水稻秸秆发酵饲料对肉牛生长性能、肉品质和经济效益的影响

许广庆

（郑州升达经贸管理学院，河南郑州 451191）

水稻是我国重要的粮食作物，相关数据显示，我国水稻产量达2 万万t（张湘云和刘利珍，2022）。水稻秸秆是水稻种植最重要的副产品，研究表明，我国水稻秸秆产量极大，因此，合理利用水稻秸秆资源已成为我国农业发展的重点。除可用于造纸和还田外，水稻秸秆可作为反刍动物等的粗饲料，有一定的饲用潜力（曾辉等，2017）。但与牧草、苜蓿等优质粗饲料相比，水稻秸秆中畜禽难以消化吸收的纤维成分较多，适口性较差。此外，水稻秸秆中多种营养物质含量较低，特别是粗蛋白质（吕文龙等，2011）。因此，对水稻秸秆进行再加工以提高其饲用价值，不仅能有效减少粮食消耗，也能促进畜牧业可持续发展（周苗育等，2023）。大量研究表明，使用益生菌制剂和酶制剂在严格厌氧环境下对秸秆进行发酵处理能有效提高其营养水平和适口性，并降解其中畜禽难以吸收的复合纤维成分（许宇薇，2012）。目前，发酵玉米秸秆和全株玉米青贮在肉牛上的研究较多，但关于发酵水稻秸秆饲料在肉牛养殖中的应用研究较少，因此，本试验以西门塔尔肉牛为研究对象，探究水稻秸秆发酵饲料对肉牛生产性能、肉品质和经济效益的影响，以期为水稻秸秆资源在肉牛养殖中的应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料 水稻秸秆购于湖南某农贸公司。使用复合发酵试剂对水稻秸秆进行发酵处理，复合发酵试剂包括枯草芽孢杆菌（活菌数≥1×1010CFU/g）、粪肠球菌（活菌数≥1×1010CFU/g）、纤维素酶（活性1.5×104U/g）和木聚糖酶（活性4×104U/g），由山东某生物科技公司提供。水稻秸秆切断至1 ～2 cm 与发酵试剂混匀后装入聚丙烯袋中，密封保存14 d 即为水稻秸秆发酵饲料，水稻秸秆和发酵水稻秸秆营养水平见表1。

表1 发酵前后水稻秸秆营养水平变化

1.2 试验设计和饲养管理 试验将60 头体重相近的[（410±10）kg] 的西门塔尔肉用公牛随机分为3 组，每组4 个重复，每个重复5 头。使用TMR 型全混合日粮作为基础日粮，基础日粮组成和营养水平见表2，各组分别使用0%、15%和30% 的水稻秸秆发酵饲料替代基础日粮中的水稻秸秆。试验共计100 d，预饲期10 d，正试期90 d。

表2 基础日粮组成及营养水平

1.3 测定指标与方法

1.3.1 生长性能测定 试验开始和结束时分别用地磅称量试验肉牛空腹体重，每天观察试验牛健康状况，每天记录采食和剩料量，分别计算平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和料重比（F/G）。

1.3.2 屠宰性能测定 试验结束后每组选择6 头牛进行屠宰，参考GB/T 19477-2018（国家牛屠宰操作规程）分别计算胴体重，屠宰率、脂肪色、背膘厚度、净肉率和肉骨比。

1.3.3 肉品质测定 试验肉牛屠宰后取其左侧胴体第12 ～13 肋背最长肌进行肉品质测定。参照NY/T 676 2010 标准，分别测定pH、亮度（L*）、红度（a*）、黄度（b*）、大理石花纹、剪切力、滴水损失、蒸煮损失和系水力。

1.3.4 经济效益计算 根据终末体重、初始体重、肉牛价格、总采食量、日粮单价计算毛利润，具体公式如下：

毛利润/ 元=[ 终末体重（kg）- 初始体重（kg）]× 肉牛价格（元/kg）-[ 总采食量（kg）- 日粮单价（元/kg）]。

1.4 数据统计与分析 使用WPS 表格对所有原始数据进行预处理，使用SPSS 25.0 软件进行方差分析，采用Duncan’s 法进行多重比较，结果以“平均值± 标准差”表示，P＜0.05 表示组间差异显著。

2 试验结果

2.1 水稻秸秆发酵饲料对肉牛生长性能的影响 由表3 可知，日粮添加30% 水稻秸秆发酵饲料可显著提高肉牛的平均日增重、平均日采食量和终末体重（P＜0.05），显著降低肉牛料重比（P＜0.05）；与对照组相比，日粮添加15% 水稻秸秆发酵饲料可显著提高肉牛平均日采食量（P＜0.05），但对肉牛增重和料重比无显著影响（P＞0.05）。

表3 水稻秸秆发酵饲料对肉牛生长性能的影响

2.2 水稻秸秆发酵饲料对肉牛屠宰性能的影响由表4 可知，与对照组相比，日粮中添加30% 水稻秸秆发酵饲料可显著提高肉牛的胴体重、屠宰率和净肉率（P＜0.05）；日粮添加水稻秸秆发酵饲料对肉牛脂肪色、背膘厚度和肉骨比无显著影响（P＞0.05）。

表4 水稻秸秆发酵饲料对肉牛屠宰性能的影响

2.3 水稻秸秆发酵饲料对肉牛肉品质的影响由表5 可知，日粮添加15%和30%水稻秸秆发酵饲料可显著提高肉牛背最长肌pH24h（P＜0.05）；日粮添加30% 水稻秸秆发酵饲料可显著提高肉牛背最长肌大理石花纹评分，显著降低剪切力（P＜0.05）；日粮添加水稻秸秆发酵饲料对肉牛背最长肌pH45min、亮度、红度、黄度、滴水损失、蒸煮损失和系水力无显著影响（P＞0.05）。

表5 水稻秸秆发酵饲料对肉牛肉品质的影响

2.4 水稻秸秆发酵饲料对肉牛经济效益的影响由表6 可知，使用水稻秸秆发酵饲料替代水稻秸秆后，日粮成本分别为2.83、2.84 和2.85 元/kg ；增重成本分别为24.38、24.76 和22.83 元；毛利润分别为550.79、488.37 和1046.02 元。

表6 水稻秸秆发酵饲料对肉牛经济效益的影响

3 讨论

胡蓉等（2008）研究发现，经过发酵处理后，多种作物秸秆的纤维成分含量显著降低，而粗蛋白质等营养物质的含量明显升高。本试验结果表明，与水稻秸秆相比，发酵水稻秸秆粗蛋白质含量提高4.43%、粗纤维、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量分别降低12.36%、26.05 和16.94%。表明发酵处理能有效提高水稻秸秆的营养价值。本试验发现，完全使用水稻秸秆发酵饲料替代肉牛日粮中的水稻秸秆可显著增加肉牛的平均日增重和终末体重，同时能有效减少饲料消耗。这与魏炳栋等（2016）在肉羊上的研究结果基本一致。此外，尽管添加15% 的水稻秸秆发酵饲料可显著增加肉牛的平均日采食量，但采食量的增加并未对生长性能产生影响，作用机制仍需进一步探究。

屠宰性能是衡量肉牛生长发育最重要的指标，同时也与相关从业者的经济效益息息相关，较高的胴体重和屠宰率表明出肉率及养殖户所得经济收入较高（冯鑫等，2020）。本试验结果表明，水稻秸秆发酵饲料添加量为30%时，肉牛的胴体重、屠宰率和净肉率最高。这与杜敏（2023）使用全株玉米青贮饲喂肉牛的结果基本一致，表明秸秆经发酵处理后对肉牛的生长和屠宰性能具有一定的积极影响。肉品质是评价肉品质量的重要指标，本试验结果表明，日粮添加水稻秸秆发酵饲料可显著提高肉牛背最长肌的pH24h值，杜敏（2023）研究认为，肉质pH 值越高，其抗氧化能力越强。此外，本试验发现，水稻秸秆发酵饲料添加量为30% 时，肉牛的背最长肌大理石花纹评分最高，剪切力最低，这些结果表明其肉质嫩度较高，肉质较好（吴端钦等，2012）。

尽管对水稻秸秆进行发酵处理会小幅增加日粮单价，在本试验条件下，各组日粮单价随水稻秸秆发酵饲料添加量增加分别上涨约0.01 和0.02元/kg。但使用水稻秸秆发酵饲料后，肉牛的生长性能得到改善，其增重成本分别为24.38、24.76和22.83 元；毛利润分别为550.79、488.37 和1046.02 元。此外，使用15% 水稻秸秆发酵饲料替代水稻秸秆后，其经济效益明显低于对照组，认为与该组生长性能无变化有关。

4 小结

本试验结果表明，水稻秸秆发酵饲料对肉牛生长性能和屠宰性能都有一定的积极影响，此外，完全使用水稻秸秆发酵饲料的经济效益最高。