不同肉牛品种杂交后代生产性能比较研究

强文军，李晓燕，张 杰，朱建平，张冬林

（1.凉州区畜牧兽医技术推广中心，甘肃 武威 733000；2.武威市畜牧兽医科学研究院，甘肃 武威 733000；3.凉州区双城镇畜牧兽医站，甘肃 武威 733000；4.甘肃顶乐农牧有限责任公司，甘肃 武威 733000）

武威市作为甘肃省肉牛生产区之一，应用同一品系西门塔尔牛进行级进杂交，已经形成了较大规模且较稳定的高代西门塔尔牛群，但随着级进杂交代数的提高，后代杂种优势逐渐削弱。因此，西杂牛生产性能需进一步提高，以提高牛肉产品的市场竞争力。一直以来，甘肃顶乐农牧有限责任公司作为扶贫产业化龙头企业，长期与北京雄特牧业公司、天津市阿根园进出口贸易有限公司等企业合作，每年从国外引进安格斯、利木赞等优质肉牛对当地西杂牛进行杂交改良。通过引进优良肉牛遗传资源开展经济杂交，不仅可以丰富肉牛的品种结构，而且可以有效提高肉牛的生产性能和肉品质量，使其表现出良好的杂种优势。为了进一步探讨安格斯牛、利木赞牛与西杂牛的杂交效果，本研究以西杂牛、安西杂牛F1代、利西杂牛F1代为对象，进行生长性能及屠宰性能测定试验，旨在为提高肉牛养殖经济效益提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验时间与地点

2021年1月—2022年12月，在甘肃顶乐农牧有限责任公司开展试验，利用人工授精技术杂交西门塔尔肉牛（高代杂种）获得杂交一代安西杂牛、利西杂牛的犊牛。

1.2 试验设计

试验选取12月龄、平均体重330 kg、体况良好的西杂牛、安西杂牛、利西杂牛公牛（未阉割）各9头，分为3组，每组3个重复，每个重复3头牛，分为西杂牛组、安西杂牛组、利西杂牛组，进行集中育肥试验，单栏栓系饲养，育肥试验共计217 d，分为预饲期和正试期，其中预饲期1周，预饲期后进入正试期，正式试验开始后，12～16月龄饲喂育肥前期日粮，16月龄至试验结束饲喂育肥后期日粮。

试验所用日粮由甘肃顶乐农牧有限责任公司加工，试验所用预混料购自武威和丰饲料有限公司。按照目标日增重设计日粮配方和营养水平，试验日粮分为育肥前期和育肥后期。日粮组成为混合精料和玉米青贮饲料。精料配方见表1。

表1 试验日粮精料配方

1.3 饲养管理

试验牛舍在正式试验开始前1周进行全面消毒，严格做好试验牛的免疫、驱虫、保健等工作。试验期间搞好环境卫生，定期进行消毒，避免蚊蝇对牛的干扰和传染病发生。日喂2次，分别于5：00和17：00进行饲喂，牛自由采食和饮水。试验期间根据牛的生长及采食剩料情况及时调整日粮，每天观察试验牛健康状况，发现异常及时处理。

1.4 测定指标与方法

1.4.1 生长性能 预饲期最后2天于早饲前称重，取其平均值作为初始体重。试验结束后，于早晨空腹称重作为结束体重，计算试验期日增重。

日增重=（结束体重-初始体重）/210（1）

1.4.2 屠宰性能 饲喂试验结束后，所有试验牛禁食24 h、禁水8 h后，记录其活重，颈静脉放血屠宰，随后测定屠宰性能。宰前活重：试验牛禁食24 h、禁水8 h后称得的屠宰前重量；胴体重：去除毛皮、头、内脏（保留肾脏及其周围脂肪）及前肢膝关节和后肢趾关节以下部分后，称得的重量；屠宰率：宰后胴体重量和宰前活重的比率；净肉重：将胴体剔除骨头后余下的净肉重量（包括肾脏及其周围脂肪）；净肉率：胴体净肉重占宰前活重的百分比；胴体出肉率：净肉重占胴体重的百分比。眼肌面积：倒数第一、第二胸椎之间背腰最长肌的横断面面积。

屠宰率=胴体重/宰前活重×100% （2）

净肉率=净肉重/宰前活重×100% （3）

胴体出肉率=净肉重/胴体重×100% （4）

眼肌面积=高×宽×0.7 （5）

1.5 数据分析

试验数据采用SPSS 20.0开展单因素方差分析（ANOVA），并通过Duncan's法进行多重比较，结果用“平均值±标准差”表示。

2 试验结果

2.1 不同品种杂交后代的生长性能

如表2所示，试验初始体重差异不显著，试验结束时，安西杂牛组的体重、试验期增重、日增重均显著高于西杂牛组（P＜0.05），利西杂牛组的各项体重指标与西杂牛组、安西杂牛组差异不显著（P＞0.05）。

表2 不同品种杂交后代的生长性能

2.2 不同品种杂交后代的屠宰性能

如表3所示，安西杂牛宰前平均活重比西杂牛高36.03 kg，且差异显著（P＜0.05），利西杂牛与西杂牛、安西杂牛的宰前平均活重差异均不显著（P＞0.05）；3个组之间的胴体重差异显著（P＜0.05），其中安西杂牛屠宰后胴体重最大，西杂牛最小；安西杂牛与利西杂牛的净肉重差异不显著，但均显著高于西杂牛（P＜0.05）；安西杂牛的屠宰率显著高于西杂牛（P＜0.05），利西杂牛与西杂牛、安西杂牛的屠宰率差异均不显著（P＞0.05）；3个组之间的净肉率、胴体出肉率差异均不显著（P＞0.05）；安西杂牛眼肌面积显著大于西杂牛（P＜0.05），利西杂牛与西杂牛、安西杂牛的眼肌面积差异均不显著（P＞0.05）。

表3 不同品种杂交后代的屠宰性能

3 讨论与结论

3.1 不同肉牛品种杂交后代的生长性能比较

肉牛的生长性能与养殖效益紧密相关[1]，为了提高肉牛生长性能，本试验在相同的饲养管理条件下，用肉用性能好的安格斯牛、利木赞牛对西杂牛进行了改良提升，通过经济杂交的方式提高商品牛的生产水平，获得更大的杂种优势。结果表明，安西杂牛组的结束体重、试验期增重、日增重最高，其次是利西杂牛组，西杂牛组最低，说明安西杂交后代的增重效果较好，这可能是因为遗传基础之间存在差异。我国对安格斯牛杂交利用方面的报道较多，其中以安格斯公牛与西门塔尔杂种母牛的杂交组合效果最好[2]，张明[3]的研究表明安格斯与西杂牛的杂交效果较明显，这与本试验结果相一致。武斌[4]研究了利西杂牛、夏西杂牛和安西杂牛的杂交效果，发现安西杂牛的杂交效果最好，这也与本研究结果基本一致。西杂牛作为一种乳肉兼用牛，产肉性能较优质肉牛品种相对差一些，可能是因为其较高的产乳性能对产肉性能有一定影响[5]，用安格斯、利木赞肉用品种对其进行杂交改良后，肉用性能有了一定程度的提升。

3.2 不同肉牛品种杂交后代的屠宰性能比较

试验结果表明，安西杂牛的宰前活重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率都比西杂牛和利西杂牛组高，表现出了较好的杂种优势。胴体重是一个个体性状[6]，受遗传、养殖管理模式及出栏时间等因素影响。一般来说，当肉牛的宰前活重超过600 kg时，其屠宰率能达到55%以上，胴体重也较大[7]，这与本文研究结果基本一致。此外，安西杂牛的杂种优势还体现在肉品品质上。张明[3]的研究结果表明，安西杂牛的肉骨比、大理石纹、背膘厚和胴体产肉率均高于西门塔尔牛。肉牛胴体背膘厚和胴体优质肉块产肉率受品种影响较大，胴体重和高档肉块重与肉牛屠宰前体重有关[8]。安格斯牛胴体产肉性能较好，且牛肉嫩度和风味很好[9]。本试验中，安西杂牛的眼肌面积最大，且显著高于西杂牛，其次是利西杂牛，西杂牛的眼肌面积最小，说明安西杂牛生产高档肉块的潜力比西杂牛和利西杂牛大。旦增旺久等[10]用安格斯牛对西藏犏牛进行了杂交改良，罗青宝等[11]用安格斯牛对牦牛进行了杂交改良，结果均表明安格斯牛对西藏犏牛、牦牛的产肉性能有较好的改良作用，这也说明安格斯牛作为优良的专门化肉牛品种可作为经济杂交的父本，能够对产肉性能不佳的肉牛品种进行升级换代。因此，可以用安格斯来改良我国本地产肉性能不佳的肉牛品种。