果蔬微孔膜内湿度调节包装设计及试验验证

白静怡,雷婷婷,钱静,2*

1(江南大学 机械工程学院,江苏 无锡,214122)2(江苏省食品先进制造装备技术重点实验室,江苏 无锡,214122)

新鲜水果和蔬菜的采后阶段旨在延长其货架期,保持食品的感官和营养品质。多个因素都会影响果蔬采后品质,其中,呼吸作用和蒸腾作用等生化过程起到主要作用[1]。

目前微孔气调包装应用广泛,其通过控制包装薄膜上微孔的直径和数量调节透气性[2],但在调节O2和CO2含量的同时很难兼顾对包装内湿度的调节,因为这种包装袋一般透湿性较低[3],易造成包装内水蒸气饱和,在贮藏环境温度发生波动时,水蒸气就会冷凝成水滴,从而导致有害微生物的滋生,加速果蔬的腐烂[4]。

为了实现对包装内湿度的调节,避免果蔬过度失重同时出现凝水,可以采用对塑料包装薄膜打孔的方法,如SOUSA-GALLAGHER 等[5]和陈守江等[6]根据fick扩散模型得出薄膜开孔面积与袋内相对湿度的关系,利用计算结果将开孔面积控制到一定的范围,使包装内形成适于果蔬保鲜的相对湿度条件,降低了草莓和双孢菇的腐败率。但其包装因开孔面积较大,无法对包装内气氛进行调控。同时有研究通过使用透湿率较高的生物降解薄膜减少冷凝水产生,如BELAY等[7]研究得出natureflex贴窗bopp薄膜较好地保持了石榴皮的质量,减少细菌地产生,在10 ℃环境中石榴果实货架期达到9 d;MISTRIOTIS等[8]研究得出使用聚乳酸(polylactic acid,PLA)薄膜可降低圣女果在贮存期的腐败率。但选用薄膜种类和面积都是经验性的,缺乏理论指导。……