养生好时节，药膳来帮忙

张卫

中国药膳研究会（以下简称“研究会”）是国家民政部登记管理、国家中医药管理局业务主管的唯一一个药膳全国性社会团体，成立于1995年10月，是中国药膳研究、研发的最高学术组织。

研究会坚持用中医药理论指导药膳事业、产业的科学发展，努力发挥药膳“药食同源、简便验廉，蕴医于食、寓养于膳”的特色优势，全方位推进食养药膳，力求满足社会民众的日常养生健康需求。

目前，研究会有药膳师、药膳名师、药膳大师、药膳养生师、药膳指导师数百名，多年来已累计培训药膳制作师上千名，团队力量不断扩大，为弘扬中国优秀传统文化，实现人民群众对健康美好生活的向往和实现中华民族伟大复兴的“中国梦”做出了应有的贡献。

眼看着寒冷的冬季马上来临，俗话说“冬令进补，来春打虎”，要想在明年有个好身体，现在正是养生的好时节。下面介绍八道由中国药膳研究会研发的养生菜品，助你养出好身体。

御用桂杞帝王圭

食药物质：枸杞、桂圆、陈皮

主料：帝王圭

辅料：羽衣甘蓝、芝麻菜、花叶生菜、沙拉酱、蜂蜜、柠檬、荆芥（罗勒叶）

调料：生抽、黄糖、料酒、水

制作方法：1.将帝王圭去鳞洗净备用。

2.将帝王圭改成长14厘米、宽2.5厘米、高3厘米的长方形条状。

3.取深盘，放入调料和食药物质，浸泡30分钟备用。

4.沙拉酱中加入罗勒叶、蜂蜜、柠檬，打成酱备用。

5.将长方形条状的帝王圭放入浸泡着食药物质和调料的深盘中，8小时后取出。

6.取锅下入食用油，把帝王圭煎成四面金黄，最后装盘即可。

特点：色泽鲜艳，口感鲜香

功效：改善视力，预防心血管疾病

姜蓉玻璃白羽鸡

食药物质：沙仁

主料：白羽鸡腿

辅料：西芹、胡萝卜、紫洋葱、蒜子

调料：盐、味精、糖、沙姜粉、白芝麻、八角粉、黑胡椒

制作方法：1.将鸡腿洗净备用。

2.将所有调料放一起混合。

3.将所有辅料切碎备用。

4.将调料与辅料混合在一起，按一斤鸡放入25克调料的标准加入混合料，腌制8小时。

5.腌制好的鸡上蒸箱蒸熟，然后在高油温下炸至金黄，最后装盘即可。

特点：色泽金黄，口感香酥

功效：提高记忆力，增进食欲

金不换浸四头鲜鲍

食药物质：金不换

主料：4头鲜鲍

辅料：红鱼子、山竹、小葱根

调料：白糖、盐、味精、胡椒粉、香油

制作方法：1.将鲍鱼去壳洗净，切片备用。

2.锅中放食用油，加入鲍片滑油。

3.另取锅，下鲍片煸炒出香味，下入料酒、白糖、醋、味精、胡椒粉调味，再下金不换一起炒香。

4.山竹去肉留壳，将炒好的鲍鱼装壳中摆上盘式。

特点：色泽鲜艳，鲜香可口

功效：清热散瘀，美体养颜

葛根蛋黄鲜莲子

食药物质：葛根、莲子

主料：莲子

辅料：咸蛋黄

调料：盐、黄糖

制作方法：1.将莲子洗净蒸熟。

2.咸蛋黄切碎备用。

3.不粘锅中放入食用油，下入咸蛋黄炒香，下备好的莲子，加入葛根，煸炒出香味，最后调味装盘即可。

特点：造型美观，鲜香可口

功效：理气健脾，养心安神

苏叶老姜大元贝

食药物质：紫苏叶、老姜

主料：6头大元贝

辅料：松花粉

调料：豆瓣酱、白糖、醋、盐、味精、胡椒粉

制作方法：1.将大元贝洗净备用。

2.锅中放入食用油，加入葱姜炒香，下豆瓣酱煸炒出香味，下料酒、白糖、醋、味精、胡椒粉调味备用。

3.取不粘锅，将大元贝拍上松花粉，煎熟后装盘浇汁即可。

特点：色泽鲜艳，甜酸微辣

功效：健脾益气，预防血脂增高

健康汁扒素翅

食药物质：陈皮、百合

主料：素翅

辅料：菜心、火腿、高汤、玉米汁

调料：盐、味精

制作方法：1.将素翅用高汤、玉米汁煨制10分钟。

2.火腿切碎备用，菜心、百合洗净备用。

3.不粘锅内放入食用油，下入火腿炒香后放素翅，加入玉米汁，煸炒出香味，最后调味装盘即可。

特点：造型美观，鲜香滑爽

功效：理气健脾，健胃安神

国药盐焗脱脂猪手

食药物质：栀子、甘草、砂仁

主料：猪手

辅料：高汤、柳芽、兰花

调料：盐、味精、糖、白胡椒

制作方法：1.将猪手洗净备用。

2.将猪手改成长方形条状。

3.取汤桶加入高汤，下入调料和药材煮40分钟备用。

4.将猪手飞水，放入调好的汤中煮1小时取出。

5.锅内放油烧制8成热，下煮好的猪手，炸至金黄色取出。

6.取盘，将炸好的猪手改块装盘即可。

特点：色泽鲜艳，口感香酥

功效：美容养颜

招牌人参鸽脯松

食药物质：人参

主料：妙龄鸽

辅料：西芹、韭菜苔、干酪、红椒

调料：盐、味精、糖、胡椒粉、生抽、香油

制作方法：1.将鸽脯洗净备用。

2.将鸽胸肉切小粒备用。

3.将所有辅料切粒备用。

4.锅内放油，将腌制好的鸽肉煸炒出香味，下辅料后再煸炒，加调料炒香。

5.将炒好的鸽肉装入盘中即可。

特点：色泽美观，口感鲜香

功效：补气血，活血化瘀

策划  中国药膳研究会专业技术制作委员会   指導  焦明耀   制作  袁孝文、张星星等