涂膜的鸡蛋能吃吗

◎陈曦

周末，妈妈给小新布置了一项任务——观察一种食物并对它进行描述。小新最喜欢吃鸡蛋，于是，他拿了一枚鸡蛋仔细观察，没过一会儿，他就发现了一个问题：“妈妈，鸡蛋摸起来好光滑呀，像敷了一层‘面膜’？”

妈妈也拿起一枚鸡蛋摸了摸，说 ：“真的是滑滑的，我以前没注意。”她皱着眉头想了一会儿，不禁发出疑问：“这层膜是什么？涂膜的鸡蛋能吃吗？”

真相：

涂膜是洁蛋工艺中的一个环节，主要是为了给鸡蛋保鲜。

“蛋壳不是铜墙铁壁。鸡蛋壳表面有上万个小孔，起到沟通内部和外部环境的作用。”天津农学院动物科学与动物医学学院教授李留安解释。鸡蛋长时间存放后会变得不新鲜，是因为细菌、霉菌等通过气孔进入了鸡蛋内部。同时，鸡蛋内的水分和二氧化碳也会通过气孔排出，从而影响鸡蛋的新鲜度和口感。涂膜后，鸡蛋表面会形成一层保护性薄膜，封闭蛋壳气孔，在25 ℃的条件下储存7 周仍可食用。

那么，这层膜是否会影响食品安全？我们需要在食用前对其进行特殊处理吗？

“符合国家规定的保鲜涂膜均是安全的食品添加剂，消费者不用担心。如果实在有顾虑，用盐水洗掉就可以。”李留安介绍，蛋壳保鲜膜的主要成分是食品级的液体石蜡。石蜡是合法的食品添加剂，微量口服可治疗便秘，在食品加工行业中应用非常广泛。