生产企业食品质量安全问题的管理控制

◎ 陈 烁

（沈阳鹏悦科技有限公司，辽宁 沈阳 110000）

随着时代的进步，人们越发关注食品质量安全问题。但是，时代洪流下的生产企业，在信息爆炸的环境中仍然受到许多方面的影响。例如，市场监管的缺失、检验能力的不匹配、生产方内部缺乏正确的自我约束等原因，使得部分不良品流入市场。

1 食品质量安全问题产生的原因

1.1 内部的管理缺失

1.1.1 企业内部的管理缺失

食品企业在生产加工、销售等一系列过程中，会出现部分违规的操作行为，这些都会影响食品的质量安全。例如，原料方面，为了减少成本而购买劣质原材料；标识方面，为了吸引顾客，包装上的文字说明写的与实际不相符合等；有的企业还会利用法律法规制度上存在漏洞，通过违规操作来谋取利益等。这一系列违法违规的行为，都给不合格品进入市场创造了很大的机会，从长远角度来说，不利于市场进行良性竞争。

1.1.2 生产加工环节的质量安全问题

（1）原辅料方面。首先，工作人员在采购时，为了降低成本，购买的原料质量不一，有时明明知道原材料存在缺陷，但低价格的优势还是会让企业进行采买，导致在源头就存在食品质量风险的隐患。其次，采购人员有时不知道明确的原辅料质量标准，在研发确定完新品时，也没有第一时间进行质量标准的传达，因此，采购回来的物料质量与预期也会存在偏差，导致食品质量安全问题。在原料入厂验收时，检验指标不明确，导致原料问题不能第一时间发现，因而进入生产加工。……