食品检测的质量控制及细节问题分析

◎ 秦 靖，王茂财，罗为新

（深圳市中鼎检测技术有限公司，深圳 518109）

食品检测质量与社会卫生安全监管工作水平息息相关，食品检测质量与多种因素有关，一旦在检测过程中没有做好细节处理和质量控制，就会导致一些不符合安全标准的食品流向市场，对社会公众卫生安全造成直接威胁。因此，为了维护食品安全、净化当前食品市场流通环境，需要在源头做好食品检测工作，通过完善质量控制和解决细节问题来提高食品检测质量，从而有效发现食品卫生问题，将食品安全相关风险隐患及时消灭，有效维护食品卫生和民众健康。

1 影响食品检测质量的因素

1.1 检测环境

检测环境主要包括检测现场环境以及实验室环境。其中，在实验室检测环境中能够影响检测质量的因素众多，如实验室温度、湿度、粉尘、大气压、噪声、有害气体以及电磁辐射等，这些都存在影响数据误差值的可能。以电磁辐射为例，设备仪器多是电子产品，其在运行后容易因为电磁波干扰影响精度值。

1.2 检测设备

检测设备作为直接衡量各项食品指标的仪器，其主要包括提取器、电子天平、色谱仪、萃取仪、消解仪等。此类高精密仪器如果在检测开始前显示数没有归零，则相应检测精度就会受到影响。如果仪器存储条件较差或者是采取的维修保养工作不够及时，最终检测精度也会受到影响。例如，游标卡尺在对一些液体食品进行检测时会经常接触水溶液液体，如果对其表面铁屑以及油污等残留物没有及时擦取，就会导致锈蚀情况出现影响检测精度[1]。……