响应面试验优化福林酚法测定三叶木通果皮多酚含量及其抗氧化活性

李艳辉，杨蕊西，何靖怡，袁亚宏，岳田利，盛庆林

（西北大学食品科学与工程学院，陕西西安 710069）

三叶木通（Akebia trifolia），俗称“八月瓜”“八月炸”“野香蕉”等，广泛分布在我国19 个省的山脉中，包括甘肃、陕西、山西、河北、四川等。三叶木通凭借其优良的药用价值，在中药成分中占有一席之地，被称为“预知子”，用来治疗水肿、舌痛、闭经等疾病[1]。三叶木通最大的特点是当果实成熟时，果皮会沿着腹部缝合线纵向裂开，常发生在农历8 月，因此三叶木通有了“八月瓜”这个美名。

近年来，由于生活水平不断提高及市场消费结构的改变，三叶木通作为一种保健水果越来越受到大众的喜爱，主要是因为三叶木通富含丰富的营养物质，并且风味甘甜、柔软多汁。三叶木通果皮中富含各种植物化学成分，这些化学物质已被证明具有抗炎[2]、抗菌[3]和体外抗氧化作用[4]。张孟琴等人[5]采用多种方法测定了三叶木通果皮的基本理化指标。有研究表明，果皮中果胶、蛋白质、还原糖、总糖等营养物质和黄酮类、多酚类、皂苷等活性物质丰富。在材料研究方面，果皮提取物被用于开发活性包装膜、制备纳米颗粒，甚至作为环境保护的缓蚀剂。除此之外，三叶木通果实的应用与专利研究也有很多。例如，发酵型八月瓜复合饮料、八月瓜酸奶、复合酵素、富硒八月瓜饮料等。果皮经常被当作垃圾丢弃，不但造成了资源的浪费，而且在很大程度上污染了环境。以三叶木通果皮为研究对象，对比了80%甲醇、60%乙醇、水3 种溶剂得到的提取物的抗氧化活性能力，同时采用响应面优化福林酚法测定了提取物的多酚含量，为三叶木通果皮的开发利用提供了参考。……