黑龙江省蔬菜市场价格比较及原因分析

韩哲郑妍妍毕洪文李杨刘克宝

(1.黑龙江省农业科学院农业遥感与信息研究所，黑龙江 哈尔滨 150086；2.黑龙江省农业科学院博士后工作站，黑龙江 哈尔滨 150086)

蔬菜产业发展对我国农业发展意义重大，蔬菜价格的波动与农民和城乡居民的生活息息相关，蔬菜价格高涨、波动频繁和质量安全等问题困扰广大农民和城镇居民。改革开放以来，蔬菜生产中存在明显的季节性、分散性及区域性特征，其鲜活农产品性质致使其生产风险性较高，“勤劳不致富，丰产不丰收”的现象突出。消费方面，蔬菜是居民生活的必需品，蔬菜零售价格日益升高、波动频繁，产品质量安全问题突出，市民买菜的货币成本、精神成本等快速上升，再加上蔬菜易腐不耐储存的特点导致消费者成为价格上涨的直接承担者。在改革和政策的支持下，包括蔬菜产业在内的农业的发展进入前所未有的黄金时期，同时蔬菜价格的剧烈波动已成为城乡居民关注的问题。在“菜贵伤民，菜贱伤农”的矛盾中，蔬菜价格的稳定关系到农民收入、农业生产安全和居民生活秩序。本文以中国农产品监测预警系统监测的蔬菜价格数据为研究对象，从不同市场类型和不同时间蔬菜价格角度，分析黑龙江省近年来蔬菜价格变化趋势及生产现状，为黑龙江省蔬菜产业发展提供参考。

1 黑龙江省不同市场蔬菜价格比较分析

采用中国农业科学院信息中心研发的“农信采”设备，对黑龙江哈尔滨市南岗区哈达批发市场(批发市场)、黑龙江哈尔滨市平房区家乐福乐松店(超市)、黑龙江哈尔滨市平房区蔬菜零售市场(零售市场)和黑龙江双城市市场(田头市场)的蔬菜价格进行采集。数据采集年份为2017—2021年，采集时间为每年的5—10月，具体包括白菜类的白菜和甘蓝，瓜类的黄瓜和西葫芦，茄果类的番茄和茄子，叶菜类的菠菜和芹菜。

1.1 不同市场蔬菜价格年均价比较

白菜类蔬菜中，白菜和甘蓝年变化趋势一致性较强，表现为前期相对稳定，后期略有增长，特别是2019—2020年价格明显上升，超市和零售市场价格均高于田头市场和批发市场价格。白菜价格变化中，田头市场和批发市场价格区间分别为0.42～0.60元·kg-1和0.62～0.90元·kg-1，超市和零售市场价格区间为0.93～1.48元·kg-1。甘蓝价格变化中，各年度均价均表现为田头市场<批发市场<超市<零售市场，田头市场、批发市场、超市和零售市场价格区间分别为0.53～0.75元·kg-1、0.84～1.36元·kg-1、1.18～1.79元·kg-1和1.39～2.47元·kg-1。

瓜类蔬菜价格整体表现为升高趋势，2019—2020年变化较小，各级市场价格变化趋势一致性较强，田头市场和批发市场价格均低于超市和零售市场蔬菜价格，同时田头市场价格低于批发市场价格。黄瓜价格研究中，各年度价格均表现为零售市场>超市>批发市场>田头市场，田头市场、批发市场、超市和零售市场价格区间分别为1.09～1.70元·kg-1、1.80～2.71元·kg-1、2.47～3.25元·kg-1和2.50～3.99元·kg-1。西葫芦价格研究中，田头市场和批发市场价格区间分别为1.06～1.73元·kg-1和1.55～2.37元·kg-1，超市和零售市场价格区间为2.19～3.77元·kg-1。

茄果类蔬菜价格中，近5年均价稳中有升，各级市场蔬菜价格变化趋势相对一致，田头市场和批发市场蔬菜价格均低于超市和零售市场价格，且批发市场蔬菜均价持续高于田头市场。番茄价格研究发现，各年度均价均表现为零售市场>超市>批发市场>田头市场，田头市场、批发市场、超市和零售市场价格区间分别为1.19～1.67元·kg-1、2.31～3.04元·kg-1、3.05～3.66元·kg-1和3.20～4.36元·kg-1。茄子价格研究中，田头市场和批发市场价格区间分别为1.12～1.78元·kg-1和2.14～3.02元·kg-1，超市和零售市场价格区间为3.12～4.49元·kg-1。

叶菜类蔬菜的菠菜整体呈现上升趋势，各级市场价格变化趋势基本一致，田头市场和批发市场价格均高于超市和零售市场，田头市场和批发市场年均价交替最低，而超市和零售市场年均价交替最高。菠菜价格中，田头市场和批发市场价格为0.61～3.37元·kg-1，超市和零售市场价格为3.47～5.79元·kg-1。芹菜价格中，田头市场和批发市场价格为0.90～1.86元·kg-1，超市和零售市场价格为1.87～3.00元·kg-1。

1.2 不同市场蔬菜价格月均价比较

通过对月平均价的研究发现各级市场白菜类蔬菜价格变化趋势整体一致，且表现为超市和零售市场价格明显高于田头市场和批发市场，田头市场各月份均价均低于其他市场；甘蓝价格中，零售市场价格各月份均高于其他市场，价格变化趋势表现为先降低后升高。白菜价格中，田头市场和批发市场价格为0.40～0.84元·kg-1，超市和零售市场价格为0.79～1.32元·kg-1。甘蓝价格中，田头市场和批发市场价格为0.40～1.02元·kg-1，超市和零售市场价格为0.91～1.55元·kg-1。

各级市场瓜类蔬菜月均价变化趋势整体一致，黄瓜和西葫芦价格表现为先降低后升高，南瓜和冬瓜价格表现为前期降低后期相对稳定趋势；各级市场比较发现，超市和零售市场蔬菜价格高于田头市场和批发市场。黄瓜价格中，田头市场和批发市场价格为0.82～2.22元·kg-1，超市和零售市场价格为1.67～3.27元·kg-1。西葫芦价格中，田头市场和批发市场价格为0.73～2.12元·kg-1，超市和零售市场价格为1.58～3.27元·kg-1。

茄果类蔬菜中的番茄、茄子价格变化趋势整体一致，表现为前期降低后期升高趋势；各级市场比较发现超市和零售市场价格均高于田头市场和批发市场。番茄价格中，田头市场和批发市场价格为1.13～2.18元·kg-1，超市和零售市场价格为1.91～3.49元·kg-1。茄子价格中，田头市场和批发市场价格为1.09～2.00元·kg-1，超市和零售市场价格为1.80～3.45元·kg-1。

叶菜类的菠菜和芹菜价格变化趋势中，菠菜和芹菜价格整体表现为前期上升后期降低趋势，超市和零售市场价格高于田头市场和批发市场。菠菜价格中，田头市场和批发市场价格为1.13～3.40元·kg-1，超市和零售市场价格为2.56～6.33元·kg-1。芹菜价格中，田头市场和批发市场价格为0.87～1.52元·kg-1，超市和零售市场价格为1.93～2.65元·kg-1。

2 蔬菜价格变化规律及影响因素

蔬菜生育期短、保存期短，其价格受环境的影响较大，蔬菜价格的变化易受到市民和农民的关注，为此关于蔬菜价格研究、报道的文章常出现在学术圈、报刊和网络。蔬菜属于鲜活农产品，其价格波动具有明显的季节性，价格变化受年度、季节、市场类型等因素的共同影响。以蔬菜中的黄瓜为例，根据农业与农村部信息中心批发市场价格信息系统数据，比较发现黄瓜价格具有明显的季节变化趋势，批发市场价格明显低于超市和集市价格，各级市场整体变化趋势一致性较强，黄瓜价格的变化受年度、季节、市场类型因素的共同影响。

从生产角度出发，蔬菜生产中的成本与蔬菜价格关系密切，同时影响农民收入。以黄瓜为例，根据农业与农村部信息中心批发市场价格信息系统数据，大棚黄瓜和露地黄瓜生产中化肥和农家肥费用均明显高于租赁作业和种子秧苗费，一定程度说明我国现有黄瓜生产模式机械化、现代化和规模化程度的不足，尚不能实现良种、良法、智能化和机械化生产，仍然将农家肥和化肥的投入作为保障产量的重要手段。近年来，露地黄瓜家庭用工折价费用的升高和雇工费用的降低一定程度说明劳动力市场的短缺，人口老龄化加剧和城镇化推进致使劳动力市场短缺，特别是从事农业生产的农村劳动人员，露地黄瓜生产机械作业程度相对较低，种植户将更多的时间和经历投入农业生产中。

从供求关系来看，居民消费需求的增加，是导致蔬菜价格上涨的因素之一。蔬菜价格与供求关系密切相关，供不应求时蔬菜价格上涨，供大于求时蔬菜价格下降。与此同时，蔬菜价格变化主要是由气候条件、生产成本、前期价格、调控政策、宏观经济背景引起的供求关系变化而导致的。近年来，蔬菜产品价格波动明显，“卖难”问题的出现与种植结构、产品质量、消费衔接等因素有关。目前，各地区蔬菜生产者仍以个体农民为主，以分散经营模式进入市场，受到信息流通不畅的影响，容易产生盲目生产、从众销售等问题，加剧市场价格波动。

市场信息的获得能够为农产品生产经营提供参考，农产品市场信息化发展有利于充分发挥市场机制的作用。蔬菜属于生鲜类农产品，蔬菜的种类、价格、供应量、保质期等均具有不同程度的时效性，通过控制购销管等市场营销手段，才能促进蔬菜产业经济效益的提升。此外，生产成本的提高，宏观经济的增长等也是导致黑龙江省蔬菜整体价格走势向上增长的原因。但是蔬菜价格与宏观经济发展水平的关系还有待进一步分析，才能判断出蔬菜价格走势变化的真正原因。

3 黑龙江省蔬菜生产现状及发展优势

蔬菜的供应以产量为基础，目前我国蔬菜产业规模化程度不高，以分散式生产经营为主。根据第三次农业普查全国和省级主要指标汇总数据，各省份中，山东、河南、河北和湖北的普通农户、规模农业经营户和农业经营单位数量相对较多，海南、北京、天津、宁夏、青海、上海、西藏相对较少。黑龙江、吉林和新疆均出现了规模农业经营户数量相对较多，而普通农户数量较少的趋势，一定程度上说明上述地区农业具有集中经营的基础。黑龙江省的蔬菜播种面积和蔬菜产量均不高，但集中经营基础较好，具有较大的发展空间。

2020年黑龙江蔬菜播种面积为152.38千hm2，蔬菜产量为674.3万t，在全国范围内占比较低。根据国家统计局2020年数据显示，全国各省份包括叶菜、根菜类、瓜类、茄果类、葱蒜类、鲜豆类和菌类的蔬菜产量情况中，河南、广西、贵州、山东、江苏、广东、湖南、湖北、云南、河北，在蔬菜播种面积和蔬菜产量上均占有优势地位。蔬菜产业发展受气候和地理位置影响明显，山东、河南、江苏、河北在蔬菜播种面积和产量方面均占有重要地位，这些地区位于我国重要的种植业基地的黄淮海地区，上述4个省份蔬菜产量占全国产量的1/3[1]。

公开数据显示，黑龙江省黄瓜播种面积由2005年的23399hm2减至2020年的12937hm2，播种面积降低44.71%；产量由2005年的777779t减至2020年的577063t，产量降低25.81%。2005—2020年黄瓜播种面积和产量整体表现为波动下降趋势，其中2005—2010年、2014—2020年整体表现为下降趋势，2010—2014年呈现升高趋势。黑龙江省各地区黄瓜播种面积和产量统计发现，2020年哈尔滨市黄瓜播种面积3480hm2，产量143831t，均占黑龙江省各地区首位，播种面积占全省总播种面积的26.90%，产量占全省总产量的24.92%，其他地区中播种面积和产量较高的包括牡丹江、绥化、大庆和齐齐哈尔。

随着社会进步与经济的发展，我国蔬菜产业已成为大多数地区的支柱产业，更是农民收入的重要来源。2022年中央一号文件明确指出，要保障“菜篮子”产品供给，大力推进北方设施蔬菜、南菜北运基地建设，提高蔬菜应急保供能力。黑龙江是全国农业大省，是我国重要的粮食产区，其中玉米种植面积占比巨大，受多方面因素影响，黑龙江省玉米价格连年下跌，农民丰产不丰收现象频繁发生。在此背景下，加快种植结构调整，多措并举促进农民增收迫在眉睫。近年来，黑龙江省蔬菜产业发展取得显著成就，发展蔬菜产业是关系城乡居民生活和农民增收致富的民生工程，也是改造传统农业和发展现代农业的内在要求，更是推动区域经济协调发展和建设和谐社会的战略举措。

随着我国经济发展不断优化，由高速发展向中高速发展转变，由注重数量向要求质量和品质方向转变，蔬菜产业结构也进一步优化和调整，近些年蔬菜生产面积、产量、产能突飞猛进。黑龙江省土地集中连片、耕地平坦，并拥有得天独厚的优良生态环境，是我国3大冷凉蔬菜生产基地之一，也是绿色有机特色蔬菜生产大省和全国季节性外调大宗蔬菜优势产区，独具特色的黑龙江冷凉蔬菜具有绿色天然无污染和口感好品质佳的突出特点。虽然蔬菜周年供应能力不足，但优良的口感和商品性状使之成为北京、上海以及海南省夏季蔬菜的重要来源。随着黑龙江省农业结构的不断优化调整和品牌战略的深入实施，蔬菜产业大市场、大流通格局初步形成，价格和档期优势为黑龙江省蔬菜“北菜南运”提供有利契机。

针对黑龙江省蔬菜产业发展，全产业链质量风险水平方面研究发现，黑龙江省蔬菜发展形势稳定向好，但在流通运输、产品管控和市场道德3个维度存在一定风险，可通过健全社会化服务体系，加强蔬菜品牌建设；强化龙头企业责任意识，鼓励消费者参与质量安全共治；加快农村信息化建设，优化物流运输网络布局，促进蔬菜全产业链高质量发展[2]。针对黑龙江省蔬菜市场泡沫风险，可通过建立有效的预警和响应机制、根据不同品种有针对性地制定监控手段和调控措施等方法，保障黑龙江省蔬菜市场健康平稳运行[3]。

本研究发现，黑龙江省不同市场蔬菜价格存在差异，主要表现为田头市场和批发市场价格低于超市和零售市场蔬菜价格，耐储存蔬菜价格年度间变化幅度相对较小，叶菜类中的菠菜价格变化幅度较大。蔬菜属于鲜活农产品，其价格波动具有明显的季节性，价格变化受年度、季节、市场类型等因素的共同影响。黑龙江省蔬菜产业发展方面，现阶段蔬菜种植面积和产量在全国范围内占比较低，但具有较好的集中经营基础，具有较大的发展空间。