食品微生物检验内容及检验技术的认识和思考

◎ 司书锋，韩小龙，吴雪洁

（山东中科嘉亿生物工程有限公司，山东 潍坊 262500）

在当下食品安全问题中，有相当大的一部分原因是受到微生物的影响[1]。如果仅从微生物的角度来看，微生物的检验是衡量食品安全性的主要指标之一。如果能够做好微生物的检验工作，将会极大地减少食品安全的危害，保障人们的生命健康。

1 食品微生物检验的主要内容

1.1 检验食品微生物污染程度

当前，包括中国在内的许多国家在对生活饮食的微生物污染进行检验时，都会采用对粪便污染指示菌的含量进行测试的方式，最具代表性的是大肠杆菌。通过对样本中的菌群进行科学的培育，并对其中的指示菌菌落的数目进行统计，根据结果对样本中的微生物污染程度进行判定。

1.2 检验大肠杆菌

大肠杆菌是一种常见的指示微生物，通常存在人和动物的排泄物中。如果在食品中检测到大量的大肠杆菌菌落，则表明该食品有很大的概率被人或动物的排泄物所污染。当食品中的微生物检验结果表明大肠杆菌的菌落数量超标时，那么就要由有关部门来处理这一批次食品，并对购买过这一批次食品的消费者展开调查和提醒，以减少消费者感染大肠杆菌的危险。与此同时，人们要规范自己的卫生行为习惯，要经常洗手并保持干净清洁，以保证自己的身体安全和健康[2]。

1.3 致病菌的检验

因为环境的复杂，所以除大肠杆菌外，还存在许多其他微生物，影响食品安全性的主要微生物包括：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。……