宽见：精致餐饮还是一门好生意吗？（上）

小宽

01.几家欢乐几家愁。

这一个多月，我陆续走访了全国各地的许多个城市，包括北京，上海，深圳、成都、杭州、苏州、南京、沈阳，长沙，台州……一路走过十几个城市，每到一地都会与当地餐饮行业的人有深入的交流与探讨，对9、10月份的中国精致餐饮现状与餐饮主理人对未来的预期有了初步的了解与分析，大概得出如下结论。

1、 高端餐饮营业额普遍下滑，体感较冷。

2、 用户阶层发生变化，商务客人减少，某些行业客人减少，家庭消费渐涨。

3、 客单价整体下滑，消费更偏理性。

4、 日本料理体感寒冷，除了少数熟客体系完善的热门日料，高端日料营业额普遍腰斩。

5、 大众餐饮与追求品质的地方平价品牌依然上涨，然而品牌操作底层逻辑发生了很大变化。

6、 餐饮行业越来越卷，对于新手与小白非常不友好，新人劝退。

7、 对未来预期心态调整，许多新店计划暂停。然而众多商业地产依然在疯狂招商，尤其是黑珍珠米其林级别的餐饮品牌。

8、 尽管有悲观与沮丧，餐饮作为社会刚需行业，依然充满机会。与许多遭受重创的行业相比，更为坚挺，充满韧性。

接下来，我们一个一个聊。

02.“时代翻篇儿了”。

从南到北，从东到西，许多人都跟我说过类似的话。一个时代的落幕，另一个时代的展开。然而具体的时间节点在哪里？并不清晰，不是某个大人物的去世，不是保卫A股3000点，也不是远处的一场战争，或者是夏天的洪水，与去年结束的疫情。仅仅是蝴蝶飞过花丛时扇动了一下翅膀，秋天从树枝上跌落的一束桂花，清晨起床忽然抬胳膊时忽然的滞重与疼痛，午夜飞机落地多滑行了几分钟。