碘铂酸盐比色法测定葱属植物中总硫化物的含量

朱艳雯，陈琭璐，刘 玲，颜廷才，檀德宏，白冰

（沈阳农业大学食品学院 沈阳 110866）

葱属、菌菇类和藻类中所含的硫化物主要是硫取代的半胱氨酸衍生物[1-5]，它们包括3 类：烷基（烯基）半胱氨酸、烷基（烯基）半胱氨酸亚砜（蒜氨酸）和γ-谷氨酰-烷基（烯基）半胱氨酸肽类[6-7]，它们都是葱属植物（如大蒜、洋葱、韭菜等）中风味硫的来源[8-11]，且具有生理活性[12]，如：降血糖[13-14]、降血脂[15]、抗菌[16]、抗肿瘤[17]、抗炎[18-19]、清除自由基[20]等。在食品工业或功能活性研究中定量分析葱属硫化物具有重要意义[21]。

目前，常用的毛细管电泳法（CE）[22-23]和气相色谱法（GC）[24]仅局限于检测半胱氨酸亚砜类物质[25]，且需要衍生化处理，GC 还受含硫氨基酸衍生物不易气化和高热敏性的限制。液相色谱法（HPLC）检测前需进行柱前衍生[26]（丹磺酰氯苯、邻苯二甲醛/叔丁基硫醇、芴甲基氯甲酸酯等）处理，且仅有丹磺酰氯衍生处理才能同时实现样品中半胱氨酸巯基取代物、亚砜类硫化物以及γ-谷氨酰-半胱氨酸衍生物的测定[27-29]。不论是CE、GC还是HPLC 均属于大型仪器检测法，不仅需要复杂的衍生化处理，还需要标准品定量。其它比色法，如用于检测氨基酸的茚三酮法[30]，检出限低（mg/mL），对含硫氨基酸（如Cys、Met）显色差；DTNB法[31]只能测定含有二硫键或游离巯基的硫化物。因此，开发出一种简单、快速、线性和重现性好、干扰小并能同时检出总有机硫化物的方法是非常有意义的。

本文研究一种可用于检测葱属硫化物的碘铂酸盐比色法，以谷胱甘肽（GSH）为标准品，对该比色法评价，指标包括：标准曲线、最低检出限（LOD）、最低定量限（LOQ）、可重复性、摩尔消光系数（ε）、重现性、准确度、精密度。……