2021 年成都市某区食品安全监督抽检结果分析

◎ 罗 悦，吴秋莹，李梦琪，黎云川，伍淑明，王 婷，王 欢，赵秀兰

（1.四川省分析测试服务中心，四川 成都 610021；2.成都理工大学 材料与化学化工学院，四川 成都 610059；3.四川赛纳斯分析检测有限公司，四川 成都 610023；4.四川农业大学 食品学院，四川 雅安 625014）

食品安全与人们的身体健康密切相关，是保证食品行业迈向现代化、规模化的重要基石[1]。面对当前国际形势下的全球食品安全问题与粮食危机[2]，食品安全保障工作更是不容懈怠。近年来，食品安全问题层出不穷，形势不容乐观，2022 年央视“3·15”晚会曝光的“土坑酸菜”和“红薯粉条造假”等事件更是反映出加强食品安全监督管理的紧迫性[3]。为了保障人们的生活健康安全和食品行业的绿色持续高速发展[4]，以及监管部门修制抽检计划的科学性及精准性[5]，本文以2021 年成都市某区食品安全监督抽检通告为基础，通过对结果的统计和分析，发现现存的食品安全问题，提出科学的监管和风险防控策略，以期为后续抽样检验工作提供针对性建议，为保障食品安全提供政策依据[6]。

1 材料与方法

1.1 数据来源

数据来源于成都市某区市场监督管理局官方网站中通知公告栏目内的食品抽检信息。

1.2 分析方法和评价

针对公布的结果，按照《食品安全国家标准 食品中添加剂使用标准》（GB 2760—2014）、《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）、《食品安全国家标准 食品中农药最大残留量》（GB 2763—2021）等标准和文件的规定进行评价。

2 结果与分析

2.1 抽检情况

2.1.1 抽样环节分布

2021 年进行了成都市某区辖区内大宗食品的监督抽检，共计完成抽样检查大宗食品样品5 465 批次。本次抽检包含了生产、流通和餐饮3 个环节，其中流通环节抽样3 594 批次，占比65.8%，餐饮环节抽样1 848批次，占比33.8%，生产环节抽样23批次，占比0.4%。

流通环节共计抽检样品3 594 批次，其中农贸市场1 675 批次，占比46.6%；超市621 批次，占比17.3%；小食杂店204 批次，占比5.7%；菜市场82 批次，占比2.3%；商场40 批次，占比1.1%；批发市场31 批次，占比0.9%；药店25 批次，占比0.7%；其他流通环节916 批次，占比25.5%。

餐饮环节共计抽检样品1 848 批次，其中学校/托幼食堂933 批次，占比50.6%；小型餐馆363 批次，占比19.5%；中型餐馆250 批次，占比13.6%；小吃店143 批次，占比7.8%；大型餐馆45 批次，占比2.4%；饮品店36 批次，占比2.0%；企事业单位食堂21 批次，占比1.1%；机关食堂14 批次，占比0.8%；快餐店3 批次，占比0.2%；特大型餐馆1 批次，占比0.1%；其他餐饮业态39 批次，占比2.1%。

生产环节共计抽检样品23批次，均是从成品库（已检区）随机抽取。

2.1.2 抽样食品类型分布

本次抽检涉及保健食品、饼干等31 类食品，其抽检详情如图1 和图2 所示。本次抽样分布设计符合当地人们日常购买食品的习惯，具有较强的科学性，能够高效地获得准确的整体情况。

图1 2021 年度食品安全食品大类抽检批次情况图

图2 2021 年度食品安全食品抽检分布情况图

2.2 不合格食品抽检分析与评估

2.2.1 不合格食品抽检环节分析

2021 年成都市某区食品安全监督抽查样品5 465 批次中，合格样品5 344 批次，合格率为97.8%，不合格样品为121 批次，不合格率为2.2%。其中，生产环节不合格样品0 批次，流通环节不合格样品82 批次、不合格率为2.3%，餐饮环节不合格样品39 批次、不合格率为2.1%。分析结果显示，2021 年流通环节的食品安全风险相对较高。

流通环节中检出不合格样品共计82 批次，其具体分布情况如表1 所示。流通环节中农贸市场、其他、小食杂店暴露出的食品安全隐患相对较高；商场、批发市场、药店未检出不合格产品。

表1 不合格批次在流通环节的分析表

餐饮环节中检出不合格样品共计39 批次，具体分布情况如表2 所示。餐饮环节中其他、企事业单位、小型餐馆暴露的食品安全问题相对严重。大型餐馆、饮品店、机关食堂、快餐店、特大型餐馆未检出不合格样品。

表2 不合格批次在餐饮环节的分析表

2.2.2 不合格食品种类分析

2021 年度成都市某区大宗食品样品抽检涉及食用农产品、调味品等31 种食品大类，其中检出不合格样品有食用农产品、餐饮食品等13 类。不合格食品种类具体分布情况如表3 所示，蔬菜制品、餐饮食品及酒类食品不合格率较高。此外，保健食品、炒货食品及坚果制品等大类中均未检出不合格样品。

表3 2021 年度食品安全抽检不合格批次总体情况表

2.2.3 不合格食品指标分类分析

2021 年度抽样检验样品中，不合格指标类别总体情况如表4 所示。此次抽检不合格指标中，农药残留和食品添加剂指标暴露出的风险水平较高。

表4 抽检食品中不合格指标分类分析表

3 结论

2021 年成都市某区食品安全抽样检查结果显示，抽检的5 465 批次样品中合格样品为5 344 批次，总体合格率为97.8%。生产环节样品检测全部合格，流通和餐饮环节存在一定的食品安全隐患。食品大类中，蔬菜制品、餐饮食品、酒类不合格率较高，分别为10.6%、7.3%、5.5%。按不合格指标类别分析，农药残留、食品添加剂、禁限用农药出现比率较高，分别为27.3%、19.8%、13.2%。成都市某区整体食品安全形势稳中向好，应根据此次抽检中发现的问题，提高监管抽检科学性和靶向性，加强基层日常监督工作，及时发现安全隐患；加大抽检信息公布力度，明确公开渠道、公开内容、审批程序和时效等发布要求。