教你选对火龙果

薛庆鑫

常见的火龙果有两种，分别是红心火龙果和白心火龙果。红心火龙果和白心火龙果外表看起来差不多，内里却大不相同。都是火龙果，为啥会有这么大的颜色差异？其实，这主要是由于甜菜红素和花青素的作用，其中甜菜红素的作用占主导地位。

两种火龙果在营养上有什么不一样呢？

膳食纤维：红心火龙果和白心火龙果的膳食纤维平均含量分别为2.77%、3.14%，相比之下，白心火龙果的膳食纤维含量更高。膳食纤维可以增强饱腹感、促进胃肠蠕动、预防便秘，对肠道健康十分有益。火龙果的膳食纤维含量比苹果、橘子、橙子、桃子等都要高。特别是火龙果里面的小黑籽，是膳食纤维的主要贡献者。对想要预防便秘的人来说，可以选白心火龙果。

糖分：红心火龙果的含糖量比白心火龙果高一些，所以吃起来口感更甜，但热量也更高。

其他營养成分，比如维生素C、钙、镁、钾、磷、铁、锌等的含量，二者差异并不大。

火龙果在常温下贮藏一般不能超过12天。随着保存时间延长，品质会变差：3天鳞片会发黄；7天外皮会皱缩；12天部分鳞片基部和果脐开始腐烂，逐渐丧失食用价值。倘若放在阳光直射的地方，火龙果中的甜菜红素还会发生光降解和氧化反应，含量降低。研究表明，火龙果的最佳贮藏温度为3℃～5℃。与常温贮藏相比，低温贮藏可以延长16～20天的保存时间。所以，火龙果买回来之后要及时放入冰箱冷藏保存。保存时注意不要放置得太靠冰箱内侧，因为冰箱内侧温度较低，火龙果容易被冻伤。