海底捞“科目三”爆火本质在“服务”

2024-01-10 19:21李颖
中国质量万里行 2023年11期
关键词:科目门店餐饮

李颖

“不是酒吧去不起,而是海底捞更有性价比。”

最近,餐饮界“优等生”又一次“整活”,许多海底捞门店掀起一场前所未有的“科目三”舞蹈狂潮,吸引了众多消费者打卡,并火速引爆各大社交平台。视频中,顾客们一边吃火锅,一边看着小哥哥、小姐姐跳舞,欢快的氛围,不仅收获了众多好评,也带动了顾客一起舞动。

最初,“科目三”是源自广西一位“精神小伙”的舞蹈视频,DJ音乐配合花手和扭胯,跟社会摇(一种舞蹈形式,早年在迪吧十分盛行,受到众多社会青年的追捧,故名)差不多。“科目三”发出后,不少海底捞门店为了吸引客流,自发组织员工学习,只要顾客用餐时点了舞蹈,都会尽力满足;但也有其他门店表示,员工还没学会,暂不提供这项服务。

这是海底捞继免费美甲、洗头、擦鞋等操作后,又一次因为服务“出圈”了。为什么海底捞总是一出手就成功?究其原因,其实“科目三”的本质还是服务,是超出消费者期待的服务,而不仅仅是刺激眼球。

对于餐饮行业来说,产品竞争激烈、产品与服务同质化严重,如何在一片红海中抢占消费者眼球,厮杀出一片天地,是摆在每一个餐饮品牌面前的课题。在夯实品质与产品的同时,如何做好服务,为消费者提供情绪价值也是重中之重。

近年来,“氛围感”正在成为一种产品。如何把符合顾客情感需求的“氛围感”场景嫁接到就餐场景中,为其提供溢价服务也考验着每一个餐饮人。以这次火出圈的“科目三”舞蹈为例,这一舞蹈的音乐节奏明快、歌词雅俗共赏,再搭配魔性的舞步,可以快速带动消费者情绪,这也是其能够在顾客中快速流传开来的原因。

从品牌来说,这种以客户需求为出发点打造的多样的、年轻化的氛围感就餐场景,可以迅速建立起顾客与品牌的情感链接,拉升品牌在顾客心中的情感价值,沉淀深厚的品牌信任。

在海底捞服务营销越来越成功的同时,附加在员工身上的壓力也越来越大。这次“科目三”舞蹈也有网友表示不同看法,“食品质量跟上就好,不要折腾员工了”。有人甚至把对员工内卷的薪酬投射到自己身上,批评企业或老板薅员工技能羊毛的现象。

在当下竞争激烈的餐饮行业中,如何解构创新和生存困境,如何挖掘消费者需求,如何拿下年轻人市场,做品质与服务双强的“优等生”,这是留给每一个餐饮品牌的话题。

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