不同温度单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌混合培养生物被膜的形成

齐龙升，孙 博，韩志东，汪伦记

（河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳 471023）

单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌都是常见的人畜共患病原菌[1-2]，广泛存在于自然界中。单增李斯特菌可在低温下生长繁殖[3]，会污染各类冷冻食品[4]，对其他肉类食品也会造成污染。金黄色葡萄球菌近年来的检出报道较多[5-6]，对各类食品尤其是肉制品污染较多[7]。在对食品的安全抽检中，单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌经常会被同时检出，尤其肉类制品[8-11]，给食品安全带来很大威胁。

生物被膜是指微生物为了适应生存环境而分泌的胞外多聚物[12]。在食品安全领域，食源性致病菌可在固体表面形成生物被膜，且长时间黏附于固体表面[13-14]，这些生物被膜的形成引起了食品、用品卫生安全的隐患。现有研究表明，80%的食源性疾病与食源性致病菌形成的生物被膜有关[15-16]，生物被膜极易黏附于食品接触表面，27%的食品污染皆来自食品机械设备表面存在的生物被膜[17]。关于单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌的单物种生物被膜的研究已有很多[18-19]，但关于单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌的混合生物被膜研究还未见报道，而混合培养的微生物生长状况与生物被膜的形成不同，主要体现在对一些微生物的生物被膜清除剂的抵抗作用与单物种培养形成的生物被膜不同[20-21]。研究了不同温度下单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌混合培养生物被膜的形成，为在食品中控制单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌的污染提供参考。……