法酿酒，需要用到木榨即“糟床”，位于绍兴的中国黄酒博物馆仍有这种工艺的展示。

李白无一日不饮酒，其《赠内》诗云：“三百六十日，日日醉如泥。”且每日饮酒量极大：“百年三万六千日，一日须倾三百杯”（《襄阳歌》。其嗜酒如命，甚至常常睡在酒家。杜甫《饮中八仙歌》称其“长安市上酒家眠”。唐代酒家往往前店后坊，后坊生产酒，前店为“酒肆”，店面是可以灵便装卸的木板大排门，早卸晚上。

李白很有可能“乘兴踏月，西入酒家。不觉人物两忘，身在世外。夜来月下卧醒”，看到“酒床”即“糟床”前的如霜的明月光，起了思乡之情，于是就有了这简单又隽永的不朽诗篇。

（二）唐人诗中出现的“糟床”

嗜酒名士往往以槽边喝酒为傲，如刘伶《酒德颂》：“先生于是方捧罂承槽，衔杯漱醪；奋髯踑踞，枕麴藉糟；无思无虑，其乐陶陶。”唐人也往往以槽入诗，如张籍《和左司元郎中秋居》描述了他的逍遥生活：“就石安琴枕，穿松压酒槽。”

唐诗中屡屡提及“糟床”，而且诗人是近距离地接近“酒床”即“糟床”的，鲍溶《山中冬思》即云“幽人毛褐暖，笑就糟床醉。”

爱酒的皮日休同样崇拜李白，其《七爱诗·李翰林》云：“吾爱李太白，身是酒星魄。”其《奉和添酒中六咏其三》写酒瓮“移来近曲室，倒处临糟床。”其《酒中十咏》专有《酒床》一篇：“糟床带松节，酒腻肥如羜，滴滴连有声，空疑杜康语。开眉既压后，染指偷尝处。自此得公田，不过浑种黍。”

唐宋时期存在民间私酿，家庭用“糟床”体积较小，如李贺《将进酒》：“琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴真珠红。” 与李白同时代的杜甫有《羌村三首》：“赖知禾黍收，已觉糟床注。如今足斟酌，且用慰迟暮。”此处仇兆鳌注：“糟床，即酒醡也。”[2]

唐诗中提到的“糟床”压酒往往在日暮及夜间，如皮日休《酒中十咏·酒城》“朝倾逾百榼，暮压几千斛”，罗隐《江南》“夜槽压酒银船满”。

糟床压榨的滴酒声成为诗中常见的元素。如李郢《送友生下第出关》：“花笑旅人惟赖酒，镜欺双鬓莫言文。糟床滴沥余声尽，还典重裘又送君。”

唐诗多处提到夜里及拂晓听到糟床压榨的滴酒声，如陆龟蒙《看压新醅寄怀袭美》“晓压糟床渐有声”，诗人以听到“压酒声”破愁，如郑谷《郊墅》：“画成烟景垂杨色，滴破春愁压酒声。”段成式《醉中吟》：“只爱糟床滴滴声，长愁声绝又醒醒。人间荣辱不常定，唯有南山依旧青。”

（三）唐后文学作品中依然有 “酒床”即“糟床”

宋时民间私酿发达，正如王安石《江上》诗云“村落家家有浊醪”，并且延续“糟床”压酒传统，如秦观《题务中壁》“醡头春酒响潺潺”。

宋诗中屡屡出现“酒床”“糟床”，如苏轼《跋送石昌言引》：“一日坐酒肆，与其徒饮且酣，闻彦国当使不测之虏，愤愤推酒床，拳皮裂，遂自请行。”曾巩《舍弟南源刈稻》“买田南山下，禾黍忽已秋。糟床待此注，岂止衣食谋。”

和“糟床”配套的装酒醅的袋子称为“酒囊”，即“压酒囊”，在宋诗中也有出现，如苏轼《初到黄州》：“只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。”诗边自注：“检校官例，折支多得退酒袋。”

由杨万里写其自酿酒（老夫出奇酿二缸）的《新酒歌》“松槽葛囊才上醡，老夫脱帽先尝新”可知其“糟床”为松木所制，如上文提及皮日休《酒床》诗所言“糟床带松节”，而“压酒囊”材质为“葛”。笔者曾至黄酒博物馆实地考察，今日的古法酿酒，依然需要“压酒囊”和“糟床”配合。

杨万里酿酒頗为得法，其《过三衢徐载叔采菊载酒秉烛夜酌走笔》“疾风动地雨倾荷，一事商量君信么。试问糟床与檐溜，雨声何似酒声多”可见其糟床出酒量很大。而王洋《近陋室以斗升酿家妇谓予未饮不以见告昨夜偷》用料较少：“斗米蒸炊入小罂，未应消息到比邻。静思怀璧真成罪，恐是糟床夜滴声。”

张元干《东平刘左车坎止春歌》也写其自酿酒：“老来手酿”“糟床正可珠的皪”，葛郯词《满江红·和吕居仁酬芮国瑞提刑》亦有：“怪夜来、有蚁出糟床，篘新绿。”

陆游有名句“新寒压酒夜，微雨种花时”（《闷极有作》），而且其本人也自酿酒。《比作陈下瓜曲酿成奇绝属病疡不敢取醉小啜而》写其自酿酒“醅瓮秋凄惊凛冽，糟床夜注爱淋浪。”陆游还交了爱酿酒的朋友，其《病起游近村》“水东溪友新酒熟”，于是他“从今病愈即相寻，共听糟床滴春瓮。”

不独南方宋人如此，北方金人亦有“糟床”入诗。金朝大臣元德明（元好问之父）《室人生朝》有：“新酒清浑共，糟床洗盏尝。”

入元以后，“糟床”进入更辽阔的创作者群体。张仲深《越上九日感怀七首呈韩明善先生》有“糟床注新酿，已免沽挈忧。幸此足斟酌，好景庶可酬”，杨维桢《将进酒》也有“糟床嘈嘈落红雨”之句，色目诗人马祖常《贡仲章待制宠和次韵》亦云：“戴凭久负谈经席，阮籍唯知近酒床。”

清朝陈维崧《好事近·食蟹忆南耕》写到了“听糟床细注”的美好感受：“溪友馈霜螯，细捣蛮姜慢吃。更听糟床细注，赏半窗晴碧。游仙今夜忆曹唐，正锁旌阳宅。料在醮坛深处，倚石床吹笛。”

三、结语

笔者曾考察多处古法酿酒作坊，看到了真正的“糟床”，目睹了压酒的过程。也亲眼看到了晚间月光铺在酒坊的地上，包括室内。

其实李白《静夜思》中的这个“床”到底是什么，诗人自己也不在意，在意的话就写明了。这首诗千古流传，没有人弄清楚那床的具体属性样貌，但不也成了名作吗？此文并非一定要给这个“床”下个定论，而是汉字存在多种表达可能性，正是这种不确定的多样性给语言带来了更广阔的解读空间，使诗歌具有千变万化的魅力。

参考文献：

[1]（清）彭定求.全唐诗[M].北京：中华书局，2011.

[2]萧涤非.杜甫诗选注[M].北京：人民文学出版社，1998.

作者简介：张宏（1976—），女，汉族，山东曲阜人，文学博士研究生，上海工程技术大学基础教学部，讲师，研究方向为中国文学批评史。