基于校企合作的酒店管理专业学生工匠精神培育研究

姚倩

摘 要：校企合作背景下，培养具有工匠精神的酒店管理专业实习生对于企业的发展至关重要。职业院校承担着培养酒店管理专业实习生的重担，这是现代职业发展的要求，有利于培养高素质人才和提升酒店服务质量。从人才培养现状看，校企合作培育酒店管理专业学生工匠精神亦存在着师资力量薄弱、学生专业认同感低，以及人才培养方案与企业需求脱节等问题，这就要求加强校企合作，加强师资队伍建设，积极参加职业技能大赛。

关键词：校企合作；酒店管理；工匠精神

中图分类号：F27     文献标识码：A      doi：10.19311/j.cnki.16723198.2024.03.024

0 引言

习近平总书记在2022年首届大国工匠创新交流大会的贺信中强调：要大力弘扬工匠精神，适应当今世界科技革命和产业变革的需要，勤学苦练、深入钻研，不断提高技术水平，为全面建设社会主义现代化国家贡献智慧和力量。后疫情时代，旅游行业呈现快速回暖的态势，给国内酒店业带来了新的发展机遇。根据携程网发布的2023年五一出游数据报告显示，国内跨省酒店预订占比超过70%，订单相比2019年同期增长显著。订单量的提升也对酒店人力资源提出了更进一步要求，消费者对于服务质量和品质的诉求不断升级，急需高素质、技术技能型的工匠型人才。工匠精神是从业者职业道德规范的指导方向，要求酒店企业从业人员全心全意地服务客户。职业院校，为了保证人才培养质量，推进与酒店企业协同育人，必须适应社会发展需要，以正确的价值观为导向，致力于培养酒店行业需要的实践和创新型人才，培育和提升具有工匠精神的酒店管理专业实习生，提高学生职业技能和就业核心竞争力，从而有效提升酒店服务质量及水平，提升顾客的满意度。

1 工匠精神的内涵

目前，我国的服务业重要性不断提升和服务质量加剧下降，呼唤工匠精神的回归和提升。酒店餐饮是一个应用性、实践性强的行业，面向的消费者人群较为复杂，更需要爱岗敬业、精益求精、吃苦耐劳的工匠型人才。高职高专院校是培养酒店餐饮行业技能人才的重要基地，承担着培养具有良好的服务态度、过硬的专业水平的工匠型人才的重任。那么，究竟什么是工匠精神？工匠精神的内涵是什么？

所谓工匠精神，广义是指凝结在所有人身上的，制作或工作中追求精益求精的态度与品质。随着时代的不断更新与发展，工匠精神被赋予了更多的内涵，我们可以从以下几个方面来理解：

第一，爱岗敬业，忠于职守。热爱自己的工作，对自己的工作岗位有较高的认同感，兢兢业业。爱岗敬业对于酒店管理专业的学生来说尤为重要。一方面，当今的大学生获取信息的渠道多元化，各种纷繁杂乱的信息充斥在年轻人周围，年轻人心理较为浮躁；另一方面，酒店餐饮行业相较于其他行业，人际关系较为复杂，工作强度大，更需要职业院校培养出具有爱岗敬业精神的学生，以积极的心态去处理工作中遇到的各种问题。

第二，精益求精，守正创新。精益求精要求酒店管理专业的实习生在工作中要制定更高标准严格要求自己，要精通工作岗位内容，不断优化流程及服务。随着社会经济的快速发展，顾客也更加追求高品质的服务，需要高校培养具有工匠精神的人才。同时，创新是企业发展的不竭动力，这就需要每个员工努力增强个人竞争力，促进企业的发展。

2 校企合作培育酒店管理专业学生工匠精神的必要性

在现代经济社会发展与建设的进程中，技能型人才对于时代的发展起着至关重要的作用，高职院校应当担负起培养具有爱岗敬业、忠于职守、精益求精精神的工匠型人才，这也是时代发展的趋势。校企合作双方应始终坚持多元联动、互利共赢的原则与理念，不断优化与完善酒店管理专业人才培养模式。在不同的维度进行内容与方法的创新，在不断的学习与实习工作中去塑造学生爱岗敬业、吃苦耐劳的精神，促使学生以更加积极向上的态度服务学校、企业和社会。

2.1 现代职业教育发展的要求

教育部、财政部于2019年聯合印发《关于实施中国特色高水平高职学校和专业建设计划的意见》（教职成〔2019〕5号）指出，坚持产教融合，创新运行模式，打造高职教育与产业融合发展，精准对接行业发展需求，提升高职院校服务产业转型升级的能力，加快打造高职学校和行业企业协同育人体系，推动建设现代产业体系、增强企业核心竞争力提供有力支撑。国家高度重视职业教育的发展，逐步推进高职高专院校与行业企业紧密联系，为企业培养高素质的工匠型人才。

后疫情时代的到来，酒店餐饮行业呈现出爆发式增长，人才需求量巨大，职业院校承担着输送人才的重要任务，在人才培养的方向上应注意与社会经济发展的方向相一致。学校的人才培养是实习生进入到工作岗位的必经环节，依托校企合作的方式，逐步加大培养力度，提高实习生的理论素养。酒店企业给高校学生提供实习基地，传授先进的管理经验以及在工作中所需要的技术技能，促进学生理论知识的学习贯通。理论与实践相结合，在实际的教学与实习工作中有效培养和锻炼学生的职业能力，构建人才联合培养新模式，推进校企协同育人，提高职业院校人才培养质量，推动酒店旅游行业健康发展。

2.2 培养高素质技能型人才

随着经济的快速发展，酒店行业欣欣向荣。尤其是2023年以来，新冠疫情封控结束，人们开始报复性的旅游消费，带动国内外酒店行业的飞速发展，酒店餐饮、客房等的畅销需要大量的人才，特别是对高素质技能型人才的需求量巨大。酒店行业的发展离不开高素质的专业型人才，这对高职高专院校人才培养质量提出了更高要求。

培养高素质的技能型人才，要将工匠精神的培育融入学校日常的教学工作中。首先，人才培养方案的制定要精准定位当前酒店行业发展动态，向办学历史悠久的院校和当地知名酒店企业学习先进的理念和文化，结合本校特色进行针对性的培养；其次，发挥好课程教学的主阵地作用。课程体系的设置要以用人单位的需求为导向，在日常的教学活动中融入工匠精神，向学生渗透工匠精神的内核，在提升学生理论素养的同时注重实践能力提升，在校企合作环节帮助学生快速地适应工作岗位；最后，营造积极氛围的校园文化。校园文化对于学生行为习惯的养成起着重要作用，高职高专院校可以通过将工匠精神与校园活动相结合，培养酒店管理专业人才的素质和技能，通过学生活动、竞赛等形式，形成科学有效的人才培养模式，使得学生在竞赛活动中充分感受到工匠精神的内核，从而在实习工作中更好地发挥主观能动性。

2.3 提升酒店服务质量

酒店服务行业流传着一句经典话术：“顾客就是上帝”，顾客的消费体验直接影响着其对酒店的评价，顾客的消费评价会直接影响着酒店的回头率，影响着酒店的经济效益。顾客的消费评价源自到店的一系列服务体验，从进入酒店的那一刻开始起，到顾客离店结束。酒店的服务质量由有形的产品和无形的服务构成，有形产品包括酒店的地理位置、建筑外观设计和灯光效果等。顾客对无形服务质量的衡量主要是来源于主观感受，无形服务与有形产品相联系，它是服务的核心与本质。

随着经济的发展，酒店行业竞争愈发激烈，倒逼酒店提升服务质量确保实现长久稳定发展。酒店服务质量的提升需要从实习生抓起，校企之间形成合力，培养实习生的工匠精神，使得实习生在进入到就业市场后具备较强的核心竞争力。具有工匠精神的实习生在进入到工作岗位后，求真求实的精神会影响其他人员，形成示范效应，从而提升整体的服务质量。

3 校企合作培育酒店管理专业学生工匠精神的问题分析

3.1 师资力量较为薄弱，对实践环节重视不足

校园是培育酒店管理专业学生工匠精神的主阵地，工匠精神要求所培养的学生具有较强的主观能动性，有较强的实践能力。职业院校缺乏丰富企业实践经验教师，会导致在知识的传授上更倾向于理论知识的讲解，对实践环节心有余力而不足，重视度不足，仅有的实践环节还停留在传统的被动接受环节，并未真正凸显学生的实践创新能力，导致学校人才培养与企业需求脱节。酒店企业希望学校培育的实习生能够在实际工作中快速进入工作状态，遇到突发状况能够随机应变，具备良好的解决问题能力。在当前的教学情境下，高职院校与企业之间并未建立起真正的联结，其培育的学生与酒店要求存在需求不匹配的现状。

3.2 学生专业认同感低，缺乏长远规划

酒店管理属于服务性质的劳动密集型产业，面向的人群较为复杂。受到传统观念的影响，学生及其家长普遍存在着对专业认同感不高的现象，学生在专业学习不愿意投入过多精力，厌学情绪明显，导致学校在人才培养上难以渗透工匠精神。以技能型人才为代表的工匠，在收入待遇和社会地位上处于弱势，自身的职业发展渠道狭窄。当前高职院校以00后学生群体为主，舒适的成长环境导致其缺乏对技能型工作的热情，多数学生对未来职业发展持有“走一步看一步”的心态，没有清晰长远的规划。

3.3 人才培养方案与企业需求脱节

国务院在关于《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》中提出，坚持面向市场、促进就业，推动学校布局、专业设置、人才培养与市场需求相对接。职业教育强调人才培养要与社会需求相对接，着力于培养爱岗敬业、精益求精的技能型人才，特别是酒店这种劳动密集型行业，对学生的素质能力要求更高。在人才培养方面，酒店企业与高职院校对学生核心素养的认知达成一致，要求实习生具备吃苦耐劳、团结协作精神和较强的沟通能力，但酒店企业对其他方面如专业知识、文化素养等的重视程度较低；而学校培养人才则力求面面俱到，重点不突出，导致学生在学习中精力与时间分配不合理。人才培养方案与企业需求脱节会导致校企合作环节中培养的人才质量较差，学生无法真正地领会工匠精神的内涵。

4 校企合作培育酒店管理专业学生工匠精神的路径分析

4.1 加强校企合作，有效提高就业质量

校企合作是检验学校培养学生质量的有效途径。通过校企合作的方式，一方面，充分了解当前市场的就业情况，关注就业市场的发展变化，掌握市场的人才需求情况，紧密结合企业用人需求针对性地调整人才培养方案，紧跟市场变化对专业结构与课程设置进行优化提升，在人才培养中融入工匠精神的培育，提高酒店管理专业实习生在就业市场中的竞争力；另一方面，校企联合培养，增进学校与企业之间的联系，学校邀请知名酒店企业人员来校宣讲，给学生授课，通过面对面交流的形式，更加清晰直观地了解企业的用人需求，帮助实习生更好地理解工匠精神的内涵，在实际工作中更好地将工匠精神融入其中，从而提高顾客的满意度评价。学校层面在校企合作环节应尽力为实习生争取更多有效的实习机会，提升学生的实践能力和解决问题能力，比如多岗位轮岗锻炼，而不是将实习演变为教学环节要完成的任务。

4.2 加强师资队伍建设，打造双导师制队伍

职业教育的教学成果与教师的专业知识水平息息相关，这对职业院校的师资力量提出了更高要求，要不断提升素质，加强能力建设。随着知识和技术的不断更新迭代，教师要始终秉持着活到老学到老的观念，学校层面要全方位支持年轻教师深入企业实践，鼓励教师参加酒店相关技能比赛和知识培训，以赛促学，在比赛和培訓中得到能力的提升，才能将所学知识传授学生，在教学过程中全方位地渗透工匠精神。同时，教师要利用假期时间积极主动地深入一线岗位实践，避免让企业实践流于形式，将校内教育教学与实践培训相结合，从而更好地领会工匠精神的内涵。

加强师资队伍建设，打造校内外相互协作的双导师制队伍体系。校内外教育形成合力，充分整合人力资源，壮大师资队伍，校内外导师各自承担相应的职责，建设校内教书育人、校外实践育人体系。通过校内外协同育人模式，让学生充分感受到工匠精神的内涵，实现优势互补，全方位提高学生的知识技能和实践能力，打造互利共赢的校企合作模式。

4.3 积极参加职业技能大赛，促进教学改革

具有高素质技能和实际服务操作技能的工匠型人才可以通过参加职业技能大赛的形式培育。职业技能大赛是在课堂教育教学和实习实践活动之外的一种有效延伸，将课堂所学应用到职业技能大赛中。教师应站在行业发展的新高度，根据酒店领域发展的新趋势和对人才培养的要求，通过指导学生参加技能大赛的形式，有效吸收最新酒店旅游行业最新信息动态，根据大赛组委会的要求改革教学手段与方法，从而有效促进教学改革；学生参加职业技能比赛，在备赛过程中能有效激发学生的创新思维和提升专注力，促进学生良好品德的培育与行为习惯的养成，促使学生养成终身学习与思考的能力，有利于更好地在实习工作中爱岗敬业、精益求精，完善职业院校人才培养模式。

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