新工科背景下“食品加工综合实训”实验教学改革探讨

冯晓慧，朱 峰，吴瑶瑶，肖圣燕，吕 慧

（枣庄学院，山东 枣庄 277160）

新工科2016 年被教育部提出，在“新工科研究与实践”工作会议召开后正式启动，提出以立德树人为理念，继承创新、交叉融合为途径培养多元化、符合社会实际需求的高素质新型人才[1]，具有开放性、创新性、系统化的特征[2]，为食品专业高等教育的升级改造指明了方向。提高学生学习课程积极性、主动性，培养学生的问题解决能力，实践创新能力及团队合作能力。

实践教学是“新工科”背景下高教必不可少的核心内容，具有不可替代性[3]。“食品加工综合实训”课程属于综合实践课程，实用性很强，包括“畜产品加工实训”“粮油产品加工实训”“果蔬产品加工实训”“啤酒果酒加工实训”等课程的教学内容，综合运用多门基础学科知识的同时，为学生从事食品研究与生产实践奠定基础。以“食品加工综合实训”课程为例，以OBE 理念为导向，结合TBL 教育方法，探索如何构建与完善实践教学体系。

1 教学模式的革新

传统的教学模式主要以教师讲授实验原理与步骤，实验员购买相关实验材料，准备实验器材，指导学生按照固定的方法进行操作，被动接受导致参与度不强，缺乏积极性，不符合新工科的要求。OBE（Outcome based education）是以“目标制定、目标导学、目标任务驱动、目标修正与目标达标”为路径的目标教学模式[4]，结合小组合作学习（Team-based learning，TBL）教学方法，充分考虑以学生为中心，注重培养学生团队协作能力及创新能力[5]。

课程设计中，以实训产品为……