不同包装方式对番茄货架期品质的影响

韦 强，史思雨，赵立群，满 杰，钱 井

（1.北京市农业技术推广站，北京 100029；2.北京市密云区高岭镇人民政府，北京 101507）

番茄起源于南美洲，具有营养丰富、风味独特、果菜兼用等特点，深受广大消费者喜爱，我国年产量超过5 000 万t[1]。番茄属于典型的呼吸跃变型果实，贮藏过程中乙烯的合成加快了后熟作用，水分及营养成分容易流失，不利于贮运及货架品质控制。包装是蔬菜采后贮藏保鲜的重要环节，保鲜包装是通过包装的方法实现产品的保鲜，是建立在包装材料、包装容器和实施技术处理基础上实现产品最大限度地保存其品质和价值的技术与方法[2]。包装的保鲜效果与包装材料、包装透气性、环境温度和环境湿度密切相关，有相关研究表明，聚乙烯保鲜膜包装抑制低温贮藏番茄亚硝酸盐含量的上升[3]；透气性略低于PE 的包装材料，对樱桃番茄的保鲜效果更好，而阻隔性过高的EHA/PE 和PA/PE 膜，由于包装内CO2浓度过高，加速了果实的腐烂[4]；有孔聚乙烯包装可以延缓番茄红素的积累及贮藏前期L*值的下降，无孔聚乙烯包装可以降低番茄的失重，保持花萼的新鲜度[5]；使用PE 膜+托盘的樱桃番茄失重率变化显著低于PE 膜与PE 袋[6]；利用塑料膜材料包装处理豇豆、青枣等果蔬都取得良好的保鲜效果，延长了果蔬的货架期[7-8]；赵欢欢等人[9]采用5 种保鲜膜包装樱桃番茄，结果表明聚乙烯、低密度聚乙烯包装膜的保鲜效果更佳，能够在袋内形成高浓度CO2和低浓度O2的气体环境，较好地维持樱桃番茄良好的感官品质，抑制果实呼吸作用、腐烂、失水、变色和丙二醛产生，以及果蒂叶绿素降解，保持果肉较高的可溶性固形物、可滴定酸和维C 等营养成分的含量。……