李清岚 赵力超
很多人担心吃酸菜易致癌,其實主要是对酸菜中的亚硝酸盐存在恐惧,有三个方法可以降低酸菜中的亚硝酸盐含量。首先,在酸菜发酵的过程中,7~14天亚硝酸盐的含量容易达到最高值,随后亚硝酸盐的含量会逐渐下降,30天后再食用比较安全;其次,控制腌制温度、食盐用量、发酵菌种等这些条件到最佳范围;最后,制作过程中,加入一些辅料(如葱、蒜、辣椒等)或加入维生素C,也可以起到降低亚硝酸盐含量的作用。
摘自《健康时报》
保健与生活2024年7期
1《婚育与健康》2024年9期
2《现代经济信息》2024年5期
3《创新创业理论研究与实践》2024年7期
4《现代农村科技》2024年5期
5《电气技术与经济》2024年4期
6《吉林医学》2024年3期
7《北京文学·中篇小说月报》2024年5期
8《经济技术协作信息》2024年2期
9《首都食品与医药》2024年8期
10《北华大学学报(自然科学版)》2024年2期