不同处理对西州蜜瓜货架期品质变化的影响

李自芹，陈雅，李文绮，贾文婷，赵志永*，刘成江*

（1.新疆农垦科学院，新疆 石河子 832000；2.新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所，新疆 吐鲁番 838099；3.石河子质量与计量检测所，新疆 石河子 832000）

西州蜜瓜是哈密瓜的一个品种，营养丰富，风味独特，颇受广大消费者的喜爱[1]，是我国新疆地区的主要栽培品种之一。由于西州蜜瓜含水量、含糖量较高，产地较分散，成熟的瓜果在疆内和疆外运输路途较远，运输时间较长，且西州蜜瓜属于呼吸跃变型果实[2]，在贮藏期间很容易软化、霉变和腐烂，导致其经济效益大幅度降低，不利于西州蜜瓜的销售[3]。因此，探究西州蜜瓜采后贮藏保鲜的新方法，寻求简易、有效、低成本的保鲜措施，对西州蜜瓜产业发展有着重要的意义。

近冰温贮藏是一种新型的果蔬贮藏保鲜方法[4]，是把果蔬置于0 ℃到冰点范围内，使果蔬既能维持活体状态又能抑制其呼吸强度和有害微生物的生长，延长果蔬的保鲜期[5]。研究表明，近冰温贮藏技术可以提高水果的抗冷性、延长其货架期。关于梨[6]、樱桃[7]、油桃[8]、杏[9]、苹果[10]的研究结果表明近冰温处理有效推迟了果实呼吸高峰出现的时间，提高了水果的商品率，延长了水果的保鲜期。钙是果蔬体内重要的矿物质元素，在果蔬贮藏期间能防止冷害的发生，还能在果蔬细胞内形成果胶酸钙，起到保持果蔬硬度和脆度的作用[11]。有研究显示，在贮藏期间，钙处理可以延缓樱桃[12]、杏[13]和桃[14]等的硬度下降速率。为了进一步延长果蔬的货架期[15]，学者们探究了近冰温复合保鲜方法，结果表明近冰温协同1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）处理延长了鲜柿的货架期，保持了其贮藏品质[16]；……