《中国大百科全书》第三版饮食文化专题的编纂特性

程广媛

饮食文化专题的编纂缘起

《中国大百科全书》第三版是由国务院立项、中国大百科全书出版社具体承担的国家级大型出版项目，是数字化时代的新型百科全书，是基于信息化技术和互联网进行知识生产、分发和传播的国家大型公共知识服务平台，也是新形势下构建中华民族优秀文明、提升国家整体文化形象、反映当代科学知识水平的重大基础性出版工程。《中国大百科全书》第三版包括专业版、专题版和大众版三大板块。其中，专题版是《中国大百科全书》第三版的创新之处，是全新的百科全书板块。专题版是以某一领域或某一主题为核心，全面、系统、深入地以专题形式进行编纂，以内容集中、叙述具体、拓展专业学科内容为特点，适合对某领域或某主题知识感兴趣或者希望进行系统学习的读者使用。

在内容建设上，《中国大百科全书》第三版专题版以中华优秀文化为核心，着重建设具有中国特色、民族特色、时代特色的内容，重在彰显中华民族及中华文化的自信与独特性。民以食为天，饮食与人们的日常生活密切相关。饮食还是科学、是艺术，更是文化。中国的饮食文化源远流长、历史悠久，具有丰富的内涵，是中华优秀传统文化的重要组成部分。鉴于此，又经多方调研及征询意见，三版编委会将“饮食文化”以专题形式纳入《中国大百科全书》第三版编纂序列中。

饮食文化专题的编纂工作是在世界中餐业联合会、百科社共同牵头与组织下，从2020年8月正式启动，全国多所饮食、烹饪专业院校共400余名专家、学者参与编纂，在2022年底完成了主体编纂任务。……