跳出食品添加剂的认知误区

文｜阮光锋

误区一：长期大量摄入有害健康

经调查，62%的消费者认为，长期大量摄入食品添加剂有害健康。专家表示，“长期大量”其实是外行话。比如在评估食品添加剂安全性时，要充分考虑“终生、每天、大量摄入”的极端情况，因此网络上所谓的“长期大量摄入有害健康”几乎不可能出现。此外，食品安全国家标准在规定食品添加剂的使用范围、使用量时也是“算总账”的。因此，大家担心的“叠加效应”也涵盖在内了。

实际上，我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量都制定了严格、详细的标准，按规定允许使用的食品添加剂都经过了全方位科学、严格的安全性测试和评估。所以，只要严格按照国家规定的品种和剂量使用食品添加剂，安全性是有保障的，人们不必将其视为洪水猛兽。

误区二：天然来源比人工合成的更安全

调查显示，70%的消费者认为，天然来源比人工合成的食品添加剂更安全。“天然”优于“人工”的传统观念很容易被移植到对食品添加剂的认知中。事实上，所有食品添加剂的大规模使用都依赖于人工生产，纯粹从天然动植物或微生物中提取难以满足日常需求。

专家表示，这种想法可能与人们普遍存在的“化学恐惧症”有关，但不论是天然来源，还是人工合成的食品添加剂，在管理上是一视同仁的，两者适用同样的安全评估方法和准则。因此，经国家批准使用的食品添加剂无论何种来源都是同样安全的。

误区三：三聚氰胺、瘦肉精是食品添加剂

三聚氰胺、瘦肉精是两种典型的违法添加物，但仍有不少消费者将其误认为是食品添加剂。

专家指出，只有国家批准使用的才是食品添加剂，未经批准而使用的是违法添加物。食品添加剂被妖魔化，一定程度上是由于消费者混淆了食品添加剂与违法添加物。