内蒙古地区美食文化传播现状研究
——以《内蒙古味道·呼和浩特美食记》为例

张红霞

（陕西师范大学新闻与传播学院，陕西西安 710119）

近年来，美食类纪录片层出不穷，例如《舌尖上的中国》《风味人间》《川味》等[1]，既能娱乐又能享受美食带来的乐趣。这些节目激发了受众对于饮食文化的热切关注。在这种同类节目的激烈竞争下，突出节目特色、吸引观众的眼球是各类平台始终思考的问题。与众多国内美食纪录片相比，少数民族特色的美食纪录片，以独特的视角，带给观众不一样的体验。《内蒙古味道·呼和浩特美食记》是一部呈现草原文化与民俗风情的美食纪录片，将美食文化与草原人民的生活紧密联系在一起，成为展示内蒙古的窗口。

1 地域特色为主线的美食节目

《内蒙古味道·呼和浩特美食记》是内蒙古卫视《蔚蓝的故乡》栏目于2019 年推出的一档美食纪录片。该纪录片作为一档地域特色鲜明的电视美食节目，以展示蒙古族特色美食为切入点，通过对内蒙古地区饮食文化中所蕴含的历史传统、生活习俗的诠释与赞美，展现出美食背后的人文风情，以及不同文化的交流发展。该节目共有5 集，每集40 分钟左右，以呼和浩特为特定的拍摄地点，在主持人和美食推荐官的带领下探索呼和浩特特色美食，与厨师去谈论美食的由来、制作过程、食材的选购及背后的人物故事等。这部纪录片通过影视化的方式深刻表达了美食背后的文化意义，激发观众的文化共鸣，吸引眼球。栏目组在制作思路上推陈出新，通过细致的观察和耐心的寻访，为节目增添不可多得的亮点，将少数民族美食的差异化、地域化、特色化特点兼容并蓄，柔和呈现[2]。《内蒙古味道·呼和浩特美食记》在传播效果上占据有利地位，独具特色的民族饮食文化，是区别于其他美食节目的亮点。

2 内蒙古地区美食文化传播意义

美食文化超过了美食本身，含有更深刻的意义。美食文化随着人类社会的出现不断发展，不仅满足了人们的物质生活，也丰富了人们的精神生活。内蒙古地区美食文化作为中华传统美食的一种，不仅是当地人们的一种生存手段，同时也是当地文化的记录者，在文化传播的过程中发挥着重要意义[3]。因此，了解内蒙古美食文化及其意义，对于传承和弘扬内蒙古文化产生积极和深远的影响。

2.1 内蒙古地区美食文化传承传统文化

不同地区的美食文化都是人类在社会长时间的实践发展过程中形成的。从食材的选购到制作手法、烹饪技术、用餐礼仪都是文化传承的表现，美食文化经过不同历史时期人们的不断探索被延续和传承下来。随着时代的快速发展，有些最原始最传统的美食或者制作手法渐渐消失在我们的日常生活中，成为回忆。美食文化和其他传统文化一样需要传承和传播，它蕴含了一个民族对饮食的理解和接受，具有长久的生命力。广为流传的饮食文化不仅能满足人们的物质生活还丰富着人们的精神生活，不但是一种生存方式还蕴含着深刻的文化价值，对传统文化的传承和弘扬产生积极的影响。

2.2 内蒙古地区美食文化提升文化内涵

美食文化既给大众提供色香味俱全的菜肴，又能展现中华文化的内涵和国家形象。信息社会的快速发展对美食文化的传播与弘扬发挥着重要作用，使各种特色美食文化的传播越来越广泛。短视频的发展为中华美食文化的传播提供了新的平台，短而快的文化传播方式使我们有更多的机会去了解本国的美食文化，让传统美食文化走出乡村，走出国界[4]。例如，李子柒凭借独具特色的短视频吸引了国内外大众的眼球，她以1 410 万的订阅量刷新了 “You Tube 中文频道最多订阅量”的吉尼斯世界纪录[5]。内蒙古网红恩克、巴达拉、牧民达西等在快手、抖音等平台上以短视频的形式展示内蒙古传统美食的正确做法、吃法，同时还带领外来游客到特色的旅游地点去游玩。他们通过直播带货的方式使内蒙古的肉肠、肚包肉、手撕牛肉干、奶茶等美食走出内蒙古，让各个地区的大众也能享用这些原汁原味的美食。新牧人阿云嘎以记录牧区生活、家乡美景的方式展现出新型牧业的发展及变化。恩克、阿云嘎等人以短视频的方式开展美食文化传播活动，突出特色文化的鲜明特征，弘扬传统美食文化内涵，认真落实创新、协调、绿色、开放、共享的新发展理念，影响着群众生活的方方面面，使人们认识到优秀的中华传统美食文化并将中华文化发扬光大。

2.3 内蒙古地区美食文化增强文化自信

今天，越来越多的美食文化走出乡村牧区、田野小镇，走上更大的舞台，向大众展示不一样的内蒙古形象。传承和弘扬内蒙古美食文化，不仅是为了传承独特的制作手法和给人们留下乡愁，更是为了使传统美食文化保持独有的特色，展示民族文化的内涵和精神。在文化交流的过程中我们有更多机会去认识到本地区的美食文化，让本土美食文化走出乡村、牧区。美食文化的传播加深了人们对传统美食的记忆，增强民族荣誉感，坚定文化自信，更使内蒙古传统美食文化保持独有的精致与特色，展现出丰富多彩的内蒙古形象。

3 《内蒙古味道·呼和浩特美食记》人文情怀表达

《内蒙古味道·呼和浩特美食记》节目组用镜头展现塞外青城多元化的美食文化。美食纪录片背后蕴含着浓浓的人文情怀和文化价值观，获得了受众的喜爱，满足了其认同需求[6]。下文从民族文化的坚守与创新及社会情感的表达两方面具体分析本纪录片的人文情怀。

3.1 民族文化的传承与交流

美食文化是传统文化的一部分。美国人类学家博克说“多样性的价值不仅在于丰富了我们的社会生活，而且在于为社会的更新和适应性变化提供了资源”。内蒙古美食为博大精深的中华美食文化添加了新的内容。本纪录片中出现的从15 岁开始做烧麦的李师傅，他每天都手工擀制面皮，制作顾客口中的美味早餐——烧麦，赢得呼和浩特人对烧麦的独有的喜爱。李师傅对烧麦的关系如同李师傅的老伴说的：“嫁给你就是嫁给烧麦。”年过七旬的他用一生传承着烧麦文化，是为顾客提供美食的传承人。无论是韩师傅的土炉焙子、经过三代传承的糖枣、被选入呼和浩特非物质文化遗产的吴氏家宴还是蒙餐到新蒙餐的发展，他们代代相传，不断传承并创新着传统味道，使民族美食文化越来越丰富。文化无边界，美食无边界，40 多个民族共同生活在这个多元文化地区，使各民族的美食聚集在一起。文化通过交流传播才能获得繁荣发展，无论是当地特色美食还是外来美食，俄餐、川菜、臧餐，都呈现出塞外青城的多元文化，从文化到美食体现出不同民族相互交流，相互借鉴，形成我中有你，你中有我的局面[7]。

3.2 社会情感的表达

美食纪录片从群众的现实生活出发，呈现出不同地域人们的生活习惯、饮食习俗、审美情趣，其背后的人文情怀的表达更为突出。从材料的收获和加工，再到食材的选取，到最后成为餐桌上的美食，每一个环节都离不开人们的辛苦劳动。纪录片用镜头语言见证了大众的劳动成果，通过对美食的阐述来表现出人与人之间的联系[8]。《内蒙古味道·呼和浩特美食记》通过记录的人们生活，表现出生活在多元文化地区的人们平凡的生活，探索着其中的传统文化价值，传递出丰富多彩的中华美食文化。本纪录片以发生在平民百姓身上的平凡故事为内容，撑起了节目主题，这些故事才是真正能拨动观众心弦的东西，铸就了纪录片的生命力。《内蒙古味道·呼和浩特美食记》中体现的当地人对于这座城市的 “地方感”也是纪录片中的亮点，对于生活在呼和浩特市的本地人，以及求学、工作在外地的人，对美食的依恋演化成了对家乡的依恋、祖国的依恋。这一家国情怀也同样传达给每一位在外的内蒙古人，激发了他们对美食的思念、家乡的怀念。

4 内蒙古地区美食文化传播未来展望

4.1 采用 “调适传播” 策略，使内蒙古美食文化得到广泛传播

霍华德·贾尔斯于1987 年提出“传播调适理论”。迎合他人的说话方式去寻求认同的过程是传播调适理论的核心。在跨文化传播过程中来自不同文化群体的人在互动时，可以调整自己的语言风格以便适应目标受众，从而获得观众的认同。以本纪录片为例，当内蒙古美食需要与中华美食文化进行融合交流时，“自我传播” 的表达方式与群体的表达方式要相近，以便被接受与认可。

《内蒙古味道·呼和浩特美食记》是关于少数民族地区内蒙古传统美食的纪录片，以平民百姓的真实生活场景为素材，情感表达与观众的需求相一致。家乡的美食是我们最喜欢、最熟悉的味道，也是我们人生中最难忘的记忆。这种对美食、家乡的热爱不仅是当地人的内心感慨，更是中国人传承与坚守的中国传统文化的重要组成部分[9]。主持人和美食推荐官用国家通用语言与厨师、顾客进行沟通和交流，纪录片中用简单易懂的解说词介绍美食，对整个节目起到了补充说明作用。纪录片用简单通俗的表达方式讲述美食传承者身上的故事，使观众产生共鸣也让其他地区观众了解内蒙古美食文化的特色，弥补了因文化差异而带来的交流障碍，对内蒙古美食的广泛传播起到了推动作用。

4.2 重视观众的参与感

我们所能看到的美食纪录片各有千秋，对各民族的文化传播起到了重要作用。节目策划和播出的内容满足着观众的认知、娱乐需求。这其中大部分节目中忽视了观众的参与感，缺少与观众之间的互动交流。《内蒙古味道·呼和浩特美食记》中主持人的语言素养、个人形象在整个节目中发挥了重要作用，以主持人和美食推荐官的引导为主，与观众的互动环节较少，给受众一种带有“我播你看”的传播思想，缺乏一种互动交流意识。纪录片中除了个别人物的真实故事外能打动观众的内容非常有限，应从大众的需求出发，探索出观众内心情感中真正需要的东西。如果加一些观众与美食之间的情感故事，拉近彼此的距离，会使节目的特点更加明显，观众的地位更加凸显。

埃姆·格里芬（Em Griffin）在《初识传播学中》提到，信息是由传播者精心制作和创造的。信息未能激发任何认知上、情感上或行为上的反应，它就不能被称为传播，因此传播是建立和阐释可激发回应信息的关系过程[10]。作为传播主体应该对受众需求和传播渠道进行全面了解，针对不同区域、不同受众进行有效传播，促进内蒙古美食文化传播发展。

4.3 以美食为载体，讲好内蒙古美食故事

《内蒙古味道·呼和浩特美食记》以美食为载体，讲述美食背后的文化故事。通过讲述美食背后的故事折射出当地人的内心情感。纪录片中出现的美食传承者与家人辛苦劳动的画面以及一家人围坐在桌前品尝美食的画面带给人们安慰和幸福，也反映人们对美好生活的向往，带给观众、在外拼搏的人一种心灵上的慰藉。李师傅整天忙着到店里做烧麦，家人一年下来也吃不上几次他亲手做的饭。该片段不仅仅是讲述烧麦的制作过程，同时向观众讲述了李师傅的生活状态：虽辛苦却享受着做美食的过程。小小的烧麦不再是一种单纯的食物，而是一种责任、一种坚守、一份情感，是当地人之间的情感见证。

人们传承了传统的美食制作方法，同时在颜色、形状与口感上加以创新，为顾客提供了更多的选择，满足了不同的需求。美食类纪录片体现的不仅是种类繁多的传统美食，更是每一位美食传承者的智慧和辛苦劳动的真实写照，是对于传统美食文化的坚守与创新。文化通过不断的交流传播才能更加繁荣发展，探索出丰富多彩的传统美食文化，坚定内蒙古美食文化的自信，讲好内蒙古美食故事。

5 结束语

中华美食文化是中华民族智慧的结晶。中华大地为生活在这片土地上的儿女们提供了各式各样的食材，造就了多种多样的美食文化圈，组成了现在的中华美食文化。少数民族地区美食文化在走出乡村牧区与不同地区、不同国家的美食文化交流融合的过程中要“取其精华，弃其糟粕”，使中国传统饮食文化更加丰富多彩。