海岛吃货们的四月

吴春明

过了清明，气温明显高了起来，一般都保持在零上十几度的样子。经过了严冬的束缚，温暖的阳光配上和煦的春风，人一下子就活泛起来。

海岛不同于大陆，气候还是比近在咫尺的蓬莱晚一个时节。不过，路旁的柳树和法桐已见绿意，尤其是谷雨前几天下的一场大雨，天一放晴，公园里、马路旁、山坡上立马变了一个样，到处绿草茵茵，有急性子的花挣脱了花蕾的束缚，一束束探出脑袋，东张西望，尽情地享受着春天的暖意。

大地解了冻，海也开始复苏。憋了一个冬季的海钓发烧友早就保养好了船，备齐了装备，一旦天气许可，便开足马力驶向渔场。

过了正午，大街小巷自然形成的鱼市开始热闹起来，价格差别很大，比较贵的有小子鱼、牙片鱼、老板鱼、鲳鱼、辫子鱼等，较便宜的鱼类有小黄肚、沙丁鱼、毛扣、安康鱼等。当然这些鱼类都是指渤海湾出产的，味道独特，有别于中国其他三大海域出产的。

其他的小海鲜也很丰富，有螃蟹、爬虾、海怪、板虾、小红虾以及八蛸、海兔等。这个季节带黄的梭子蟹很是珍贵，一公斤400元还抢不到。一筐筐的爬虾只只活蹦乱跳，解馋也不输螃蟹。当然了，煮上一盘板虾（嘎巴虾）做个下酒菜也很经济实惠。

临近傍晚，海钓发烧友们陆续回来了，市场上黑頭鱼、黄鱼开始抢占主角位置。刚出水的鱼条条背鳍支棱着，尾巴翘着，瞪着一双圆圆的眼睛，一副不服气的样子。吃货们买回家，个头大的可以焖着吃，破肚取出杂物，打花刀，温火炖，时间久点味道更佳。不需太多的佐料，花椒和蒜片炝锅，少许料酒、盐，出锅时撒上一把新鲜韭菜即可。

再看端上桌的鱼，雪白的鱼肉在文火的作用下，如一朵朵牡丹花一层层绽放，凸起的眼睛也是白色的，两边的鱼鳍依然高高立着，肉既嫩又结实，尝一口鲜掉牙。

个头略小的一些杂鱼就可以让渔家大嫂施展精湛手艺，在熬鱼的大锅里顺锅边贴上一圈玉米饼子。不久，鱼鲜美的味道就慢慢地浸入饼子里，鱼肉里也充满了玉米的清香。一种来自土地，一种取自大海，经温火咕嘟，相互交织成就绝佳的搭档。这道菜被胶东吃客定名为鱼锅贴饼子，也算是一道烟台名吃。

号称渤海湾里的“大哥大”——鲅鱼，也会在春季最后一个节气谷雨时闪亮登场。个头大的能突破十公斤，个头小的也在五公斤左右。吃一顿鲜美的鲅鱼饺子，是海岛人对开春以来大海奉献的尊重，也是海岛人寻找自豪感的独特方式。俗话说：“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑。”送一条鲅鱼给老丈人，既是海岛富含文化意蕴的古老传统，又能表达晚辈对长辈的一片孝心。

在海岛，传统鲅鱼饺子的做法基本一致，鱼肉切方块（万万不可剁成泥状），配上韭菜，功夫全在调馅上。水、盐、姜末、味极鲜和韭菜的比例都必须拿捏得精准，并且次序不能乱，再加上调馅的手法才能包出味道绝美的鲅鱼水饺。当然，韭菜是有季节限制的。洋葱配鲅鱼也是一绝，洋葱独有的味道更能激发出鲅鱼的精髓，不信可以一试。

小时候常听打过渔的父亲讲，为什么鲅鱼饺子馅大皮薄？因为过去渔民出海打鱼，一去就是几个月。船上别说新鲜的蔬菜和肉了，白面更是稀罕物，包饺子只能多放鱼、少用面。就是最后剩下几个面皮，两个合起来包的又扁又圆的饺子也只能是船老大享用，由此馅大皮薄的鲅鱼饺子就延续了下来。

煮鲅鱼饺子也暗藏学问，仪式感十足：“大锅下，急火催，三开即出锅。”

鲅鱼还有一个传统做法就是做鱼丸汤。刀在鲅鱼肉上跳动，剁好后撒上韭菜碎、油、盐、姜末、味极鲜、鸡蛋后搅拌均匀。鱼肉肉质细腻，利用鱼肉自身的黏稠度自然成丸，不需添加任何胶质物。用勺子或者手将鱼馅团成丸，温柔掷入锅中，待肉丸结实，即可出锅。鱼丸白嫩，春韭鲜绿，再淋上几滴香油和醋，趁热配上米饭，味蕾瞬间被打开。

在海岛，有一种极简的饭叫渔家大面，撑破了肚皮还想吃。

大面的用料很简单，玉米面（豆面和地瓜面也可）和白面按照三七的比例，渔家大嫂娴熟地将其混合加适量的水调和，揉成金黄面团后醒二十分钟左右，然后开始擀面。随着擀面杖有节奏地在面板上前后推动，面皮在极具节奏感的“沙沙”声中被擀成半厘米厚，然后分割成片，再切成铅笔粗的条状。因为加了玉米面，面皮的韧性差了一些，因此不能擀薄切成细长的面条。大面的叫法或许就是因为粗且短的形状而得来的吧？锅中加油炝锅，放入鲜鱼，加水，水沸腾后将面条均匀地撒进滚着鱼块的汤里。渔家妇女还会巧妙地利用时令的鲜地瓜叶或“山里卉”做配料。这种面既滑又艮，汤水浓稠，鲜香味兼备，越吃越想吃，三碗五碗下肚，酣畅淋漓。

其实，渔家大面任何季节都可以吃，鲜鱼、咸鱼、干鱼都可以，只是四月的配菜极其讲究，尤其是鲜嫩的地瓜叶和“山里卉”成为渔家大面的最佳搭配，没有第二。

当然了，有口福的人偶遇一次牙片鱼（学名牙鲆），也算是未辜负了一次海岛之旅。

牙片鱼的做法一般是三吃，其中最讲究的就是生鱼片了。宰鱼是一件技术含量很高的活，一条十几斤的牙片鱼，去内脏、去皮，中脊开刀，左右留下雪白精肉，快刀斜切，片大而薄，晶莹剔透，平摆入盘，我给起名为“千堆雪”。用辣根、味极鲜做成蘸料，用筷子夹一片，在蘸料中轻轻蘸一下，放入舌上，再细嚼慢慢入喉。此时，鱼的鲜甜、酱油的厚重、辣根的冲劲巧妙地融合在一起，然后直抵你的五脏六腑，而辣根的冲劲通过鼻腔直达天灵盖，逼得你不得不流出眼泪，来隆重答谢这盘人间美味。

如果渔家大面是一碗新鲜出炉的带沫啤酒，鲅鱼水饺就是一杯来自北纬37度精酿的干红葡萄酒，生吃牙片鱼当属柔绵醇厚的白兰地。

每年的五月到八月底是黄渤海休漁期，这期间渔船都开始“休眠”，鱼市突然间失去了喧嚣和鱼腥味，取而代之的是冷冻品和养殖的海产品。不过，带壳的海鲜长年都有，如鲍鱼、扇贝、牡蛎、海螺、江瑶贝等。吃货们的味蕾暂时关闭了，如果实在难受，就只有寻找其他的替代品解馋了。

After the Qingming Festival， the temperature rises noticeably and it generally keeps above ten degrees Celsius. The warm sunshine and gentle breeze free and enliven people after the constraints of the cold winter.

Different from the climate on the mainland， the season on the island is usually later than its neighboring Penglai. However， the willows and oriental plane trees along the roads have already shown hints of green， especially after a heavy rain a few days before the solar term of Grain Rain. As soon as it clears up， everything in parks， at roadsides， and on hill slopes changes immediately. Lush green grass sprouts everywhere. Some impatient flowers break free from their buds and poke their heads out to look around and enjoy the warmth of spring to the fullest.

As the earth thaws， the sea also begins to revive. Fishing enthusiasts have already prepared their boats and other equipment after a long winters rest and got ready to head towards the fishing grounds at full steam as soon as the weather permits.