冬虫夏草磨粉过筛对泡水成分释放的影响

陈丽华　杨方　付诗琪　滕佳璐　马得虎　方达吾　方占明

把冬虫夏草磨粉后泡水喝是其常见的食用方式之一，然而磨粉及后续处理方式的不同会影响到冬虫夏草有效成分在水中的释放。本文以冬虫夏草的宏量指标和特征成分为表征，研究不同磨粉和过筛方式对冬虫夏草组分在水中释放程度的影响，以期为消费者选用合理的磨粉工艺提供科学参考，也为厂家开发适配的磨粉机械设备提供理论指导。

一、材料与方法

1.材料及设备。材料：冬虫夏草、腺苷等标准品；设备：MFJ-W153型利仁牌磨粉机（容积：170mL）；气相色谱仪等。

2.方法。（1）冬虫夏草的磨粉时间及温度的测定。将60g冬虫夏草放入磨粉机中，分别在磨粉2min、4min、6min、8min、10min、12min后取出10g样品，测量冬虫夏草中心温度并记录。

（2）冬虫夏草的过筛方式。将10g冬虫夏草放入磨粉机中，快速磨粉3min然后停止30min，再继续磨粉3min后分别过药典3号、4号、5号、6号、7号、8号、9号筛以及不过筛。

（3）冬虫夏草粒径的测定。将不同过筛条件下成团前后的冬虫夏草样品分散在样品分散池的蒸馏水中，直到遮光度达到5%-15%时开始测定，每个样品重复测量3次。

（4）冬虫夏草宏量指标及特征成分的测定。测定冬虫夏草中的多糖、蛋白、氨基酸、虫草酸、腺苷、虫草素含量时，均依据陈丽华等在《冬虫夏草保藏方式研究》中提出的检测方法。

（5）数据处理。使用Excel 2019进行数据处理、SPSS 25进行统计学分析、Origin 2019进行软件作图。

二、结果与分析

1.磨粉时间对冬虫夏草特征成分的影响。磨粉时间对冬虫夏草温度和粒径的影响如图1所示。……