对于固体饮料、压片糖果及代用茶等食品生产的风险防控要点反思

陈瑜杰，曹 硕，乔青青

（河南省产品质量检验技术研究院，河南郑州 450000）

固体饮料、压片糖果及代用茶食品的出现表达了人们对健康饮食的需求，既可用于补充能量或营养，又携带方便。近些年随着固体饮料、压片糖果及代用茶食品的兴起，国家市场监督管理总局对固体饮料、压片糖果和代用茶等特殊形态或包装形式的食品的质量安全监管提出了新的要求。国家市场监督管理总局办公厅发布了《关于开展固体饮料、压片糖果、代用茶等食品专项整治的通知》，要求严厉打击固体饮料、压片糖果、代用茶等特殊形态或包装形式的食品非法添加、虚假宣传、违规销售等违法违规行为。同时要求生产加工企业对生产过程进行全面自查，主要包括生产许可、生产过程控制、食品添加剂、标签标识及宣传销售等。为加强食品质量安全监管，保障公众身体健康，从食品生产风险防控的角度对固体饮料、压片糖果及代用茶等食品在生产过程中的风险防控要点进行分析，旨在为食品从业人员及监管人员提供参考。

1 固体饮料、压片糖果及代用茶介绍

固体饮料、压片糖果及代用茶等产品在超市、便利店、网上商店等渠道销售，可以满足消费者对食品营养、口感、风味、美观、便捷等多方面的需求，深受消费者喜爱。

1.1 固体饮料

固体饮料是以各种食品为原料，加入了营养成分和适量食品添加剂加工而成的，通过物理的方法将浓缩的食品营养成分或天然成分混合，制成粉末状或颗粒状，可以补充人体所需的营养成分，改善营养摄入不均衡的问题。固体饮料可以分为蛋白质固体饮料、维生素固体饮料、矿物质固体饮料、益生菌固体饮料等多种类型。由于固体饮料具有方便、易携带、易保存、口感细腻、营养丰富等特点，受到众多消费者的喜爱[1]。

1.2 压片糖果

压片糖果是指将各种食品原料经过特殊加工处理后压制成片状的食品，其主要原料是糖（包括食糖和淀粉糖）、糖浆、食用油脂等，添加或不添加乳及乳制品等食品原辅料、食品添加剂等，经过压制后的糖果在颜色、形状、口感等方面都有不同程度的改善。压片糖果主要分为水果味压片糖果、蔬菜味压片糖果和其他口味压片糖果，具有独特的口感、精美的包装和多样化的口味，成为大健康产业中的一种重要产品。压片糖果在补充营养、改善消化、增强免疫力等方面具有一定的作用，受到了消费者的喜爱[2]。

1.3 代用茶

代用茶是指以茶的提取液、提取物或茶粉为原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经过特殊加工处理后制成的一种饮品，可以替代茶叶，既保留了茶的健康功效，又具有独特的口感和风味，受到了消费者的喜爱。代用茶在口感、色泽、形状等方面具有茶的某些特征，在改善消化、缓解压力、美容养颜等方面具有一定的作用，是大健康产业中的一种重要产品[4]。

2 食品生产存在的风险

固体饮料、压片糖果及代用茶等食品生产过程中存在许多风险因素，这些因素可能会对食品质量与食品安全产生不利影响。

2.1 微生物污染风险

在固体饮料、压片糖果及代用茶等食品生产过程中面临着微生物污染风险，严重时可能引发食品安全事故。微生物污染会导致食品变质，间接引发消费者食物中毒、食源性疾病。引起微生物污染的因素主要包括以下5个方面：①原材料未经严格清洗、消毒和去杂质，可能携带微生物致病源，比如霉菌、细菌等；②原材料存在变质、发霉、异物等质量问题；③生产过程中使用的设备、工具、模具、包装材料未消毒或操作人员消毒、清洁不彻底，与食品接触后可能引起微生物污染；④生产环境的卫生状况不佳，空气、水中的微生物附着在食品表面，导致食品的微生物污染；⑤生产工艺或操作不当，可能导致微生物滋生，比如加热温度、时间、冷却速度等参数不合理[3]。

2.2 农药残留风险

固体饮料、压片糖果及代用茶等食品面临着农药残留风险，有些农药残留会在人体内积聚，长期食用含有农药残留的食品，达到一定量后会出现慢性中毒症状，如头晕、头痛、食欲减退、乏力、失眠等，甚至诱发慢性疾病，如帕金森病、阿尔茨海默病、心脑血管病、糖尿病等。固体饮料、压片糖果及代用茶等食品中的农药残留主要来自原材料，生产企业使用的原材料农药残留超标，生产过程中清洗、去皮不彻底会导致农药残留转移到产品中。此外，产品在生产、储存、运输过程中也可能受到农药污染，导致产品中农药残留超标。

2.3 食品添加剂超量或滥用风险

在食品中添加适量食品添加剂是为了改善食品的风味、口感，延长保质期或改变食品的外观等。但实际上存在一些生产厂家在固体饮料、压片糖果及代用茶食品生产过程中超量使用或滥用添加剂的问题，给消费者身体健康造成危害。主要原因有：①部分企业对食品安全法规了解不充分，缺乏食品安全意识，过量添加食品添加剂；②有些企业为了降低成本，或者为了提高产品口感和卖相过量添加食品添加剂；③消费者追求口感丰富、口味多样的食品，可能会间接促使商家过量使用食品添加剂，迎合市场需求[4]。

3 食品生产风险防控要点

为了降低食品生产风险，食品生产企业应加强食品生产风险防控，针对微生物污染风险、农药残留风险、食品添加剂风险制定完善的防控措施，以确保食品的安全性。

3.1 微生物污染风险防控

为了避免固体饮料、压片糖果及代用茶等食品在生产过程中受到微生物的污染，生产企业可通过以下措施进行完善：①严格控制原材料质量，制定完善的采购、验收标准，对原材料的品质和安全性进行严格把控；②加强对原材料储存过程中的条件控制，保持适宜的温度与湿度，避免原材料发生霉变、混入异物；③企业应对生产设备、工具、模具、管道、包装材料等进行严格清洗、消毒和维护，工作人员上岗前也要做好自身清洁与消毒，避免带入环境污染；④企业应加强生产环境的卫生管理，保持整洁的生产环境和良好的通风条件；生产车间的墙壁、地面、门窗等应保持清洁，并定期进行消毒处理；⑤企业应规范执行生产工艺、控制各项参数，对生产过程中的温度、压力、时间等关键参数进行监控和调整，以确保产品在生产过程中不受微生物的污染；⑥企业应选择合适的包装材料，使用前需要对包装材料进行严格清洁、消毒。有些包装材料需要具备良好的密封性、防潮性和抗渗透性，以防包装过程中受到微生物污染；⑦企业应加强生产过程中的质量控制，按照要求定期进行微生物检验，确保产品的微生物污染水平在可控范围内，主要内容有微生物检测、无菌试验、产品放行等环节，以保证食品的安全性。

3.2 农药残留风险防控

近年来，农药残留超标问题已经成为制约社会发展的瓶颈，严重危害人体健康，对生态环境也造成了严重的影响。食品加工是农药残留的关键环节，因此需要在食品加工过程中做好农药残留防控。为了控制固体饮料、压片糖果及代用茶等食品中农药残留的来源，生产企业需要严格执行农药残留的控制标准，加强原材料的检测、清洁与处理。①食品原材料在种植过程中需要严格按照国家相关规定进行农药的使用，对于农药的种类、用量、使用时间等都要有详细的记录，确保农药的使用符合国家相关标准；②在固体饮料、压片糖果及代用茶等食品加工过程中对原材料进行严格的清洗、去皮、消毒处理，在清洗过程中，清洗时间要足够长，确保农药残留被有效去除。对于违规使用农药的原材料应按照国家相关规定进行销毁处理，严禁将其作为食品原料进入食品加工流程；③加工企业要做好食品安全检测，通过科学的检测方法和精密的检测设备及时发现食品中的农药残留，确保食品符合国家相关标准。

3.3 食品添加剂滥用风险防控

食品添加剂在现代食品工业发展中发挥了重要价值，适量加入食品添加剂后便于食品的生产、加工、包装、运输与储藏，提高了食品的营养价值，增强了食品的质量与稳定性，但是必须科学使用食品添加剂，对食品添加剂进行安全性评估、危险性评估，从而保证食品的安全性[5]。①政府部门应该制定严格的食品添加剂法规，明确添加剂的种类、用途、用量等，同时加强监管，确保企业严格按照规定使用食品添加剂。②通过各种渠道加强对食品添加剂的宣传，提高公众对食品安全和食品添加剂滥用的认识，让消费者了解食品添加剂的正确使用方法。③强化对食品加工企业的安全监管，发现违法使用、超量使用或滥用添加剂的行为依法从重处理。食品生产企业必须严格遵守国家食品添加剂法规，严格按照规定合理使用食品添加剂，并建立完善的食品安全管理体系，确保生产过程中食品添加剂的安全使用。④加强对食品添加剂的安全检测，通过第三方检测机构对食品生产企业进行定期或不定期检查，确保企业严格遵守国家食品添加剂法规，防止滥用食品添加剂。⑤建立快速溯源机制，对食品添加剂的生产、运输、储存、销售以及使用等环节进行全程记录和管理，在出现问题时能够及时追溯和解决问题，做到早发现、早预防、早处理。

4 结语

近年来，固体饮料、压片糖果和代用茶等食品快速增多，但生产风险问题也随之增加，在食品生产过程中必须遵循相关的法律法规与行业标准，确保生产过程中的各个环节都符合要求。对于固体饮料、压片糖果和代用茶等特殊食品，需要关注微生物污染风险、农药残留风险、食品添加剂滥用风险。新时期企业应加强食品安全管理，增强企业员工的职业素养，确保食品生产企业依法合规经营，为消费者提供安全、健康的食品。