入秋时节用贝母，滋阴润燥有良方

◎策划整理/江媛媛

润燥，是秋季养生的重点。进入秋季后，气候逐渐干燥，因燥邪所致的咳嗽日渐增多，必须通过“润燥”予以调养。而润燥的重点经络应是肺经，所以今天特别给大家介绍一种秋季润肺首选的中药——贝母。

听到贝母这个名字，人们可能会首先想起贝类生物。但贝母可不是动物，而是一种百合科多年生草本植物。这种植物具有纤细、针形的叶子，漂亮的紫色或黄色的灯笼状花朵。不过更重要的是它那地下小巧玲珑的圆锥形鳞茎，这才是它的药用部分。贝母也正因为这种鳞茎“形似聚贝子”而得名。贝母的药用历史十分悠久，最早记载为汉代的《神农本草经》，南朝陶弘景则在《本草经集注》中对贝母的药性进行了系统介绍。

浙贝善清热，川贝润肺佳

说到贝母，很多人可能还有些陌生，可要是提起川贝，那可就广为人知了。因为大名鼎鼎的川贝枇杷膏的君药就是川贝母。其实，贝母在我国四川、青海、云南、陕西、甘肃、浙江、安徽、新疆、华北等地均有分布。我们通常以其主产地为其命名，比如川贝母和浙贝母因其主产地分别在四川和浙江而得名。

《本草汇言》将这两种贝母功效分类比较：“贝母，开郁、下气、化痰之药也。润肺消痰，止咳定喘，虚劳火结之证……必以川者为妙。若解痈毒，破症结，消实痰，敷恶疮，又以土者为佳……二者以分别用。”此处的“川者”指的是川贝母，土者指的就是浙贝母。市面上最常见的也就是这两种贝母。

明代《本草原始》将贝母分为南、西贝母两类，其中南贝母主要指浙贝母，而西贝母则主要指川贝母。贝母区分始于临床功效，逐渐冠以产地之名划分开来，使用时要注意两种贝母的区别。

简单而言，川贝母和浙贝母均有清热散结、化痰止咳的作用。川贝母散结作用较弱，滋润性强，因此偏于润肺化痰，多用于肺虚久咳、燥咳。浙贝母散结力强，开泄力大，因此偏于清热化痰，多用于风热暴咳、痰热咳嗽、热毒疮痈等。它们的药性各有特点，使用贝母时应根据病情需要选择。秋季润肺养阴首选还是川贝母。

秋季润肺之首选——川贝母

川贝母是一味名贵中药材。药用始载于明代的《滇南本草》一书。川贝母呈卵圆形，颗粒大小均匀，直径一般不超过1 厘米。

川贝母是止咳化痰的良药，中医处方用量相当大。以川贝母为原料生产的中成药达100 种以上，广受欢迎。

川贝母性微寒、味苦、甘，能够清肺化痰，又善滋润，故同时能润肺止咳，特别适用于内伤久咳不止，燥痰、热痰之症。可用于治疗阴虚劳嗽、久咳有痰者，亦可治疗肺热、肺燥咳嗽等症。川贝母还能散结消肿，可用于治疗痰火郁结导致的瘰疬之症，如热毒壅结所导致的疮疡、乳痈，以及治疗肺痈咯吐脓血、胸闷咳嗽之症。现代医学体外抗菌实验证明，川贝母有一定的抗菌作用，能抑制大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的生长繁殖；川贝碱则具有降压作用。

秋季润肺止咳常用搭配

川贝枇杷膏

材料：枇杷1500 克，川贝母3 克，冰糖280 克。

制作方法：首先把川贝母焙干，碾压成粉，备用。枇杷去皮去籽，取出果肉，冲洗干净，沥干水，把果肉放入料理机，打成果浆，随后将果浆倒入搪瓷锅，中火加热至冒泡后，加入冰糖，改小火慢慢熬，需用木勺不停地搅拌，用勺子舀掉少许泡沫，此时加入川贝母粉继续熬一会儿，至完全成为膏状即可。放凉后装入开水烫过的玻璃瓶，密封，放入冰箱，需要吃的时候舀一勺直接食用。

功效：清热宣肺，化痰止咳。

川贝雪梨冰糖膏

材料：雪梨1 个，冰糖25克，川贝母少许。

制作方法：雪梨洗净削皮，把顶部切开，去掉梨核。梨中放入几粒川贝母和冰糖，盖上梨盖，用牙签固定。然后将雪梨放入碗中，加冰糖、水，隔水蒸30分钟即可。

功效：清热、化痰、止咳。

川贝母炖罗汉果

材料：川贝母15 克，冰糖30 克，罗汉果40 克。

制作方法：将川贝母研成细粉，罗汉果洗净后用手捏碎，冰糖打碎成屑。然后将川贝母粉、罗汉果放入炖锅内，加水1200 毫升，置武火上烧沸。再用文火煮20 分钟，加入冰糖即成。

功效：润肺止咳、清肺润喉，可治疗肺热咳嗽、便秘、支气管炎、喉痛声嘶。

服用禁忌

川贝母、浙贝母性质寒润，只适合热咳，寒咳、湿痰不宜使用。不宜与川乌、制川乌、草乌、制草乌、附子同用。服用川贝期间忌食辛辣、油腻食物。脾胃虚寒及寒痰、湿痰者不宜或慎服川贝。支气管扩张、肺脓疡、肺心病、肺结核、糖尿病患者应在医师指导下服用川贝。“川贝炖雪梨”也不是人人适宜，需辨证施膳。川贝母的用量和服用时长都需谨慎，建议遵医嘱，不可自己随意服用。

草药贝母的传说

传说，在很久以前，四川有一位贫穷的妇女姓李，患有肺痨，孕三胎，均产下死婴。其丈夫与公婆生怕断了香火，终日六神不安。一个巫婆听闻，于是上门妄称有安胎神术，丈夫与公婆大喜，急忙将巫婆请入家中。巫婆在一番装神弄鬼后，说：“你的媳妇属相是虎，虎要吃人。”公婆听后，吓得面如土色，便问如何解救。巫婆说：“只要你媳妇服下我的驯虎桃符，将来孩子出生后，再让孩子的母亲远远避开，就可逢凶化吉。”丈夫与公婆听后信以为真，并重谢了巫婆。

第二年，李氏就产下一个男婴，公婆命人将李氏五花大绑，送至深山老林，恰巧遇见一位名医上山采药，名医问明情由后，将李氏带回了自己家，每日上山挖回一种草药鳞茎，给她煎服。经过半年的治疗，李氏的肺痨痊愈了，名医便将她送回家中，但是孩子因病已经夭折。隔年，李氏又生下一个男孩，全家皆大欢喜。李氏为纪念这段辛酸往事和名医治病救人之恩，又由于草药鳞片形状像一个个小贝壳，便把其称为“贝母”。从此，“贝母”的名字就这样流传下来了。

链接：买正宗川贝母，记住这四步

川贝母大多产于高山草地，产量有限，因此价格较为昂贵，市面上常出现一些冒充川贝的次品和伪品，因此在购买的时候需要仔细鉴别。

一看外形——正品：呈类圆锥形或近球形，外层鳞叶两瓣，大小悬殊，大瓣紧抱小瓣，未抱部分呈新月形，俗称“怀中抱月”，顶端闭口，底部平整。伪品：外观呈不规则圆锥形，一侧有一纵沟，外层有鳞叶一瓣，顶端渐尖，底部呈脐状凹入。

二看颜色——正品：为白色或类白色。伪品：为黄白色或黄棕色。

三看质地——正品：质地坚硬而脆，断面为白色而富于粉性。伪品：质地坚硬不易破碎，断面类白色或黄白色，呈角质样或略带粉性。

四闻气味——正品：气微，味微苦。伪品：气微，味苦而微麻。

川贝母的秋季食疗药膳

除了药用价值以外，川贝母也是一种常见的药膳食材。本期向大家介绍几款川贝母的药膳美食。

川贝粥

原料：川贝母粉5～10 克，粳米100 克，白砂糖适量。

做法：淘洗干净的粳米加白砂糖煮粥，粥快熟时加入川贝母粉，煮沸即可。宜温热服食，每天服2 次，可作早餐、晚餐。

[4]李宁：《京剧与当代青年——在北京、苏州两地青年中调查京剧现状的报告》，《中国戏剧》，1984年第1期.

功效：具有润肺养胃、化痰止咳等作用，适用于病弱老年人服用。

川贝酿梨

原料：川贝母12 克，雪梨6个，糯米100 克，冬瓜条100 克，冰糖180 克，白矾适量。

做法：将糯米淘洗干净，蒸成米饭；冬瓜条切成黄豆大颗粒；川贝母打碎；白矾溶化成水。将6 个雪梨去皮后，均由蒂把处以刀切下一块为盖，用小刀挖出梨核，再把它们浸没在白矾水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞出，放入凉水中冲凉，再捞出放入碗内；将糯米饭、冬瓜条和适量冰糖拌匀后和川贝母都分成六等份，分别装入6 个雪梨中，盖好蒂把，装入碗内，然后上笼，沸水蒸约50 分钟，至梨熟烂后关火。将锅内加清水300 克，置武火上烧沸后，放入剩余冰糖，融化收浓汁，待梨出笼时，逐个浇在雪梨上。

用法：服用时，每次食用雪梨1 个，早晚各服1 次。

功效：润肺消痰、降火除热，适用于肺痨咳嗽、干咳、咯血等症。

川贝蒸鸡蛋

材料：川贝6 克，鸡蛋2 个，盐少许。

功效：清热化痰、滋阴养肺，适合肺虚咳嗽的患者食用，可辅助治疗百日咳、肺炎、支气管炎、肺气肿、慢性咽炎等病症引起的咳嗽症状。

川贝母炖豆腐

材料：豆腐300 克，川贝母25 克，蒲公英20 克，冰糖适量。

做法：川贝母打碎或研成粗米状；蒲公英洗净，煎取药汁备用；豆腐放炖盅内，里放川贝母、冰糖、蒲公英药汁，盖好，隔滚水文火炖药1 小时，吃豆腐及川贝。

功效：川贝母具有清热化痰、软坚散结的功效；蒲公英可清热解毒、消痈排脓，两者合用，对肺脓肿、乳腺炎均有食疗效果。

川贝炖鹧鸪

材料：鹧鸪700 克，光鸡300 克，瘦肉200 克，火腿30克，川贝母12 克，桂圆肉20 克，生姜2 片，食盐3 克，鸡精2 克，味精4 克，浓缩鸡汁2 克，花雕酒3 克。

做法：鹧鸪脱毛，开膛去内脏，光鸡洗净后斩件，瘦肉切成粒，火腿切方粒，然后一同焯水去血污；把所有原材料装入炖盅，炖约3 小时；将所有调味料放入炖好的汤中，调匀即可。

功效：化痰、止咳、润肺。